Sí, podemos! Una exploración de la obsesión española por la comida enlatada

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14 de mayo de 201714 de mayo de 2017 Lauren Aloise9 Canned food in Spain

La primera vez que mi amiga italiana visitó España se disgustó ante la perspectiva de comer mejillones enlatados, proclamando con orgullo que en Italia , los mejillones se comen sólo frescos del mar. Me hizo recordar los días en los que no entendía del todo la cocina española, una época en la que también consideraba las conservas como una solución rápida, una mezcla semipeligrosa de conservantes y ese siempre presente sabor metálico de la comida de la cafetería.

Pero aquí en España, las conservas son cualquier cosa menos una solución rápida, y definitivamente no son baratas (cuando consigues las cosas buenas). Tomemos el caso de los mejillones. Pagué tres euros la semana pasada por una gran bolsa de mejillones frescos que cociné con vino y judías blancas para una cena para dos. Ayer, recogí unos mejillones en lata por nueve euros; la lata prometía contener de cuatro a seis mejillones en su interior.

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De hecho, las conservas españolas están consideradas entre las mejores conservas del mundo, y algunos productos cuestan hasta sesenta y cinco veces más que un filete realmente bueno. Con ese tipo de precio, pueden ser consideradas productos de lujo, pero la mayoría de la gente hace espacio en su presupuesto para una lata o dos de vez en cuando. A menudo encerradas en las estanterías del supermercado (supongo que su pequeño tamaño las convierte en un blanco fácil para el robo), vale la pena encontrar el cajero para abrirlas y así poder enganchar algunas para una cena fácil.

¿Por qué tan caro?

En el caso de mis mejillones (la marca Ramón Franco), prometen lo siguiente:

Y si crees que nueve euros es caro por cuatro mejillones, ni siquiera pienses en comprar anchoas. Tal vez la más preciada de las conservas españolas, las mejores anchoas de la popular marca Don Bocarte cuestan alrededor de treinta y dos euros por una lata que contiene veinte de los pescados pequeños, curados en sal y aceite de oliva.

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No son sólo los mariscos enlatados los que enloquecen a los españoles, y en cualquier mercado local, encontrarás una variedad de vegetales enlatados como corazones de alcachofa, espárragos blancos y pimientos del piquillo. Si las aves de caza son más lo suyo, eche un vistazo a la perdiz o la codorniz en escabeche.

Un poco de historia

No siempre hemos tenido alimentos enlatados en España tan fácilmente accesibles. Inventado a principios de 1800 por un francés llamado Nicolas Appert, las conservas originales fueron creadas para resolver un gran enigma. Los franceses estaban en guerra a finales de 1700 y, con pocos puertos abiertos, dependían en gran medida de los alimentos secos y ahumados. Estos alimentos a menudo se echaban a perder o causaban enfermedades carenciales, debilitando así a las fuerzas militares. El gobierno francés ofreció un premio de doce mil francos a cualquiera que pudiera desarrollar un método de preservación de alimentos que resultara en menos problemas de salud. Nicolas Appert, cervecero y destilador, trabajó durante años hasta que resolvió el problema, introduciendo las primeras conservas en su país y ganando el premio.

Pero las primeras conservas no llegaron a España hasta 1840, después de que un velero francés naufragara y los españoles descubrieran el sabio invento francés. En el plazo de un año construyeron la primera fábrica con el objetivo de enlatar pescado y marisco y, poco después, comenzó la industria de conservas vegetales en La Rioja. Pero a medida que la industria conservera se expandió por todo el mundo, los productos españoles siempre se distinguieron por su alta calidad. Hoy en día España es uno de los principales productores de conservas del mundo.

Algo que puede ayudar a entender por qué los mejillones en conserva pueden costar tanto más que los frescos es pensar en otro producto muy español, el jamón ibérico . La mayoría estaría de acuerdo en que la carne de cerdo ibérico, cuando se vende fresca, es un producto completamente diferente al jamón ibérico curado. Usando la misma materia prima, se termina con dos resultados muy diferentes. Así es como los españoles piensan en sus conservas, como algo casi sin relación con el producto fresco. No necesariamente las comparan, y normalmente valoran cada una por su cuenta.

Guía de compra de conservas en España

  • las anchoas (boquerones): Algunas de las más preciadas conservas españolas, las mejores anchoas españolas generalmente provienen del Mar Cantábrico y son curadas en sal, limpiadas y deshuesadas por expertos y enlatadas en el mejor aceite de oliva extra virgen.
  • mejillones: Los mejores mejillones en lata vienen de Galicia y a menudo están cubiertos de una ligera salsa de escabeche.
  • berberechos: Un pequeño miembro de la familia de las almejas, busca las gallegas y disfrútalas con un buen vaso de vino albariño.
  • navajas (navajas de afeitar): Largas y delgadas, son perfectas directamente de la lata con un chorro de jugo de limón.
  • almejas: Las almejas gallegas más caras se venden por unos sesenta y cinco euros por una pequeña lata de catorce, pero incluso si lo mejor de lo mejor no está en tu presupuesto, una lata más barata también es bastante deliciosa.
  • sardinas (sardinas): Mis favoritos para hacer una tapa rápida. Tostar un poco de pan y rociar con aceite de oliva extra virgen, un tomate secado al sol y una sardina jugosa.
  • ventresca de atún: Uno de los bocados más delicados y deliciosos que disfrutará, perfecto con tomates españoles de temporada.
  • espárragos blancos: Todavía no me he enamorado de estos enormes tallos de espárragos blancos albinos (que están constantemente cubiertos de tierra para que nunca vean la luz del día). A veces cuestan hasta treinta euros por una lata de cuatro, lo que puede ser una de las razones por las que no los pido a menudo.
  • champiñones: Generalmente se venden encurtidos en algún tipo de líquido a base de vinagre y especias, los de buena calidad son el aperitivo frío perfecto.
  • pimientos: Hay varios tipos que adoro. Los pimientos de piquillo son pequeños pimientos del norte de España (perfectos con vinagre de jerez, aceite de oliva y ajo), mientras que los pimientos morrones son pimientos de campana, perfectos cuando se asan antes de ser enlatados.
  • ajo: Suena peligroso meterse un diente entero de ajo en la boca, pero en realidad son bastante suaves y tienen una textura crujiente única que es algo adictiva.
  • perdiz (perdiz): Típico como comienzo de una comida navideña, la perdiz también se suele servir en escabeche y es un manjar que vale la pena probar al menos una vez.
  • cordoniz (codorniz): Normalmente se sirve de manera similar a la perdiz, la codorniz es aún más delicada y tiene un sabor encantador.

Compras de conservas en Madrid

A continuación se presentan algunas de las mejores tiendas gourmet de la ciudad, así como algunos lugares que se especializan exclusivamente en conservas .

  • Frinsa la Conservera: Si lo que busca son conservas de mariscos, vaya directamente a Frinsa la Conservera, una de las marcas de conservas más respetadas del país. Calle Claudio Coello, 38
  • Mantequerías Bravo: Una de las tiendas gourmet más clásicas de la ciudad, su selección de conservas de todo tipo es un gran lugar para empezar a comprar. Calle de Ayala, 24
  • Mercado de la Paz: Un increíble mercado de hierro en el barrio de Salamanca, Mercado de la Paz tiene una de las mejores selecciones de conservas (y otras delicias) de la ciudad. Calle de Ayala, 28
  • El Corte Inglés Gourmet Experience: La tienda más grande de España definitivamente tiene su propia selección de delicadas conservas de todo el país. Lo mejor de lo mejor se encuentra en la Experiencia Gourmet del Callao. Plaza de Callao, 2
  • Café Bar Ferpal: Una fantástica charcutería española a la antigua, Ferpal es un lugar donde puedes hacer compras en el escaparate antes de comprar. No te olvides de coger un ticket cuando entres, y ten cuidado con las pequeñas abuelas a las que les gusta cortar la cola. Calle Arenal, 7
  • Especialidades Blas Martín: Una encantadora tienda en el barrio de La Latina que se especializa específicamente en productos enlatados. Calle de Toledo, 44
  • Petra Mora: Una de las nuevas tiendas gourmet de la ciudad, con una amplia gama de productos deliciosos y tentadoras delicias que no se encuentran en otros lugares. Calle de Ayala, 21

Comiendo conservas en Madrid

Desde los clásicos bares donde las conservas siempre han formado parte del menú, hasta las nuevas y modernas tabernas de tapas que no sirven para nada pero, estos son los lugares a los que debes ir para comenzar tu exploración en el mundo de la lata.

  • Bar La Conserva: Los nombres lo dicen todo, y es uno de los mejores lugares de la ciudad para los mariscos enlatados (especialmente las anchoas). Paseo del Marqués de Zafra, 33
  • Casa González: Uno de los bares más encantadores de todo Madrid, Casa González es conocido por sus deliciosas tostadas, a menudo coronadas con conservas que también venden en su pequeña tienda. Calle León, 12
  • La Anchoita: Uno de los mejores bares de la popular calle Jesús en medio del encantador Barrio Literario. Calle Jesús, 4
  • Muy Placer en Conserva: Una nueva adición a la escena de la comida enlatada, este pequeño bar en el barrio de Conde Duque sirve exclusivamente tapas hechas con productos enlatados. Calle Amaniel, 36
  • Cervecería El Cangrejero: Una verdadera cervecería madrileña ubicada en la antigua fábrica de Mahou que se especializa en conservas de España y otros países. Calle de Amaniel, 25
  • Taberna Laredo: Una de las mejores tabernas del lado este del Parque del Retiro, Taberna Laredo sirve conservas de la marca Frinsa que son irresistibles con un vaso de vino. Calle del Doctor Castelo, 30
  • Mercado de San Miguel (La Casa del Bacalao): Justo en el concurrido Mercado de San Miguel está la encantadora Casa de Bacalao, fundada originalmente en 1948. Por sólo un euro cada uno, puedes probar diferentes conservas (además de sus fantásticos pinchos de bacalao salado). Plaza de San Miguel

¿Qué piensas? ¿Estás tan entusiasmado con las conservas como yo?

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Melissasays:16 de mayo de 2017 a las 7:25 am ¡Gracias por esto! Hay un bonito bar de tapas en nuestra ciudad que tiene todo tipo de conservas en el menú y siempre me pareció un poco extraño! ¡Pero estoy contigo en los espárragos blancos! Responde
  2. Josesays:9 de septiembre de 2017 a las 6:25 pm En España, En España, tenía un montón de variedad de latas de comidahttp://historiasjasm.blogspot.com.es/2017/08/a-las-ricas-conservas-to-rich-conserves.htmlI disculpa por mi inglés (no hablo inglés)RespuestaLauren Aloisesaysays:10 de septiembre de 2017 a las 12:20 am ¡Gracias por el enlace! Gracias por el enlace Reply
  3. Pingback: Frijoles verdes con almendras & Aderezo de anchoa
  4. Pingback: Ultimate Lisbon Food Tour: Descubre dónde comer en Lisboa – An Insider$0027s Spain Travel Blog & Spain Food Blog!
  5. Roger Walkersays: 28 de agosto de 2018 a las 6:33 am ¿Comes perdiz directamente de la lata? ¿Necesita ser cocinada? ¿O sólo debes calentarla? RespuestaLauren Aloisesays: 28 de agosto de 2018 a las 11:14 am Por lo general, directamente de la lata. Generalmente no se calienta. Respuesta
  6. Anne Brownsays:20 de octubre de 2018 a las 5:19 am Hola Lauren, esto es fascinante. Lamento estar leyendo esto más de un año después. Me encontré con esto después de buscar por ahí para ver si los españoles tienen una cultura de conservación casera como la que tenemos en los EE.UU., si usan tarros de conserva, etc. Estoy fascinado por la variedad de mariscos que se enlatan, tal vez podríamos hacer más de eso en los EE.UU.. Me encantaría escuchar más, por favor, háganme saber cómo leer más de lo que escriben. Mejor, AnneReply
  7. Pingback: Calle Ponzano: Los 5 mejores bares de la calle de las mejores tapas de Madrid – España revelado

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