Cómo preparar salsa bechamel vegana

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Cuando te vuelves vegano, te preocupas por todos los alimentos que ya no podrás disfrutar, especialmente aquellas comidas envolventes. Y nada dice abrazo como la salsa bechamel en tu pastel favorito.

Tradicionalmente hecho con mantequilla, leche y queso, se le perdonará por pensar que esto está siempre fuera del menú. Pero te equivocarías.

No compartiré una, sino dos recetas de salsa bechamel sin leche. ¡Ambos están hechos sin mantequilla o queso vegano, para una comodidad sin culpa con ingredientes asequibles y asequibles!

¿Qué es la bechamel vegana y cómo se usa en la cocina?

Bechamel es una clásica salsa blanca francesa obtenida al agregar leche a una base de roux (una mezcla de mantequilla y harina) y cocinarla hasta que se vuelva espesa y cremosa.

Esta salsa versátil puede enriquecerse con hierbas o queso y usarse en una variedad de platos favoritos de todos los tiempos, como macarrones al horno, coliflor, carbonara, lasaña de verduras, gratinados, ziti y más.

¿Cuál es la diferencia entre bechamel y bechamel?

Muchas personas usan ambos términos indistintamente porque, por definición, bechamel es una bechamel.

Sin embargo, para mí, la diferencia radica en los ingredientes utilizados. Mi receta para un bechamel vegano se hace simplemente mezclando anacardos empapados con un puñado de otros ingredientes y se puede comer sin cocinarlos primero. Esta receta es excelente incluso si desea mantener su plato sin gluten.

Por otro lado, mis recetas veganas de bechamel están hechas con harina y, por lo tanto, deben cocinarse.

Tanto la bechamel como la bechamel funcionan bien en los primeros platos, pero la bechamel es particularmente útil en platos horneados como lasaña, moussaka, gratinados y ziti.

Además, al usar un ingrediente secreto (que compartiré a continuación), puede obtener ese clásico aderezo crujiente y de queso, sin agregar queso vegano, llevando sus productos horneados a un nuevo nivel y deleitando tanto a los veganos como a los no veganos. Es una bechamel un poco más gruesa, ¡pero lo compensa en sabor!

Una salsa bechamel de puerro

¿Cuál es la mejor leche vegetal para usar en una salsa bechamel?

La leche de soya funciona muy bien, ya que tiene un sabor casi salado, muchas proteínas y es poco probable que se desmorone. También puede usar leche de avena, que tiene un sabor suave que no interferirá con el equilibrio de su plato.

Estos son los dos tipos de leche que recomiendo usar en estas recetas. Los he probado a ambos y ambos son muy intercambiables.

También puede usar leche de nueces, como almendras o anacardos, pero asegúrese de elegir marcas que solo contengan agua y nueces. Muchas leches a base de nueces también contienen leche de arroz, que es dulce y no funciona muy bien en platos salados. La leche vegetal sin azúcar proporcionará el sabor más auténtico.

Una salsa bechamel vegana tradicional

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Como almacenar salsa bechamel vegana

Puede mantener el bechamel durante 4-5 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Simplemente deje enfriar por completo, luego coloque un poco de papel pergamino directamente en contacto con la salsa bechamel: esto evitará la formación de una piel. Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.

También puede congelar el bechamel para su uso posterior (dentro de los tres meses). Simplemente deje enfriar por completo, vierta en recipientes herméticos seguros para el congelador y congele. Cuando esté listo para usarlo, descongélelo lentamente en el refrigerador durante la noche.

Para calentar la bechamel, póngala en una cacerola y caliéntela a fuego lento, revolviendo constantemente. Puede ser necesario agregar un poco más de leche si es demasiado espesa, especialmente la versión de puerro.

Preparar una salsa bechamel sin leche no es tan complicado como podría pensar, incluso sin usar una tonelada de mantequilla y queso. Solo toma unos 10-15 minutos y un puñado de ingredientes. ¡Después de aprenderlo, tus pasteles de verduras serán procesados!

Si prueba estas recetas, ¡avíseme! Me gustaría dejar un comentario y una evaluación a continuación. Si quieres hacer un esfuerzo adicional, etiquétanos en Instagram o comparte tu foto de la receta en Pinterest.

ingredientes

  • 3 tazas (750 ml) de leche de avena sin azúcar
  • 1 hoja de laurel, rasgada por la mitad
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
  • 1 cucharadita de sal de buena calidad
  • 6 cucharadas (55 ml) de aceite de oliva
  • 5 cucharadas (43 g) de harina para todo uso
  • ⅓ taza de levadura alimenticia

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de almidón de tapioca
  • 4 cucharadas de agua

Instrucciones

    1. Coloque la leche de avena, la hoja de laurel, la nuez moscada, los granos de pimienta y la sal en una sartén pequeña y caliéntelos a fuego medio-bajo durante 10 minutos, esto permitirá que los aromas los infundan en la leche. Ten cuidado de no hervir.
    2. Para hacer el roux, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega la harina y bate. Sigue batiendo durante aproximadamente un minuto, esto comenzará a cocinar la harina.
    3. Filtre la mezcla de leche en una jarra para verterla y agréguela al roux GRADUALMENTE. Es aproximadamente ¼ ½ taza por minuto hasta que la mezcla esté suave antes de agregar más leche y revolver nuevamente; repita hasta que se haya usado toda la leche.
    4. Continúe cocinando a fuego moderado y revolviendo hasta que los grumos se hayan ido y la salsa esté espesa, tomará 10 minutos.
    5. Agregue el polvo de hornear y bata por otros 10 minutos. Pruebe y agregue una pizca de sal adicional si es necesario.
    6. Su salsa ahora está lista para ser cubierta en lasaña u otros platos horneados.

    Para el aderezo:

    1. Reserve aproximadamente 1/2 taza de bechamel para crear la cobertura crujiente de queso.
    2. Mientras se cocina el plato, mezcle el almidón de tapioca y el agua hasta que quede suave. Batir esta mezcla en la salsa bechamel hasta que esté bien combinada.
    3. Después de dejar 10 minutos de cocción, retire el plato del horno, vierta la mezcla de bechamel y tapioca y cocine por otros 7-8 minutos.
    4. Apague el horno, mueva el plato al estante superior y ase hasta que la parte superior se dore a su gusto.

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ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puerro grande – partes verdes y blancas, finamente picadas
  • 4 cucharadas (35 g) de harina para todo uso
  • 2 ¾ tazas (665 ml) de leche de soja sin azúcar
  • ¾ taza de levadura alimenticia
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

    1. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana; freír suavemente el puerro hasta que esté suave y comenzar a caramelizar.
    2. Agregue la harina y mezcle hasta que esté combinado. Continúa revolviendo por un minuto a fuego lento, dejando que la harina se cocine.
    3. Vierta la leche en una jarra para un uso fácil y agréguela al roux GRADUALMENTE. Es aproximadamente ¼ ½ taza por minuto hasta que la mezcla esté suave antes de agregar más leche y remover nuevamente. Repita hasta que haya usado toda la leche.
    4. Llevar a ebullición, luego baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Retire el fuego y mezcle el polvo de hornear. Esto espesará la salsa aún más.
    5. Usando una licuadora de inmersión, revuelva hasta que esté suave. Alternativamente, deje enfriar un poco antes de cambiar a una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave.
    6. Agregue sal y pimienta, pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
    7. Su salsa ahora está lista para ser cubierta en lasaña u otros platos horneados. Vea la coliflor al horno arriba para un poco de inspiración.

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Y eso es todo: dos formas simples de preparar una salsa vegana de bechamel y agregar el ambiente de comida reconfortante a su comida. ¡Déjame saber cuál haces en los comentarios a continuación!

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