Guiso de mariscos ibéricos: Autor del concurso de blogs de la semana del jerez Pour & Pair: Lauren Aloise Tipo de receta: Cocina de sopa: Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 45 mins Sirve: 4Probar mi receta de sopa de mariscos ibéricos con Manzanilla Pasada en Rama, un vino de Jerez y el maridaje perfecto! Ingredientes
- ½ libra de cerdo salado ibérico, cortado en cubos de ½ pulgadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)
- 2 tallos de apio, finamente picados (alrededor de 1 taza)
- ¾ taza de agua o jugo de almejas
- ¼ taza de jerez amontillado
- 1 libra de mejillones
- 1,5 libras de berberechos o almejas pequeñas
- 5 langostinos grandes (camarones)
- 1 cuarto de leche entera
- 1½ libras de papas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgadas
- 2 hojas de laurel
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Frota tus mejillones y quítate las barbas. Remoje sus almejas/cojines en agua fría para asegurarse de que toda la arena está fuera.
- Vaporice sus mejillones en una gran olla en un centímetro de agua. Sáquelos tan pronto como se abran a un gran tazón. Deseche los que no se abran. Cuele el caldo de mejillones de la olla y el tazón y pruébelo para asegurarse de que tiene buen sabor (puede estar muy salado… eso está bien). Reserve.
- Saque los mejillones de sus conchas, deseche las conchas y corte cada mejillón por la mitad. Reservar.
- Hervir las patatas en dados en una gran olla de agua salada. Cuando estén tiernas, colarlas y reservarlas.
- Cocina lentamente la carne de cerdo salada a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario. Una vez que esté dorada (unos 8 minutos) agregue la mantequilla, la cebolla y el apio y saltee unos seis minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añada la harina y cocine por unos dos minutos revolviendo constantemente (no permita que la harina se dore).
- Añade el jerez para desgasificar la sartén, y luego añade el jugo de almejas y mejillones y agua. Deje que hierva y baje a fuego lento. Añade las almejas/bochas (que todavía están crudas) y cubre la olla durante un par de minutos hasta que se abran. Quitar cada una que se haya abierto a un gran tazón, y descartar las que no se abran.
- Saca la carne de almeja y desecha las conchas. No corte los berberechos (son bastante pequeños) pero si usa almejas más grandes, córtelos. Mezclar con los mejillones.
- Añade las patatas, la leche y el laurel a la olla. Cuézalo a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade los langostinos y cocina hasta que estén hechos, unos 3 minutos. Quitarles la cáscara y picar la carne y añadirla a los mejillones y las almejas.
- Añade las patatas a la olla y déjalas cocer a fuego lento durante cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- En el último minuto, añade las almejas, mejillones y gambas. Caliéntelos y sírvalos inmediatamente.
Receta de Sabores Españoles – Recetas sencillas españolas y consejos de viaje en https://spanishsabores.com/2017/11/09/pour-pair-my-spanish-american-recipe-for-sherry-week-blog/3.2.2925
