Receta de guiso de mariscos ibéricos para la Semana del Jerez Blog!

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Guiso de mariscos ibéricos: Autor del concurso de blogs de la semana del jerez Pour & Pair: Lauren Aloise Tipo de receta: Cocina de sopa: Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 45 mins Sirve: 4Probar mi receta de sopa de mariscos ibéricos con Manzanilla Pasada en Rama, un vino de Jerez y el maridaje perfecto! Ingredientes

  • ½ libra de cerdo salado ibérico, cortado en cubos de ½ pulgadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (alrededor de 1 taza)
  • ¾ taza de agua o jugo de almejas
  • ¼ taza de jerez amontillado
  • 1 libra de mejillones
  • 1,5 libras de berberechos o almejas pequeñas
  • 5 langostinos grandes (camarones)
  • 1 cuarto de leche entera
  • 1½ libras de papas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgadas
  • 2 hojas de laurel
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Frota tus mejillones y quítate las barbas. Remoje sus almejas/cojines en agua fría para asegurarse de que toda la arena está fuera.
  2. Vaporice sus mejillones en una gran olla en un centímetro de agua. Sáquelos tan pronto como se abran a un gran tazón. Deseche los que no se abran. Cuele el caldo de mejillones de la olla y el tazón y pruébelo para asegurarse de que tiene buen sabor (puede estar muy salado… eso está bien). Reserve.
  3. Saque los mejillones de sus conchas, deseche las conchas y corte cada mejillón por la mitad. Reservar.
  4. Hervir las patatas en dados en una gran olla de agua salada. Cuando estén tiernas, colarlas y reservarlas.
  5. Cocina lentamente la carne de cerdo salada a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario. Una vez que esté dorada (unos 8 minutos) agregue la mantequilla, la cebolla y el apio y saltee unos seis minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añada la harina y cocine por unos dos minutos revolviendo constantemente (no permita que la harina se dore).
  6. Añade el jerez para desgasificar la sartén, y luego añade el jugo de almejas y mejillones y agua. Deje que hierva y baje a fuego lento. Añade las almejas/bochas (que todavía están crudas) y cubre la olla durante un par de minutos hasta que se abran. Quitar cada una que se haya abierto a un gran tazón, y descartar las que no se abran.
  7. Saca la carne de almeja y desecha las conchas. No corte los berberechos (son bastante pequeños) pero si usa almejas más grandes, córtelos. Mezclar con los mejillones.
  8. Añade las patatas, la leche y el laurel a la olla. Cuézalo a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade los langostinos y cocina hasta que estén hechos, unos 3 minutos. Quitarles la cáscara y picar la carne y añadirla a los mejillones y las almejas.
  9. Añade las patatas a la olla y déjalas cocer a fuego lento durante cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta.
  10. En el último minuto, añade las almejas, mejillones y gambas. Caliéntelos y sírvalos inmediatamente.

Receta de Sabores Españoles – Recetas sencillas españolas y consejos de viaje en https://spanishsabores.com/2017/11/09/pour-pair-my-spanish-american-recipe-for-sherry-week-blog/3.2.2925

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