Paneer Vegan Matar con Tofu

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Este mattar paneer vegano (también conocido como mattar paneer y mutter paneer) con tofu y guisantes es rico, cremoso y lleno de ingredientes maravillosos. He utilizado varias técnicas para extraer el máximo sabor de las verduras y especias utilizadas en este plato.

Una versión vegana de un paneer mater no es tan accesible en los restaurantes indios como podría pensarse. Muchos usan ghee, crema y / o yogur y, por supuesto, paneer (requesón).

El enfoque convencional es tener paneer en un plato con guisantes en una salsa de tomate ligeramente especiada. ¡Decidí hacer una versión vegana (incluso sin gluten) de matar paneer para que aún puedas disfrutar de este sabroso plato!

Usar tofu en lugar de paneer

Para hacer este plato vegano, es común usar tofu en lugar de paneer, que es exactamente lo que usé en esta receta.

Paneer es requesón con un sabor suave (no cursi), por lo que se asemeja al sabor y la textura del tofu firme. La principal diferencia es que es más leche, lo que se puede esperar de un producto lácteo.

En general, recomendaría freír ligeramente el tofu antes de agregarlo al curry, sin embargo, descubrí que el aceite y la corteza pueden evitar que la salsa se empape en el tofu en esta receta.

El paneer también suele ser bastante duro, así que agregué tofu al final, ya que no quieres que sea demasiado suave.

El tofu aquí, como el paneer, hace un trabajo fantástico absorbiendo los sabores de la salsa. Al principio me preocupaba que supiera demasiado a tofu crudo, ¡pero realmente funciona! Aquí no hay sabor a tofu crudo, uf …

Es vital usar tofu sólido en esta receta para obtener la textura adecuada y, si es posible, orgánico.

Paneer Vegan Matar con Tofu servido en tazones con naan

Los guisantes son el héroe del espectáculo

Ya he destacado la importancia del tofu (paneer) para esta receta, pero los guisantes también comparten el protagonismo. Las pequeñas explosiones de bondad son la combinación perfecta de sabor y textura en esta hermosa y rica salsa de tomate.

En el norte de la India, de donde proviene este plato, lo preparan durante los meses de invierno cuando están en temporada los guisantes frescos. Entonces, si tiene acceso a guisantes frescos, no dude en usarlos en lugar de congelados.

Usamos guisantes orgánicos congelados y agregan un agradable sabor dulce a esta receta.

Paneer Vegan Matar con Tofu de cerca

Vegan Matar Paneer servido en un bol

Diferentes formas de servir paneer matar

Hay muchas formas de servir a Matar Paneer. A menudo lo comemos con arroz basmati o mi naan vegano, ¡que es una de nuestras recetas favoritas!

Otras formas de servirlo es con roti, paratha (pan relleno de la India), diferentes tipos de verduras en escabeche, patatas y chapatis.

Si desea mantener esta receta sin gluten, sírvala con arroz.

Paneer Vegan Matar con tofu cosechado con naan

Consejos para hacer matar a este paneer vegano

El paneer de Matar se prepara típicamente con tomates frescos y recomiendo mantener esa tradición para darle más sabor. Sin embargo, si no tiene acceso a tomates frescos, puede usar tomates enlatados.

Elegí usar anacardos en esta receta para agregar la cremosidad que obtendrías en un paneer matar. Agregar crema o yogur generalmente logra esto. He escuchado que los anacardos crean un sabor maravillosamente rico y cremoso sin ser dominante. Freírlos al principio le da a la masala (salsa de salsa) una profundidad más a nuez.

Si no tiene anacardos o es alérgico a ellos, reemplácelos con crema de coco. Agrega la crema de coco hacia el final cuando hayas agregado el agua o el caldo a la salsa.

Tofu matar paneer servido en tazón con pan naan

¡Aquí hay otros curry veganos para probar!

  1. Curry cremoso de lentejas rojas (apto para veganos)
  2. Vegan Dal Makhani (lentejas negras Dal)
  3. Palak Paneer vegano con batatas

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ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite neutro (usé salvado de arroz)
  • ⅓ taza (50 g) de anacardos crudos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo cortados en cubitos
  • ½ pulgada de jengibre fresco, rallado o picado
  • 1 chile verde mediano, picado (sin semillas si lo desea)
  • 3 tomates medianos (500 g), cortados en cubitos
  • 1-1 ½ cucharadita de sal de buena calidad
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ¾ cucharadita de garam masala
  • ¼ de cucharadita de chile en polvo o más para más picante
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 ¼ taza de caldo de verduras o agua (tenga en cuenta que si usa caldo, debe ajustar los niveles de sal en consecuencia)
  • 250 g de tofu firme, cortado en cubitos (el exceso de agua exprimido con una toalla de papel)
  • 1 ¼ taza (160 g) de guisantes congelados
  • Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

  1. En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de aceite y agregue los anacardos.
  2. Una vez que los anacardos comiencen a colorear, agregue la cebolla y saltee hasta que comience a caramelizar. Esto tardará un par de minutos.
  3. Agrega el ajo, el jengibre y la guindilla verde y sofríe un par de minutos más hasta que comiencen a ablandarse y a soltar su aroma.
  4. Agregue los tomates frescos y sazone con sal y cocine durante 4-5 minutos, luego retire del fuego.
  5. Transfiera con cuidado a su licuadora (¡tenga cuidado, estará caliente!) Y mezcle hasta que quede suave. Si prefieres esperar a que se enfríe un poco antes de mezclar los ingredientes, hazlo. Alternativamente, use una licuadora de inmersión, solo tendrá que quitar la salsa de la sartén si usa este método una vez hecho.
  6. Coloque la misma sartén nuevamente a fuego medio, séquela y agregue las otras 2 cucharadas de aceite a la sartén.
  7. Agrega el comino, el garam masala, la guindilla, la canela y sofríe de 30 segundos a un minuto para liberar todos los aromas de las especias.
  8. Agregue la pasta de tomate y mezcle bien para combinar.
  9. Vierta la base de tomate de la licuadora y agregue el agua / caldo. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escupirá un poco a medida que se espese, así que tenga cuidado al mezclar. Si desea una salsa más espesa, cocine por otros 3-5 minutos.
  10. Agrega el tofu y los guisantes y cocina por 5 minutos.
  11. Retirar del fuego y decorar con cilantro. Ajuste el condimento al gusto y sirva con los lados de su elección como se recomienda anteriormente. Me gusta el mío con arroz basmati y naan.

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Vegan Matar Paneer con tofu de cerca con naan y cilantro

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