Guiso de bacalao y patatas – Sabores españoles

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22 de septiembre de 2015Septiembre 22 de 2015 Lauren Aloise0

El bacalao, o bacalao en español es uno de los alimentos más fascinantes del mundo. Tan interesante, de hecho, que Mark Kurlansky escribió un fantástico libro sobre ello que ganó el prestigioso premio James Beard. En mis excursiones gastronómicas la gente a menudo pregunta por qué seguimos comiendo bacalao salado. ¿No sería más fácil comprar simplemente las cosas frescas? La respuesta es sí y no…

Salar y secar el bacalao crea un sabor y una textura que el bacalao fresco no tiene. Así que en realidad, casi tienes que considerarlos dos alimentos separados. Desafortunadamente, la demanda de bacalao salado junto con los avances en la tecnología pesquera significa que el bacalao del Atlántico no es un pescado sostenible para disfrutar hoy en día. El único bacalao que sé que actualmente se considera sostenible es el bacalao del noreste del Ártico (normalmente de Noruega). Afortunadamente, esto es lo que suele estar disponible en España hoy en día.

Disfruto mucho del bacalao, pero ten en cuenta de dónde viene cuando lo compro. España sigue siendo un gran consumidor de bacalao salado hoy en día (una vez fue el mayor consumidor del mundo), por lo que hay un montón de platos con bacalao que se pueden encontrar. Recientemente aprendí a hacer un delicioso y simple bacalao y un guiso de patatas mientras estaba en unas vacaciones culinarias con Esme Tours. Aquí está la fantástica receta del Chef Esmeraldo.

Estofado de bacalao y patatasImprimirTiempo de preparación10 min. Tiempo de cocción35 min. Tiempo total45 min. Este delicioso estofado de bacalao y patatas es fácil de preparar y perfecto para una comida sin carne. Autor: Lauren AloiseTipo de receta: StewCuisine: SpanishServes: 4 porcionesIngredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 puerro, cortado en cubos
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 libra de bacalao seco, desalado (puedes comprar cualquier parte del bacalao, pero para obtener el máximo sabor ve a los cortes menores (no el lomo).
  • 4 papas rojas medianas, peladas y enjuagadas y luego cortadas en trozos
  • 1 taza de caldo de gambas casero (puede sustituir al comprado en la tienda si es necesario)
  • Aproximadamente 2 tazas de agua

Instrucciones para desalinizar el bacalao

  1. Ponga el bacalao en un gran tazón y cúbralo con agua fría. Cambie el agua unas cuatro veces al día en el lapso de 24 a 48 horas. El bacalao salado varía en cuanto a la cantidad de tiempo que necesita para desalinizarse y algunas personas dicen que la única manera de saber si está listo es probarlo un poco.

Para hacer que la población de camarones

  1. El caldo de gambas es fácil de hacer si tienes a mano unas 20 conchas de gambas (cabezas incluidas). Colóquelas en una gran fuente de horno y cúbralas con vegetales aromáticos (cebolla, puerro, apio, laurel, etc.) y un par de cucharadas de pasta de tomate. Cubrir con agua fría y asar en un horno a 300°F durante unas tres horas, cubierto con papel de aluminio.

Para hacer el guiso

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén pesada y cuando esté caliente (pero no humeante) añadir la cebolla y el puerro cortados en dados y saltear a fuego medio durante unos cinco minutos.
  2. Añade el romero y el bacalao desalado picado y saltéalo durante otros cinco minutos.
  3. Añada los trozos de patatas y cúbralos con ½ taza de caldo de camarones y dos tazas de agua (o suficiente agua para cubrir las patatas y el bacalao).
  4. Hágalo hervir lentamente y luego baje a fuego lento. Cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.
  5. Ajustar la sazón con sal y pimienta y servir bien caliente. Tenga cuidado con los huesos pequeños al comer.

3.2.2925

Una vez que empiezas a comer bacalao, no hay vuelta atrás. Esperemos que nuestros gobiernos sean capaces de tomar las medidas necesarias para reponer el número de bacalao en el Atlántico, si no el mundo se está perdiendo de uno de los peces más deliciosos!

¿Cuál es tu receta favorita de bacalao salado?

Aprendí este plato con el Chef Esmeraldo en los retiros de cocina española de Esme Tours. ¡Altamente recomendado!

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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