Tarta de Puerros y Alcachofas – Sabores de España

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7 de julio de 2015-25 de enero de 2016 Lauren Aloise1 leek and artichoke tart recipe

Mi madre hace una deliciosa quiche al estilo francés y mi suegra hace una tortilla española matadora (¡al igual que mi marido!). Dada la competencia, rara vez tengo la oportunidad de cocinar un plato de huevos español por mi cuenta (¡no es que me esté quejando!). Así que cuando encontré esta receta de tarta española de puerro y alcachofa, un giro español a las quiches de Francia, ¡salté a mi oportunidad antes de que nadie pudiera argumentar lo contrario!

Nunca cociné mucho con puerros cuando vivía en EE.UU., y no recuerdo que mi madre los comprara. ¡Qué vergüenza! Son tan sabrosos, y ahora son uno de mis ingredientes para caldos, salsas, guisos y sopas. ¿Pero quién iba a saber que también irían tan bien con los huevos?

La versión de Claudia Roden de esta receta (que he adaptado aquí), afirma que proviene del País Vasco, lo que tiene mucho sentido dada su proximidad a Francia. Su versión omite las alcachofas y el queso (así que siéntanse libres de hacer lo mismo) aunque me encanta el sabor extra que añaden.

Tarta de Puerros y Alcachofas api.phpimg 1635PrintPrep time45 minsCook time45 minsTotal time1 hour 30 minsEsta sabrosa tarta de puerros y alcachofas es cremosa y deliciosa. Es el desayuno, el almuerzo, la comida o incluso la cena perfecta: Lauren AloiseTipo de receta: BreakfastCuisine: SpanishServes: 6 racionesIngredientes para la corteza

  • 1 y ⅔ tazas de harina
  • ¼ cucharadita de sal
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en pequeños trozos
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharada de leche
  • ½ clara de huevo, ligeramente batida

Para el relleno

  • 1 libra de puerros enteros, bien cortados y lavados y luego picados en trozos grandes
  • 1 lata de corazones de alcachofa (unas 8 alcachofas medianas), escurridas y picadas en trozos grandes
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cuatro huevos grandes (la calidad de los huevos es la clave y recomiendo el libre albedrío)
  • 1 taza de crema espesa (puedes sustituir la leche entera, pero no será tan cremosa)
  • ½ taza de queso manchego curado rallado (puede sustituir el parmesano si es necesario)

Instrucciones

  1. Mezclar la harina y la sal en un gran tazón de vidrio y añadir los trozos de mantequilla fría. Masajear la mantequilla en la harina con las manos, trabajando rápidamente, hasta que la mezcla se parezca a la arena húmeda.
  2. Añade el huevo batido y mézclalo bien, amasa con las manos hasta que la masa se mantenga unida en una bola (añade la leche si es necesario).
  3. Cúbrelo con una envoltura de plástico y déjalo en la nevera durante una hora.
  4. Saque la masa unos 10 minutos antes de usarla y precaliente el horno a 350°F.
  5. Engrasa un molde para tartas de 11 pulgadas y moldea la masa en el molde añadiendo trozo tras trozo y presionando y aplanando la masa para que encaje en el molde. Suaviza cualquier costura.
  6. Cuando la masa se haya agotado y la sartén esté cubierta, cubra la corteza con clara de huevo batida, y pínchela con un tenedor.
  7. Hornee durante 20 minutos y luego saque del horno y deje que se enfríe.
  8. Mientras tanto, prepara el relleno.
  9. Cocina los puerros en agua salada hirviendo durante 10 minutos y escúrrelos bien.
  10. Bata ligeramente los huevos, añada la crema, y luego añada los puerros, alcachofas y queso picados. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
  11. Vierta sobre la corteza y hornee a 350°F durante 45 minutos.

3.2.2925

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¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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