Comer como un local en Córdoba

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31 de marzo de 201931 de marzo de 2019 Lindsey Zimmermanberenjenas, caracoles, churrasco, cogollos al ajillo, Córdoba, flamenquín, japuta en adobo, vino de Montilla-Moriles, pastel cordobés, pinchos morunos, rabo de toro, Salmorejo, tortilla de patatas, vino4

Hoy Lindsey comparte sus consejos para los 12 alimentos que deben probarse en Córdoba – y como cordobesa adoptada ella misma sabe lo que hace!

Iberian Pork

Todavía me río cuando pienso en mis primeros intentos de comer en Córdoba cuando visité la ciudad por primera vez en octubre de 2015. Llevaba tres semanas en España, viviendo en un pequeño pueblo de la provincia de Almería, y había decidido visitar la ciudad califal para el fin de semana de las vacaciones largas a principios de mes.

Después de una confusa experiencia en Almería poco después de haber llegado a España (que me encontró accidentalmente tratando de ordenar comida a las 5 p.m. sólo para que me dijeran que la cocina estaba cerrada), estaba decidido a no parecer un despistado guiri en mi viaje solitario a Córdoba. Armado con nuevos conocimientos, encontré un bar de aspecto prometedor a la hora del almuerzo (que ahora sabía que era alrededor de las 2 p.m.) y me senté en la soleada terraza.

Ver también: Guía de comidas españolas

Pedí una caña , consciente de que no había menús a la vista y asumí que conseguiría una cuando el camarero volviera con mi bebida. En su lugar, mi cerveza vino con un pequeño plato de patatas fritas gratis. Siendo la persona no conflictiva que soy (y también con miedo de parecer un extranjero inculto), mastiqué las patatas fritas y decidí probar mi suerte en otro lugar. Este lugar no debe servir el almuerzo, pensé.

Pero el siguiente bar que probé no era diferente, excepto que la tapa gratis era un pequeño plato de nueces mezcladas. Y así mis intentos de almorzar continuaron infructuosamente gracias a mis propias dudas y mi obstinada negativa a parecer que no sabía lo que estaba haciendo. Estuve hambriento el resto de la tarde, y al día siguiente opté a regañadientes por ir a almorzar a un mediocre restaurante turístico cerca de la Mezquita debido al hecho de que había visto a la gente comiendo en él el día anterior.

Por suerte, ahora que vivo en Córdoba desde hace muchos años, estoy mucho más familiarizado con las reglas no escritas de comer fuera. La mejor parte: He descubierto la mejor cocina local que esta encantadora ciudad tiene para ofrecer, y ahora considero mi ciudad adoptiva como una de mis ciudades favoritas para comer en España.

Reducir mi lista a sólo 12 alimentos imprescindibles en Córdoba no fue fácil debido a la gran variedad de grandes bocados disponibles aquí, pero fue un desafío que me alegró asumir. ¡No te pierdas estos platos locales en tu próxima visita!

1. Salmorejo

Uno de los platos más famosos de Córdoba, el salmorejo es una sopa espesa, fría, a base de tomate, muy parecida al gazpacho. El salmorejo tiene sus raíces en Córdoba, y es un plato del que los locales están innegablemente orgullosos. La receta ejemplifica la bella simplicidad de la cocina española: todo lo que se necesita son tomates, ajo, pan, aceite de oliva, sal y vinagre de jerez. Completa la receta con huevos duros o jamón, ¡y tendrás un ganador!

Aunque no lo creas, los tomates que juegan un papel tan importante en el salmorejowe conocen y aman hoy en día en realidad no eran parte de la receta original! Las primeras versiones del plato, desarrolladas en la Córdoba morisca hace siglos, consistían en ajo, pan, sal, aceite y vinagre. La receta se mantuvo bastante similar durante cientos de años, hasta principios del siglo XX, cuando se hizo popular añadir un tomate a la mezcla en ocasiones especiales. Poco a poco, el pequeño pero poderoso tomate ganó popularidad, y pronto se convirtió en el principal ingrediente del plato. Son tan importantes que la calidad de los tomates utilizados puede realmente hacer o deshacer su salmorejo.

Hoy en día, el salmorejo es un alimento básico de la cocina local aquí en Córdoba, y un alimento imprescindible en los sofocantes días de verano que vivimos. Es saludable, refrescante y especialmente fantástico cuando se sirve con mucho pan español perfectamente crujiente para recoger hasta la última gota.

¿Dónde se puede encontrar el mejor salmorejo de Córdoba?

He probado el salmorejoall en la ciudad, y tengo que decir que mi favorito está en El Rincón de Carmen (Calle Romero, 4). Este encantador restaurante tradicional de la judería tiene uno de mis patios exteriores favoritos de Córdoba, el lugar perfecto para disfrutar de una comida al aire libre en un día agradable. También me encanta la increíble variedad de sabores del puesto de La Salmoreteca dentro del Mercado Victoria (Paseo de la Victoria, s/n), el moderno y bullicioso mercado gastro de Córdoba.

Haz it : Prueba la receta de salmorejo de Lauren (transmitida por su suegra!)

2. Rabo de toro

Cada vez que menciono a mis compatriotas que uno de mis platos españoles favoritos es el rabo de toro guisado, suelen poner una cara extraña y me dicen lo extraño que suena. Hasta cierto punto, lo entiendo, pero no lo critiques hasta que lo pruebes. Para crear este clásico plato cordobés, el rabo de toro (o rabo de buey, como es más común hoy en día) se hierve a la perfección durante horas en una rica salsa de vino tinto. El resultado es una carne increíblemente tierna que se deshace tan pronto como se hunde el tenedor en ella, con sabores que prácticamente cantan.

No es de extrañar que rabo de toro tenga sus raíces en los días de gloria de las corridas de toros aquí en Córdoba. Después de las corridas de toros a finales del siglo XIX, era bastante común que los residentes más pobres de la ciudad se reunieran a las puertas de la arena, donde el orgulloso torero distribuía las partes menos deseables del animal sacrificado: las orejas, los órganos y la cola, bajo la suposición de que poca carne utilizable podría provenir de estas partes. Sin embargo, las pobres pero ingeniosas amas de casa y cocineras pronto descubrieron que la cola contenía bastante carne, y de hecho sólo unas pocas colas eran suficientes para proporcionar la cena a docenas de personas.

A pesar de sus humildes raíces de clase trabajadora, rabo de toro es ahora uno de los alimentos más caros de Córdoba, con porciones en los mejores restaurantes que a menudo se venden por más de 20 euros. Sin embargo, si hay un plato que vale absolutamente la pena el derroche, este sería.

¿Qué lugares sirven el mejor rabo de toro de Córdoba?

Todos con los que he hablado de este plato -desde cordobeses natos y criados hasta amigos comedores bien viajados- me han dicho que el mejor rabo de toro de Córdoba viene de El Caballo Rojo (Calle Cardenal Herrero, 28). Aunque estoy de acuerdo en que el suyo es bastante bueno, en realidad prefiero la versión de La Siesta ( Calle Enrique Romero Torres, junto a la Plaza del Potro ), que en mi opinión es más tierna y tiene una salsa más sabrosa. También cabe destacar el rabo de toro empanadas a la argentina en La Tranquera (Calle Cardenal González, 53), un divertido local de fusión que mezcla magistralmente los sabores de Argentina y Andalucía.

Pruébalo : Hacer rabo de toro en casa requiere tiempo y paciencia, pero los resultados finales bien valen la pena. Prueba la receta de rabo de toro de Lauren!

3. Flamenquín

¿Qué podría ser mejor que un rollo de cerdo frito? No mucho, y es por eso que el flamenquín gana una mención como uno de los alimentos definitivos que hay que probar en Córdoba. El jamón y el lomo se enrollan juntos y se fríen (aunque algunas recetas incluyen otros ingredientes, como el queso, en el relleno). ¿Saludable? No muy saludable. ¿Delicioso? Claro que sí.

Los orígenes del flamenquín son confusos, ya que algunas fuentes afirman que el plato fue inventado en el pueblo de Bujalance, en la provincia de Córdoba, mientras que otras lo remontan a Andújar, en el vecindario de Jaén. Sin embargo, los cordobeses están orgullosos de este manjar popular, por lo que nos gusta reclamarlo para nosotros.

¿Quieres comer el flamenquín más famoso de Córdoba?

El Café-Bar Hermanos Bonillo (Calle Sagunto, 27) sirve flamenquines legendarios prácticamente tan largos como tu antebrazo. Este lugar es tan famoso en Córdoba que cuando trabajaba como asistente de idiomas en un instituto a la vuelta de la esquina, mis alumnos aplaudieron cuando mencioné haber comido allí. Traer a un amigo hambriento (o a varios), devorar a esta bestia por sí mismo puede resultar difícil incluso para el carnívoro más duro.

4. Berenjenas con miel

Nunca había comido berenjena antes de venir a España, y ciertamente nunca esperé que la primera versión que probara estuviera frita y rociada con miel. La combinación de la crujiente berenjena frita y la dulce miel se las arregla para trabajar juntas de forma mágica. No es de extrañar que este extraño y sabroso plato sea un elemento básico en los menús de toda Córdoba.

No es sólo la miel común y corriente, sin embargo. A pesar de su nombre, la miel de este plato suele referirse a la miel de caña , que es algo más parecido al jarabe de caña o a la melaza de azúcar. Los he hecho con miel común cuando no tenía miel de caña en casa y funciona en una pizca, pero el sabor más espeso de la melaza definitivamente hace la diferencia.

Consigue la receta: Berenjena con miel

5. Pinchos morunos

Lo único que falta hasta ahora en esta lista de alimentos imprescindibles en Córdoba es un poco de picante. La comida española en general es bastante suave, y aunque eso no significa que los platos de aquí no tengan un sabor increíble, a veces un poco de calor es agradable.

Entra pinchos morunos , también conocido como pinchitos . Como explica Lauren en su receta, el nombre (traducido literalmente como algo así como «pinchos morunos de cerdo») es engañoso, teniendo en cuenta que los moros que una vez gobernaron la Península Ibérica no comían cerdo por razones religiosas. La mezcla de especias, sin embargo, es auténtica, y la mezcla de comino, cilantro, cúrcuma, cayena y más te transportará al norte de África en un solo bocado.

Cientos de años más tarde, los increíbles sabores de esta mágica combinación de especias han resistido la prueba del tiempo. El matrimonio de estas especias con el cerdo (posiblemente la carne favorita de España) conecta perfectamente el pasado y el presente de la cocina andaluza.

¿Dónde se pueden encontrar los mejores pinchos morunos de Córdoba?

Mis pinchos morunos favoritos en el pueblo vienen de El Tema (Calle Periodista José Luis de Córdoba, 22), un restaurante tradicional español que le encanta a la familia de mi novio. Está un poco fuera de los caminos trillados, pero no muy lejos del recinto ferial. En lugar de gastar dinero en comida cara de feria, normalmente venimos aquí a cenar y pedimos una ronda de pinchitos antes de ir a feria .

6. Caracoles

¡Eso es, caracoles! A finales de febrero, los puestos aparecen por toda la ciudad sirviendo nada más que tazas de estos pequeños moluscos flotando en un caldo aromático.

Durante toda la primavera, los locales se dirigen en masa a los puestos temporales, amontonándose alrededor de las mesas mientras comparten caracoles y cerveza con la familia y los amigos. Es un verdadero ritual primaveral, y uno que puede parecer extraño a los visitantes americanos dado el plato principal.

Aunque los caracoles no son mis favoritos, no puedes visitar Córdoba en primavera sin probarlos. ¡Sal de tu zona de confort y tacha este inesperado artículo de tu lista de deseos de comida!

Ver también : Los caracoles son un gran negocio en Sevilla, también ver donde comerlos en la capital andaluza.

7. Tortilla de patatas

Hora de la confesión: mis dos alimentos más desagradables son los huevos y las cebollas. Como resultado, mi primer año en España estuvo lleno de ideas para rechazar o evitar comer el plato más común del país, que está hecho principalmente de lo primero y a menudo contiene también lo segundo. Un día, poco después de mudarme a Córdoba, me encontré comiendo por primera vez en casa de los padres de mi novio. No queriendo causar una mala impresión, me corté una pequeña porción de la tortilla casera de su madre y recé para no hacer un gesto de dolor involuntario si no me gustaba.

De hecho, es todo lo contrario. Ese primer mordisco fue el paraíso absoluto de la manera más inesperada. Pronto me estaba ayudando a mí mismo a una porción mucho más grande después de haber devorado la primera. La tortilla de patatas es la mejor comida española: ingredientes puros y sencillos que se unen para hacer algo verdaderamente asombroso.

Aunque la tortilla de huevos y patatas no es autóctona de Córdoba, sigue siendo una de las mejores cosas que se pueden comer aquí. Ya sea que la tomes como una tapa por sí sola o bañes una rebanada entera en tu tazón de salmorejo como lo hacen a menudo los locales, este simple manjar es una necesidad absoluta.

¿Quieres probar la tortilla más emblemática de Córdoba?

Escondido entre dos tiendas de recuerdos de mal gusto que rodean el perímetro de la Mezquita, Bar Santos ( Calle Magistral González Francés, 3) es un diminuto, sin adornos, agujero en la pared. La reivindicación de la fama aquí es su tortilla , que, a pesar de su tamaño (a menudo pesa cuatro kilos y mide hasta seis pulgadas de alto!) sigue siendo increíblemente pegajosa y sabrosa. Mientras que otros turistas pasan justo al lado del bar de camino al Burger King o al Metro, los locales obtienen una rebanada de la famosa tortilla gruesa y una caña de Santos, y luego la toman justo afuera para disfrutar mientras se sientan en los escalones de la misma Mezquita.

Hazlo : La receta de Lauren es una gran manera de recrear este clásico español en casa.

8. Churrasco

Lo he dicho antes y lo diré de nuevo: España es un paraíso para los amantes de la carne, y se muestra en su plétora de deliciosas especialidades a la parrilla. El churrasco es justamente eso: un delicioso trozo de carne asada a la perfección, espolvoreado con un poco de sal gruesa. ¡Eso es!

Aquí en Córdoba, sin embargo, a menudo se ve churrasco cordobés . La versión local de este simple plato no cambia la carne ni un poco (afortunadamente), pero viene con dos sabrosas salsas: roja (hecha con comino, cayena y pimentón) y verde (hecha con ajo, perejil, orégano y chiles verdes).

¿Qué lugar sirve el mejor churrasco de Córdoba?

Eso sería, espera, El Churrasco (Calle Romero, 16)! Este restaurante intemporal es legendario por sus carnes a la parrilla increíblemente deliciosas. Acompañe el suyo con un vino de su fabulosa bodega (considerada una de las mejores de Andalucía).

9. Cogollos al ajillo

España puede ser famosa por su dieta mediterránea, pero cuando se trata de algunos de sus platos más singulares, se toman algunas libertades. Un ejemplo de ello: cogollos al ajillo . Corazones de lechuga romana fritos con ajo. Una especialidad local aquí en Córdoba, este popular plato seguro que conquistará las papilas gustativas incluso del más obstinado odia verduras.

A menudo relegada a un papel eterno en las ensaladas y no mucho más, la humilde lechuga cobra nueva vida al freírse a la perfección en aceite de oliva de alta calidad con mucho ajo que hace agua la boca. ¡Comer sus verduras nunca supo tan bien!

¿Dónde se pueden encontrar los mejores cogollos al ajillo en Córdoba?

La primera vez que probé este popular plato de cordobés fue en el Bar Séneca. Los tíos de mi novio son los dueños del lugar, así que esto puede sonar un poco tendencioso, pero confía en mí cuando digo que sus cogollos se llevarían el primer premio de mi libro aunque no conociera a su familia.

10. Japuta en adobo

A pesar de su ubicación en el interior, a una buena hora y media de las soleadas costas de Andalucía (¡mi única queja real sobre la vida aquí, especialmente en verano!), Córdoba es el hogar de algunos mariscos realmente fantásticos. Y aunque no tengamos platos icónicos como los espetos de Málaga o las gambas al ajillo de Madrid , sí tenemos nuestra propia joya escondida de una especialidad de mariscos: japuta en adobo .

Japuta (pomfret en inglés) no era algo de lo que había oído hablar antes de venir a España. En otras partes del país, se conoce como palometa . Andalucía se ha aferrado a la palabra japuta desde sus días moros (viene de la antigua palabra árabe šabbúṭa ), y el adobo que le da su increíble sabor también tiene influencias moras.

Después de marinar en la mezcla de adobo (las recetas varían, pero la mezcla más común incluye orégano, ajo, pimentón, comino, aceite de oliva y sal) durante 24 horas, los tiernos trozos de pescado se fríen hasta que estén crujientes por fuera y jugosos por dentro. En otras palabras, ¡el cielo en un plato!

11. Vino de Montilla-Moriles

He hablado mucho sobre los alimentos que hay que probar en Córdoba, pero es probable que no importa cuál de estas sabrosas opciones elijas, necesitarás una buena bebida para acompañarlo. No hay mejor manera de beber como un local que pedir un vaso de vino de Montilla-Moriles.

¿Cómo es Montilla-Moriles, exactamente? Si has probado el jerez, ya tienes una idea. Los vinos de Montilla-Moriles son prácticamente idénticos a los de Jerez, con algunas diferencias importantes. A pesar de tener el mismo proceso de elaboración que sus más famosos primos de Jerez, los vinos de Montilla-Moriles se elaboran con la uva Pedro Ximénez (los jereces utilizan sobre todo la uva palomino fino), son no fortificados, y se producen exclusivamente en la provincia de Córdoba, más concretamente en las dos localidades que conforman el nombre de la D.O.

El resto es casi igual en todos los ámbitos. Al igual que el jerez, Montilla-Moriles tiene un magnífico espectro de colores y sabores. Desde el blanco seco fino hasta el ámbar nuez amontillado (¡que recibe su nombre del pueblo de Montilla!) hasta el dulce ébano Pedro Ximénez y todo lo demás, seguro que hay algo para todos, como con el jerez.

Como si necesitara otra razón para probar este fabuloso vino local mientras está en Córdoba, considere el hecho de que sólo 10 de los 170 productores de la D.O. exportan sus vinos, lo que hace casi imposible encontrarlos fuera de España. Aproveche y pruébelo mientras esté aquí!

12. Pastel cordobés

Por último, pero no menos importante, ¡es algo dulce! No importa cuál de estos debe probar los alimentos en Córdoba que usted decida al fin, asegúrese de terminarlo con una rebanada de pastel cordobés para el postre.

Este dulce fue inventado aquí mismo en Córdoba, como su nombre indica, y no es fácil de encontrar fuera de la ciudad. El pastel tiene una base de hojaldre y está relleno de calabaza endulzada. Si crees que eso suena extraño, no te desanimes, honestamente pensé que el relleno de frutas estaba hecho de manzanas o peras la primera vez que lo probé. Con un ligero espolvoreado de azúcar de canela encima para un toque extra de dulzura, una rebanada de esta tarta única y una taza de café o un vaso de vino dulce de postre son la forma perfecta de terminar cualquier comida.

¿Qué piensas? ¿Has visitado Córdoba? ¿Alguien debe probar la comida de París que crees que me he perdido?

¡Clávame!

La vida es demasiado corta para hablar un idioma y permanecer en un lugar. Hace tres años, esta filosofía me llevó desde el conocido Ohio hasta el soleado sur de España. Normalmente bebiendo tinto de verano, leyendo a Lorca, o intentando bailar flamenco (no todo a la vez). Sigue mi blog, Viatic Couture, para más información.

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  1. Brian Nealesays: 26 de abril de 2019 a la 1:42 pm. Mi favorita es la empenada con patatas fritas que rico. y HorchataReply
  2. Edilberto Diazsays:18 de noviembre de 2019 a las 7:12 pm GraciasReply
  3. Gethin Hughessays: 22 de diciembre de 2019 a las 11:39 pm Excelentes y apetitosas fotos acompañadas de muy buenas y claras descripciones. Me recuerdan las muchas comidas finas que mi esposa y yo hemos comido en Córdoba a lo largo de los años. Tengo algunos comentarios sobre Córdoba tanto en Viajes e Historia en mi página web http://www.spainthenandnow.comReply
  4. Nikki Smithsays: 26 de diciembre de 2019 a las 3:30 pm Probé sus recomendaciones hoy en Córdoba y no nos decepcionó! ¡Gracias! Respuesta

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