Condimente su vida con estos condimentos españoles esenciales – Sabores españoles

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Essential Spanish seasonings and Spanish spices

Si la cocina española tiene una regla es la simplicidad. Las listas de ingredientes de las recetas españolas tienden a tener sólo un puñado de artículos, pero los sabores son cualquier cosa menos básicos. Usando los productos más frescos posibles, carnes y quesos junto con una o dos especias o condimentos, la cocina española deja que los ingredientes crudos brillen.

Como tal, hay unas pocas y selectas especias y condimentos españoles que son esenciales para la cocina española. Aquí están los seis condimentos españoles que ponen ese umph en muchos de los platos más populares (y más deliciosos) de España. ¡Ninguna cocina española estaría completa sin ellos!

1. Sal (Sal)

El frente y el centro de cualquier gabinete español es la sal. La sal es tan importante para la cocina española que hay una palabra comúnmente usada en español para la comida que tiene muy poca, » sosa » que significa soso. Sería difícil encontrar una receta española que no tenga sal. Y a menudo, tomar tortilla española por ejemplo, es el único condimento espolvoreado en el plato.

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Además de sus propiedades de mejora del sabor, la sal es también crucial para las carnes y pescados curados de España.

Después de la matanza , la tradicional matanza del cerdo, muchos cortes de cerdo se curan en sal. La sal (junto con una gruesa capa de manteca de cerdo) es también el ingrediente clave para hacer el delicioso jamón español.

El bacalao salado es otro de los platos estrella de España. Los grandes filetes de pescado se conservan en una gruesa capa de sal. El pescado se rehidrata y se convierte en una gran variedad de platos deliciosos como estas croquetas de bacalao.

España es el hogar de muchas minas de sal, donde se produce una de las mejores sales marinas de Europa. Algunas de las áreas de producción incluyen el Delta del Ebro, la provincia de Cádiz, y la isla de Mallorca, e incluso algunas están produciendo la intensiva y exclusiva flor de sal, un verdadero manjar.

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2. Pimentón (Páprika)

El pimentón español, o pimentón , es la estrella de rock de la comida española. De color rojo brillante, a menudo ahumado y a veces picante, el pimentón es lo que hace que el chorizo sea rojo, lo que hace que la salsa de bravas sea picante y lo que le da al pulpo gallego su característico toque de ahumado.

El pimentón ha sido parte de la trifecta de sabor de España (que también incluye aceite de oliva y ajo) durante siglos. Se hace con una variedad de pimientos molidos, algunos de los cuales Colón trajo a España desde las Américas en el siglo XV.

Tres de las regiones más típicas que producen pimentón español son:

  • Pimentón de la Vera: La Vera es una comarca de Extremadura cuyo olor te llega a kilómetros de distancia. Es la región más conocida por el pimentón español y todo el pimentón de esta zona es secado y ahumado. Hay tres categorías diferentes de La Vera, hechas con una mezcla de cinco pimientos diferentes. Pimentón dulce (Sweet smoked paprika): Elaborado con los pimientos de Bola JarandaPimentón agridulce (Pimentón ahumado semidulce): Pimentón picante: elaborado con el pimiento Jeromín
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  • Pimentón de Murcia: Es un pimentón dulce hecho con el pimiento de Bola. Los pimientos se secan al sol y no se ahúman.
  • Pimentón Tap de Cortí: Hecho con los pimientos locales del Tap de Cortí, este tipo de pimentón sólo se produce en Mallorca. Casi se extinguió en los años 70 cuando el pimentón murciano de bajo precio amenazó con dejar a los agricultores fuera del negocio!

3. Azafrán (Saffron)

Una de las especias más características de España (aunque quizás erróneamente) es también una de las más caras del mundo. Por eso se la ha apodado » oro rojo,» oro rojo. El cultivo del azafrán es un proceso extremadamente delicado. Proviene de la pequeña flor de Crocus púrpura. Cada flor tiene tres estigmas de azafrán de color rojo brillante que deben ser arrancados a mano de los pétalos.

El azafrán es vital para conseguir la perfecta paella , uno de los platos más conocidos de España. Le da al arroz su característico color amarillo anaranjado y le añade ese toque extra de sabor.

Dicho esto, el azafrán no es necesariamente un alimento básico en la cocina española de hoy. Su alto precio hace que muchos opten por el colorante barato para colorear sus alimentos. Otros usan pimienta molida ñora , una mejor alternativa al colorante de alimentos por mucho, pero un sabor muy diferente.

Si derrochas una caja de azafrán español de verdad, asegúrate de que los hilos sean de color rojo brillante (y no naranja o peor aún, amarillo) y si es demasiado barato probablemente no valga la pena comprarlo. Para usarlo, remoje en agua caliente/ caldo/vino durante unos 30 minutos, y luego añada el líquido a su plato. Muchos cometen el error de sólo tirar unos pocos hilos en un plato, pero el azafrán necesita tiempo para infundir su sabor en un líquido.

4. Perejil (Perejil)

El perejil en España es mucho más que una guarnición. El perejil español y el pescado a la parrilla van juntos como la mantequilla de maní y la jalea. Filetes finos de todo, desde merluza hasta rape (dos pescados blancos muy populares en España) a menudo vienen rociados con un poco de aceite de oliva, ajo y perejil finamente picado.

En las Islas Canarias, la famosa salsa de mojo verde se hace con perejil. Esta salsa fresca es más comúnmente rociada sobre papas arrugadas y saladas, ¡aunque no pude evitar mojar todo en mi plato con ella!

5. Guindilla (Pimienta de Cayena)

La comida española es definitivamente no conocida por su especia. Muy pocos alimentos en España pueden ser considerados incluso ligeramente picantes. La única excepción es la guindilla , un chile rojo de cayena seco que suele tener un centímetro de largo.

Estos pequeños ardientes se usan más comúnmente para darle un poco de sabor a los peces y mariscos. Uno de mis platos favoritos con guindilla es gulas , imitación de anguila bebé en una sartén con aceite de oliva, ajo y pimientos de cayena. También es esencial en cualquier gran plato de gambas al ajillo .

6. Laurel (Hoja de laurel)

¡Quién iba a decir que una hoja de aspecto normal podría ser la fuente de tanto sabor! Ya sea un guiso de carne o un tazón de lentejas, las hojas de laurel añaden ese toque extra de bondad a los platos fuertes de España.

Las hojas se venden normalmente secas y enteras. Se mezclan tal cual en muchos de los caldos, sopas y guisos de cocción lenta que dominan la cocina del norte de España.

¿Cuál es tu condimento español favorito?

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