Chucrut y estofado de judías (Jota esloveno)

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Este estofado de chucrut y frijoles debería ser uno de mis platos eslovenos favoritos. Es amigable, humilde, muy fácil de hacer y barato.

Si eres como yo y siempre tienes chucrut y frijoles a mano, prepararás este estofado con bastante regularidad.

Mi esposo Michael y yo estábamos planeando mudarnos a Eslovenia pronto, y con toda la locura que está sucediendo en el mundo, estamos poniendo en espera esos sueños por ahora.

Chucrut y frijoles guisados ​​(Jota esloveno)

Entonces, en lugar de disfrutar este estofado en mi querida ciudad natal de Ljubljana, por ahora he elegido traerlo a mi casa en Tasmania, Australia.

Este plato se llama tradicionalmente Jota (pronunciado YOH-tah) y se origina en la región de Primorska de Eslovenia.

Chucrut y frijoles guisados ​​(Jota esloveno)

Hay varias maneras de preparar este guiso, que generalmente se hace con un tipo de carne. Encontrará uno, si no todo, jamón, tocino ahumado, costillas de cerdo o salchichas.

Como no estoy usando ninguno de estos, he elegido usar pimentón ahumado en su lugar para obtener ese sabor ahumado que pasa, sin crueldad hacia los animales.

Chucrut y frijoles guisados ​​(Jota esloveno)

Este plato es adecuado para el congelador y permanecerá en el refrigerador hasta por 5 días.

Descubrí que sabe aún mejor en el segundo o tercer día. Los sabores se derriten con el tiempo y le brindan consuelo a la satisfacción de la comida.

Si vives en un lugar donde puedes conseguir un nabo fresco en escabeche en los mercados, en primer lugar, estoy súper celoso y, en segundo lugar, puedes usar nabo en esta receta en lugar de chucrut.

Chucrut y frijoles guisados ​​(Jota esloveno)

Si amas el chucrut como yo, pero nunca antes has probado un plato como este, créeme, ¡te enamorarás!

El equilibrio entre dulce, agrio y salado está perfectamente equilibrado.

Por eso es importante enjuagar el chucrut antes de ponerlo en el estofado. De esta manera, puede verificar qué tan salada es la sopa agregando sal al gusto al final.

A través de mi investigación, descubrí que la razón por la que primero cocinas las papas por separado para el resto del guiso es que quieres que tengan una consistencia suave y casi pura, y al cocinarlas con chucrut, no podrás lograrlo también. Esto se debe a que la acidez en el chucrut evita que las papas se vuelvan súper suaves. ¡Quien sabe!

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ingredientes

  • 2 papas medianas, cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande amarilla / marrón, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 500 g de chucrut (alrededor de 2.5 tazas), enjuagados
  • Lata de 400 g x 2 frijoles borlotti (2.5 tazas o 450 g de frijoles cocidos), escurridos y enjuagados *
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones

  1. Coloque las papas en una cacerola y llénelas con suficiente agua fría para cubrirlas con unos centímetros adicionales. Lleve a ebullición y revíselos ocasionalmente para que el agua no hierva.
  2. Mientras se cocinan las papas, en una cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva y las cebollas y saltee durante un par de minutos. Quieres que sean dorados pero no dorados.
  3. Agregue el ajo y dore por otros 1-2 minutos.
  4. Agregue las hojas de laurel, pasta de tomate, pimentón ahumado, chucrut y 2 tazas (500 ml) de agua. Mezcle bien y cocine a fuego lento.
  5. En este punto, las papas deben estar cocidas. Verifique poniendo un cuchillo a través de uno. Debería ir en línea recta. Escurre el agua y aplástalas en trozos grandes con un tenedor.
  6. Agréguelos a la olla grande con 2 tazas más (500 ml) de agua y mezcle bien. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos con la tapa inclinada para contener el líquido.
  7. Agregue los frijoles cocidos, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  8. Al final, muele un poco de pimienta nuevamente al gusto y agrega sal si es necesario. Retire las hojas de laurel y sirva.

Portapapeles

* Puedes usar cualquier frijol. Los riñones, los frijoles cannellini o el pinto también funcionan muy bien en este guiso.

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Chucrut y frijoles guisados ​​(Jota esloveno)

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