Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

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Este pastel de queso (también conocido como gibanica, pita, gužvara, burek) debería ser uno de los platos tradicionales más famosos de Serbia. Dependiendo de con quién hables, tienen un nombre.

Según tengo entendido y por la investigación que he realizado, es mejor conocido como gibanica (pronunciado ghee-BAN-itsa) y esta es mi receta vegana de gibanica.

Mi madre hizo una versión diferente de esto que no era tan pastosa, y crecí sabiéndolo como un burek. Burek es una versión ligeramente diferente de un pastel tradicional pero tiene diferentes rellenos.

Se sabe que Gibanica solo tiene queso y otros productos lácteos como crema, crema agria, yogur o leche. También verá de 3 a 10 huevos agregados a la versión tradicional.

Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

El queso también puede variar según la receta elegida, pero la base generalmente será ricota o queso feta. Tomé los conceptos generales de algunas de las versiones no veganas de este plato que encontré en línea, y también de mi propia experiencia personal al comer este delicioso pastel de queso serbio antes de volverme vegano.

Si eres como yo y ves fotos de recetas como esta y te vuelves loco porque estás nervioso por trabajar con pastelería, ¡quiero asegurarme de que no te preocupes!

O no tienes el tiempo o la confianza para crear el tuyo, o simplemente te sientes abrumado por algo que parece simple pero que puede terminar siendo bastante complicado.

Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

No tenía idea de que la mayoría de las recetas que hay (a menos que sea tu baka (también conocida como abuela) haciéndolo) usan la pasta filo / filo comprada en la tienda y obtienen una gran textura y acabado.

Entonces, no tengas miedo cuando veas esa deliciosa capa de pasta adentro. ¡Es fácil de alcanzar! Usted quedará gratamente sorprendido.

tofu

layering tofu finishing gibanica

La belleza de este plato es que puedes tenerlo caliente o frío. Tradicionalmente se sabe que es una receta de desayuno que se prepararía la mañana o la tarde anterior. Si tienes tiempo por la mañana, ¡pruébalo!

Pero como la mayoría de las personas que intentan salir a primera hora de la mañana y no tienen un minuto libre para preparar una tarta de queso, lo hacen el día anterior.

También es excelente como complemento para el almuerzo o una comida para llevar al trabajo. Realmente, puedes disfrutarlo siempre.

Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

¿Cómo servir este pastel de queso vegano?

Va perfectamente con una de las siguientes adiciones (o simplemente lo tienen por su cuenta):

  • Ajvar (sabor a pimiento rojo asado). Aquí en Australia, puedes encontrarlo en la mayoría de los supermercados. ¡Mi esposo Michael se enamoró! También se puede preparar con una mezcla de pimientos y berenjenas (berenjenas).
  • Yogur vegano Recomendaría yogur natural sin azúcar. Se sirve tradicionalmente con el tipo de corredor, que se vierte en una taza y se bebe en lugar de una variedad más espesa. También puede reemplazarlo con kéfir si puede obtener una versión vegana.
  • Crema agria vegana. Distribuí crema agria encima del pastel. Es una adición encantadora, especialmente si todavía hace calor.
  • Pepinillos ¿Necesito agregar algo más?
  • Cebolla cruda picada con sal. Esta es una forma tradicional de disfrutarlo, pero te advierto que puedes tenerlo cuando estás solo o con un ser querido a quien no le importan las consecuencias de la cebolla cruda.
  • Una ensalada simple Generalmente hacía una ensalada de pepinos, tomates y cebollas rojas con un generoso aderezo de sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.

Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

Esta masa filo con «feta» vegana es muy fácil de hacer, suave y cremosa por dentro y crujiente por fuera.

Creo que he perfeccionado los sabores y las texturas de la versión no vegana de esta gibánica serbia tradicional. ¡Estoy contento con cómo resultó y estoy seguro de que tú también te enamorarás!

Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

¿Pueden los veganos comer pasta filo / filo comprada en la tienda?

Muchos veganos se confunden y no están seguros de si pueden comer masa filo. La respuesta es sí. La mayoría de las marcas de supermercados no usarán mantequilla en su pastelería, ya que es más costosa de hacer y dejar de usarla. Esta es la marca que utilicé y es accesible en la mayoría de los supermercados aquí en Australia.

Esta variedad de pasta es más delgada que algunas de las que encontrará en otros países, en particular la tradicional que se usa, que es de espesor medio. No puedo acceder a él y supongo que la mayoría de las otras personas no podrían hacerlo.

Si vive en algún lugar, donde es accesible, elija el grosor promedio en su lugar. ¡Sin embargo, el tipo delgado funcionará igual de bien!

Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

Algunos consejos para preparar esta tarta vegana de queso serbio

  • Si está usando pasta congelada, asegúrese de descongelarla completamente antes de comenzar a usarla.
  • Aquí funcionará cualquier bandeja para hornear: una en acero inoxidable, cerámica o vidrio. Solo asegúrate de que las dimensiones se ajusten a todo el pastel. No usaría una placa de menos de 26 cm (10,2 pulgadas).
  • Además, tenga en cuenta que si usa un plato de diferentes tamaños, el tiempo de cocción variará. Esto también variará si se usa una placa de cerámica contra una placa de acero inoxidable.
  • Si está haciendo un pastel más grueso, asegúrese de hornearlo por más tiempo. Por el contrario, si es más delgado (con una bandeja para hornear grande), se cocinará más rápido. Así que asegúrese de vigilarlo y apunte al mismo resultado que el aspecto basado en mis fotos. Con el tiempo, obtendrá un mejor indicador de esto.
  • Si tiene un plato más pequeño y profundo, deberá retirarlo a la mitad de la cocción y voltearlo en una sartén plana para que el fondo se cocine de manera uniforme.

Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

Excluí intencionalmente el uso de versiones veganas de productos lácteos tradicionales en este plato porque quería que fuera lo más accesible posible. No compro cosas como queso feta vegano, ricota vegana, crema agria vegana, etc., por lo que no quería usarlos.

No se desanime por el hecho de que este plato usa tofu. ¡Se sorprenderá gratamente de que sabe muy similar a la versión tradicional y nada similar al tofu!

Receta vegana de Gibanica (pastel de queso serbio)

Esta versión vegana de una gibánica tradicional también es más saludable para usted. Con el uso de tofu orgánico, levadura nutricional, jugo de limón y aquafaba (agua de garbanzos), tiene menos grasa y todas las cosas malas que acompañan el consumo de productos lácteos (si está interesado en aprender más sobre la industria lácteos, mira este video).

¿Alguna vez has comido un pastel de queso serbio? Qué pensaste? ¡Me gustaría saber cómo se compara esto!

Si prueba esta receta, ¡avíseme! Me gustaría que dejes un comentario y una calificación a continuación. Si quieres hacer un esfuerzo adicional, etiquétanos en Instagram o comparte tu foto de la receta en Pinterest. O Pin It para más tarde!

ingredientes

  • 400 g de tofu sólido, preferiblemente orgánico
  • 3 cucharadas de jugo de limón (medio limón)
  • 2 cucharaditas de sal de buena calidad
  • ½ taza de aquafaba (agua de garbanzos) *
  • ⅓ taza de levadura
  • ¼ de taza + 1 cucharadita de aceite neutro (usé salvado de arroz)
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 250 ml de agua (la temperatura de la habitación cálida es la mejor)
  • Pack de 375 g de masa filo

Instrucciones

  1. En un tazón grande, desmenuzar el tofu bastante bien con las manos.
  2. Agregue el jugo de limón y la sal y mezcle bien. Ponga a un lado por 20 minutos.
  3. Precaliente el horno a 200 ° C (390 ° F).
  4. En un recipiente aparte, bate la aquafaba hasta obtener una espuma blanca y agradable. Esto tomará aproximadamente 1-2 minutos. Dejar de lado.
  5. Después de 20 minutos, agregue aquafaba batida, levadura, 1/4 taza de aceite, levadura y agua a la mezcla de tofu y revuelva para mezclar bien.
  6. Engrase su bandeja para hornear con aceite en la parte inferior y los lados.
  7. Abra y despliegue la masa y colóquela a un lado de la sartén. Asegúrese de trabajar lo suficientemente rápido ya que el hilo se secará y comenzará a romperse porque ahora está expuesto al aire.
  8. Capa dos hojas en el fondo de la sartén, una en cada dirección. Crear una forma + (ver imágenes arriba).
  9. Desmenuce una hoja de pasta en la mezcla de tofu y asegúrese de que esté sumergida en el relleno. Lleva la masa a la sartén y comienza a llenarla con las sábanas empapadas, empacándolas firmemente una al lado de la otra.
  10. Repita este proceso para una hoja a la vez hasta que solo queden dos hojas de hilo. Si tiene rellenos adicionales, viértalo de manera uniforme.
  11. Trae el alambre que sobresale de los lados de la sartén sobre el pastel. Envolviéndolo como un paquete.
  12. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de agua y la otra 1 cucharada de aceite. Coloque una de las hojas del hilo restante, cepillándola con la mezcla líquida, colocándola para asegurarse de que cubra completamente la parte superior. Haga lo mismo con la última hoja de filo y cepille la mezcla líquida restante en la parte superior.
  13. Ponga en el horno para cocinar durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que se dore (si su plato es más grande, tomará menos tiempo).
  14. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 15-20 minutos antes de cortar y servir. También puedes esperar a que se enfríe por completo. Las rebanadas conservarán mejor su forma (todas las imágenes fueron fotografiadas cuando el pastel estaba frío).
  15. Servir con los lados sugeridos o solo.

Portapapeles

* Aquafaba es el líquido de una lata de garbanzos. Filtra los garbanzos y guárdalos para su uso posterior. Quieres el líquido de este batidor. Actúa de manera similar a las claras de huevo.

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Vegan Gibanica Recipe (Serbian Cheese Pie)

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