Receta de Ensaladilla Rusa (Ensalada de papa rusa)

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Cada libro de cocina tradicional española tiene una receta de ensaladilla rusa. ¡Esta ensalada de patata rusa tiene una gran historia detrás!

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Es uno de los platos más comunes en cualquier bar de tapas español, y o lo amas o lo odias. Resulta que soy un gran fan de la ensaladilla rusa , pidiéndola sin falta cuando nos dirigimos al sur a Sevilla y Cádiz, donde a menudo añaden gambas frescas y tiernas a la mezcla y la sirven con crujientes palitos de pan llamados picos .

La historia de una receta clásica

Pero retrocedamos. Como su nombre lo indica, ensaladilla Rusa tiene sus raíces en Rusia – en Moscú para ser exactos. Fue aquí donde el chef belga Lucien Olivier inventó esta versión elegante de una ensaladilla de papas , mientras trabajaba en el exclusivo Restaurante Hermitage. Desafortunadamente, el reservado Olivier se llevó la receta original a su tumba, pero los historiadores de la comida piensan que estaba coronada con ingredientes caros como venado y quizás incluso caviar.

Hoy en día, La ensalada de papas rusa se sirve en todo el mundo, pero no se parece mucho a la versión del hombre rico de Olivier. En España, su típica receta de ensaladilla rusa incluye patatas, guisantes y zanahorias, y es típico añadir también atún. En el sur a veces añaden camarones (que me encantan) y huevo duro.

La receta de ensaladilla Rusa que quiero compartir hoy ha sido adaptada de un viejo libro que encontré a mi suegra usando para hacer torrijasla guía de la mujer para mantener la casa . Aparte de reírme de algunos de los consejos del libro, hojeé sus páginas en busca de viejas recetas. La receta de la ensalada de patata rusa se destacó, porque era completamente casera, probablemente escrita antes de que las verduras congeladas estuvieran disponibles en España.

The housewife manual

La clave para una buena ensaladilla Rusa es hacer una mayonesa casera. No tengo mucha práctica con esto, pero lo probé para esta receta y salió genial, no es tan difícil como parece. Pero si quieres usar mayonesa en frasco y dejar fuera algunos de los ingredientes de abajo, adelante. Eso es lo mejor de cualquier receta de ensaladilla rusa , se adapta a lo que tienes a mano.

Una ensalada muy española

A pesar del nombre ruso, la ensaladilla Rusa se ha convertido en lo más español que se puede conseguir , y es un plato importante en la historia culinaria de España. De hecho, hacia el final de la Guerra Civil Española, el mero hecho de hablar de Rusia estaba prohibido, y la gente rebautizó el plato popular Ensaladilla Nacional, la ensaladilla nacional!

4.4 de 5 comentariosRecetas de Ensaladilla Rusa (Ensalada de patata rusa) api.phpensaladilla rusa recipeImprimirTiempo de preparación2 horasTiempo de cocción1 horaTiempo total3 horasEnsaladilla Rusa es uno de los platos más típicos de España… ¡a pesar de sus raíces rusas! Pruebe esta auténtica receta para un inolvidable aperitivo o guarnición. Autor: Lauren AloiseTipo de receta: Ensalada, AperitivoCocina: SpanishServes: 6-8Ingredientes

  • 2¼ libras (1 kilogramo) de papas
  • 1 libra (1/2 Kilogramo) de zanahorias
  • 1 libra (1/2 Kilogramo) de judías verdes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • ½ libra (1/4 kilogramo) de guisantes
  • ½ libra (1/4 kilogramo) de remolacha
  • 2 huevos
  • ⅔ taza (160 ml) Aceite de oliva
  • Salpicadura de vinagre de jerez (o sustituto de vinagre de vino tinto)
  • Sal y pimienta
  • Opcional: Lata de atún de alta calidad o 1 taza de camarones cocidos

Instrucciones

  1. Para preparar las patatas, lávelas y cúbralas con agua fría y una pizca de sal. Ponerlas a hervir y cocinarlas hasta que estén tiernas… no las cuezas demasiado o se desmoronarán. Déjelas enfriar completamente, quíteles la piel y córtelas en cubos.
  2. Para preparar las remolachas, cúbralas en agua fría con un chorro de jugo de limón o un chorrito de vinagre para evitar que sangren. Hervirlas hasta que estén tiernas (alrededor de una hora) y luego enjuagarlas con agua fría. La piel debe desprenderse fácilmente. Reserve parte de la remolacha para decorar la ensalada si lo desea (el manual del ama de casa sugiere cortar discos redondos finos para la decoración) y cubra el resto.
  3. Para preparar las zanahorias, pélelas primero y luego agréguelas al agua fría. Ponerlas a hervir y retirarlas del fuego en el momento en que se ablanden (se quiere cocinarlas sólo un poco, no completamente). Pasarlas por agua fría hasta que sean manejables y cortarlas en cubos.
  4. Hervir la judía verde hasta que esté cocida y cortada en dados.
  5. Hervir los guisantes hasta que estén cocidos.
  6. Prepara las gambas si las usas. Añade las gambas crudas a una olla con agua hirviendo, déjalas dentro durante 1-2 minutos hasta que el agua empiece a hervir de nuevo, luego sácalas y ponlas en un bol con hielo y agua fría (un baño de hielo). Pélelas cuando estén frías.
  7. Hervir uno de los huevos hasta que estén bien cocidos. Reservar el otro.

Para preparar la mayonesa:

  1. Separa la yema y el blanco con mucho cuidado.
  2. En un pequeño bol, añade una pizca de sal y unas gotas de vinagre y luego bate la yema de huevo.
  3. Cuando se combinan, empiezan a añadir lentamente el aceite de oliva, batiendo muy rápido para permitir la emulsificación.
  4. Cuando tenga la consistencia de mayonesa, reserva un poco (sobre ¼) para decorar la ensalada.
  5. Bate la clara de huevo hasta que se ponga dura.
  6. Añade lentamente la clara de huevo batida a la mayonesa restante (esta es tu mayonesa clarificada).

Poniendo todo junto

  1. En una gran bandeja de servir, mezclar la mitad de los ingredientes cocidos con algo de mayonesa clarificada (es decir, el lote con las claras de huevo incluidas).
  2. Mezcla el resto de cada vegetal con la mayonesa de yema de huevo y decora la parte superior de la ensalada con montañas de diferentes colores de vegetales.
  3. Decora con alcaparras y las remolachas que sobran. Corta el huevo duro por encima y úsalo para decorar también. También puedes cubrirlo con camarones para decorar.

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Si el nivel de decoración te tiene un poco perplejo, no te preocupes, sólo mezcla cuidadosamente todo, será delicioso. Pero como dice el manual del ama de casa: «servir una buena cena es un momento muy especial para que una mujer impresione a sus invitados y se sienta orgullosa de su casa». Así que si quieres ser verdaderamente de la vieja escuela, tendrás que decorar.

Disfruta de tu ensalada de patatas rusa hecha en casa con crujientes palitos de pan y galletas. Y puedes disfrutar de este plato durante todo el año, ya que en España la ensaladilla Rusa se sirve típicamente fría en los meses más cálidos, mientras que en Rusia forma parte de su cena de Navidad.

Y lo más importante, ¡disfruta!

¿Cuál es la receta más antigua de tu libro de recetas?

Foto de presentación: por onnoth

¡Clávame!

Despite its name, Russian potato salad is actually one of the most popular typical tapas in Spain! It$0027s quite easy to make, too. It$0027s packed with veggies and seafood, and makes the perfect appetizer or addition to a tapas dinner. This is one of those dishes that you$0027ll make again and again! #foodie #tapas

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