Cómo usar Aquafaba en tu cocina (+2 recetas)

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Se ha hecho un nuevo descubrimiento en los últimos años, ¡y no creo que exagere cuando digo que ha revolucionado la cocina vegana! Aquafaba, el líquido sobrante de los garbanzos cocidos (¡no remoja el agua por sí solo!), Se puede usar como un sustituto de la clara de huevo vegana en su cocina, volviendo a las recetas del menú que alguna vez estuvieron prohibidas, como los merengues. Sin embargo, a diferencia de las claras de huevo, no se coagula.

En esta publicación, compartiré cómo hacer aquafaba casera usando garbanzos enteros crudos y una receta fácil para reemplazar la clara de huevo batida. También compartiré cómo usar aquafaba en su cocina, así como consejos y trucos para aprovecharlo al máximo. Principiante o no, ¡desencadenará una tormenta en poco tiempo!

Garbanzos líquidos de garbanzos enlatados

¿Qué es aquafaba y cómo se usa en la cocina?

Aquafaba es básicamente agua de frijol: el líquido residual de los garbanzos cocidos. Hay dos formas de obtenerlo. Una opción es drenar una lata de garbanzos y reservar el líquido. El otro es cocinar los garbanzos y ahorrar el agua restante para cocinar.

Por simplicidad y confiabilidad, la primera opción es la mejor, especialmente después de encontrar una buena marca. Dicho esto, la aquafaba cocinar sus garbanzos es una excelente manera de reducir el desperdicio y, una vez hecho, será una segunda naturaleza. Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el grosor (similar a la gelatina) de aquafaba, mejores serán los resultados.

Una cosa a tener en cuenta es que el uso de aquafaba a temperatura ambiente debería alargarse y crear un volumen mayor que el que salió directamente del refrigerador. Ambos funcionarán, sin embargo.

Hay varias formas de usar aquafaba para cocinar.

  • La aquafaba sin ensamblar se puede usar como un sustituto de huevo vegano para cocinar (o aglutinante de huevo), como en mi Tarta de queso serbio;
  • Batida en picos semirrígidos, se puede agregar a las recetas como una alternativa a la clara de huevo batida, como en la mía pastel vegano de leñador;
  • Montado en tapas rígidas, se puede transformar en amaretti y merengues o mousses ligeros y suaves, como este mousse de chocolate vegano.

Mousse de chocolate con Aquafaba

Aquafaba es solo garbanzos?

No, tienes muchas opciones! Puedes usar el agua de cualquier frijol cocido. Sin embargo, los garbanzos y los frijoles blancos producen aquafaba con un sabor (y apariencia) más neutro, por lo tanto, son preferidos en la cocina y la cocina veganas. Después de todo, ¡no quieres merengues que sepan a frijoles!

La otra cosa para recordar es elegir frijoles que solo se hayan cocinado en agua. Las marcas que usan salmuera (agua salada) no tienen un sabor tan agradable y no se montan.

Relación entre Aquafaba y huevo

¿Cuánta aquafaba necesitas para reemplazar un huevo? Esto dependerá de la receta, pero como regla general, las proporciones son:

  • 1 huevo entero = 3 cucharadas de aquafaba
  • 1 clara de huevo = 2 cucharadas de aquafaba
  • 1 yema de huevo = 1 cucharada de aquafaba

Aquafaba montado

Aquafaba debe tener una consistencia similar a la clara de huevo para ser un sustituto de huevo vegano adecuado. Por eso es una buena idea probar diferentes marcas y ver cuál funciona mejor: cuanto más gelatinosa sea la aquafaba, mejor será el resultado.

Si el líquido del frijol es demasiado delgado, puede cocinarlo para espesarlo. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que esto también intensifica el sabor del frijol. Dejar enfriar completamente antes de usar.

ingredientes

  • 1 taza de garbanzos secos

  • 4 tazas de agua

Instrucciones

  1. Mire a través de sus garbanzos y elija aquellos que son oscuros o que no se parecen a los garbanzos. A veces puedes conseguir piedras al comprar garbanzos secos, así que ten cuidado.
  2. Remoje los garbanzos en abundante agua durante al menos 8 horas (idealmente durante la noche). Se triplicarán en tamaño a medida que se hidratan.
  3. Enjuague y drene los garbanzos del agua de remojo, luego póngalos en una olla y cubra con 4 tazas de agua.
  4. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio-alto para que hierva. A los garbanzos les encanta hervir, así que vigílenlos. Notarás que la espuma blanca llega a la parte superior. Deséchelo y deséchelo.
  5. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa entreabierta hasta que los garbanzos estén tiernos. Esto tomará entre 50 y 70 minutos.
  6. Una vez cocido, apaga el fuego y deja que se enfríe. Deje los garbanzos en el agua durante este período; esto permitirá que más proteínas se filtren en el agua de cocción y le otorgue a la acquafaba sus propiedades de clara de huevo.
  7. Una vez enfriado, retire los garbanzos del agua de cocción (debe tener alrededor de 3 tazas de garbanzos cocidos). Asegúrese de que la cuchara o el tamiz que usa esté limpio, sin dejar rastros de grasa (ya que esto puede evitar que la aquafaba azote correctamente). Puedes usar garbanzos para una variedad de otras recetas, encuentra algunas aquí.
  8. Coloque aquafaba en un recipiente hermético limpio y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. Se mantendrá durante 3-4 días.

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¿Puedes congelar aquafaba?

Respuesta corta: si! Esto se aplica a aquafaba casera y aquafaba de frijoles enlatados.

Ya sea que le quede aquafaba de una lata de frijoles o garbanzos o haya decidido reservar el líquido para cocinar los garbanzos, puede congelarlo y usarlo más tarde. Para mayor comodidad, use una bandeja para cubitos de hielo o congélela en porciones convenientes de 1 cucharada. Se mantendrá durante 3-4 meses.

Sin embargo, no es posible congelar aquafaba montada: una vez batido, aquafaba debe usarse inmediatamente; de lo contrario, se convierte en líquido.

ingredientes

  • 1/2 taza de aquafaba

  • 1/8 cucharaditas de crema de tártaro o jugo de limón fresco (opcional: ayuda a montar aquafaba batida)

Instrucciones

  1. Pon la aquafaba en un tazón grande.
  2. Con una batidora de mano o un procesador de alimentos, bate hasta que empiece a formar espuma.
  3. Agregue la crema tártara y continúe batiendo hasta alcanzar la consistencia deseada para la receta que está preparando. Para picos semi-rígidos, deberá batir durante aproximadamente 3-6 minutos. Para picos rígidos, tomará más tiempo y dependerá de la consistencia de su aquafaba; no se preocupe, es muy difícil batir aquafaba, así que continúe hasta alcanzar la consistencia correcta.
  4. ¡Una vez montado, puede usarlo para una variedad de recetas!
  5. Tendrá que usar aquafaba montado de inmediato, de lo contrario, volverá al líquido.

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Preguntas frecuentes sobre Aquafaba

¿Cómo elegir los mejores frijoles enlatados para aquafaba?

Elija una marca orgánica que solo contenga agua (el sodio y otros aditivos pueden evitar que la aquafaba produzca espuma adecuadamente).

¿Puedes volar sobre aquafaba?

Si está batiendo solo agua con frijoles y crema tártara, es muy difícil de superar. Sin embargo, si está preparando la crema batida aquafaba, tenga cuidado de no mezclar demasiado después de agregar el aceite, ya que esto puede hacer que se pierda la rigidez de la crema batida.

¿Qué pasa si aquafaba no se detiene?

Hay varias razones por las cuales esto podría suceder. Una es que la aquafaba era demasiado delgada o contenía otros ingredientes (como sal o aditivos). La otra razón es que puede haber grasa en la taza o en los otros utensilios utilizados.

¿Cuánta aquafaba hay en una lata de frijoles?

La mayoría de los garbanzos o frijoles blancos enlatados contienen entre 1/2 taza y 3/4 taza de líquido.

¿Cuánto tiempo puede mantener aquafaba en el refrigerador?

Aquafaba desempaquetada irá bien en el refrigerador durante 3-4 días, después de lo cual puede salir mal y debe desecharse. Lo sabrás oliéndolo. Una vez montado, debe usarlo de inmediato; de lo contrario, se convertirá en líquido nuevamente.

No tengo crema tártara en casa, ¿qué se puede usar en su lugar?

En su lugar, puede usar jugo de limón o ACV, ya que es la acidez en la crema de tártaro que se activa con la aquafaba para darle fuerza y ​​elasticidad. Utilice el intercambio de relación 1: 1.

Aquafaba montado de cerca

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