Las 12 capturas esenciales del marisco gallego – Sabores de España

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seafood in Galicia

Ya imaginando mi próximo viaje por carretera en España, Alejandro y yo hemos decidido que casi seguro será un viaje a Galicia, una tierra virtualmente desconocida para ambos. Técnicamente hemos estado los dos, pero ninguno de los dos ha dedicado suficiente tiempo para disfrutar realmente del viaje (o probar algunos de los increíbles mariscos gallegos). Así que en anticipación a nuestro viaje al norte, decidí llamar a uno de mis blogueros favoritos de España, Trevor Huxham, que escribe Un Tejano en España. Actualmente vive en Galicia y se abre camino a través de su impresionante variedad de mariscos, mordisco a mordisco.

Galicia-una región verde y lluviosa en la esquina noroeste de España-es famosa por servir la mejor comida del país. Debido a que Galicia disfruta de casi 1.500 kilómetros de costa, el marisco constituye una gran parte de la dieta local; todo, desde el pescado hasta los cangrejos y los mejillones, es un juego de azar en las cocinas y restaurantes del norte.

Vivir aquí en la capital, Santiago de Compostela, ha sido una verdadera experiencia de aprendizaje para mí, ya que nací de dos amante de la carne y las patatas y crecí en Texas, donde la carne a la barbacoa es el rey. Aunque fui a la universidad en el sur de Arkansas, nunca pude acostumbrarme a chupar tripas de cangrejo durante las papas fritas de pescado del Mardi Gras. En Santiago, sin embargo, he llegado a apreciar todas las variedades de criaturas que llaman a la playa y al mar su hogar.

Aprender sobre la variedad de mariscos que Galicia tiene para ofrecer fue a veces confuso, ya que los menús de la pizarra anunciaban extraños nombres extranjeros para los que no tenía un equivalente en inglés. Pero habiendo vivido aquí durante medio año y habiendo obtenido la primicia de los profesores con los que trabajo, me gustaría compartir una docena de los más esenciales crustáceos y moluscos que Galicia tiene para ofrecer.

Pulpo (pulpo / polbo)

No, esto no es como esos pequeños calamares fritos que se consiguen como aperitivo a veces; pulpo á feira es pulpo adulto, con tentáculos y todo, hervido a fuego lento bajo la ternura. Una vez que el pulpo ha terminado de cocinarse, los gallegos cortan los tentáculos morados en pequeños medallones con tijeras, desechando el manto o «cabeza». Aderezado con aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón (pimentón ahumado), el cruce de tentáculos blancos se suele servir con patatas cocidas. El mejor lugar para probar el pulpo es en realidad el interior de Lugo durante su feria de San Froilán, cuando media docena de casetas o restaurantes de carpas temporales se instalan. El Bodegón Os Concheiros, junto a la estación de autobuses, es mi pulpería favorita aquí en Santiago.

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Percebes de cuello de ganso

Los percebes ganan el premio al marisco más raro de España: sí, son efectivamente percebes. Pero estos percebes se adhieren a peligrosos acantilados rocosos que son golpeados por las mareas. Debido a esto, son extremadamente caros, ¡y cuestan entre cincuenta y cien euros el kilo! Son, sin embargo, un manjar muy apreciado. Para comerlos, se corta el tubo de cuero (el «cuello de ganso») con los dientes delanteros justo debajo de la base de la cabeza del pico. Desechando el tubo, se mastica en las jugosas entrañas que a veces pueden saber a una ráfaga de las mareas. No sé si su sabor adictivo justifica su escandaloso precio, pero vale la pena probarlo al menos una vez.

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Cangrejo de terciopelo (nécora)

Uno de mis favoritos, el cangrejo aterciopelado es un verdadero placer para comer porque casi todo el cangrejo es comestible: las patas, las pinzas y el cuerpo están llenos de carne escamosa y sabrosa. Estos nécoras se llaman cangrejos «terciopelo» en inglés porque sus caparazones están cubiertos de pequeños pelos que se sienten notablemente como el terciopelo. Al cocinarse, estos cangrejos gris azulado se vuelven rojo y naranja brillantes, haciendo que sus patas triangulares a rayas sobresalgan. Si prueba cualquier crustáceo de esta lista, pruebe nécoras !

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Cangrejo araña (centollo / centolo)

De todos los mariscos de esta lista, el cangrejo de araña es el único que aún no he probado, ¡sobre todo porque es tan gigantesco en tamaño y precio! El caparazón central del centollo se asemeja a una roca rugosa y fea con gruesas y huesudas patas que se ramifican, que estoy seguro que albergan grandes escamas de deliciosa carne de cangrejo.

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Camarón (camarón / gamba)

No hay mucho que explicar aquí, estos diminutos camarones rayados son capturados en las rías locales o ensenadas del Océano Atlántico. Saben muy bien, pero debido a que son tan pequeños, toma mucho trabajo descascararlos.

Gambas

Cigala

Aunque el nombre inglés de cigalas incluye la palabra «langosta», estos pequeños naranjas realmente parecen más bien camarones gigantes con tijeras de jardín para los dedos. Edward Scissorhands, ¿alguien? De todos modos, la carne comestible de la cola y la carne de las pinzas de las langostas noruegas tiene una textura similar a la de los camarones, pero el sabor es realmente más parecido a la carne de langosta.

Nota del editor: ¡Estas deliciosas criaturas también se llaman langostinos de la bahía de Dublín, gambas y cigalas en inglés!

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Almejas (almejas / ameixas)

Aunque (como en inglés) la palabra española almeja puede referirse a la amplia categoría de moluscos bivalvos conocidos como almejas, cuando se los ve en los menús y en los mercados suele ser la especie de concha de alfombra acanalada, una pequeña almeja con una concha a veces manchada o moteada. Sus cuerpos son anchos y pálidos y son excelentes con sabores añadidos como la mantequilla, el ajo y las hierbas. Cuando la marea está baja por las mañanas en el camino a mi escuela, a menudo veo trabajadores recolectando almejas en las orillas de la ría ; llenan largos tubos de malla llenos de almejas y especies relacionadas, como los berberechos de abajo.

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Berberechos

Los berberechos son muy similares a las almejas estándar pero se pueden distinguir por las crestas radiales de sus cáscaras ( las almejas tienen círculos concéntricos) y sus siluetas en forma de corazón cuando se ven de lado. Personalmente no puedo saborear la diferencia entre los berberechos y las almejas de arriba; los berberechos, sin embargo, tienen cuerpos más pequeños y redondos con «lenguas» de color naranja más brillante.

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Navajas (navajas / navallas)

Por el aspecto de estas navajas nunca creerías que pertenecen al mismo grupo que las almejas y los berberechos de arriba; las navajas parecen criaturas temibles de las profundidades con sus cuerpos rezumantes y oblongos. Sin embargo, si las abrimos, nos daremos cuenta de que sólo son bivalvos flacos y estirados como cualquier otra almeja (pero cuidado, las conchas son muy afiladas). Y cuando se cocinan al vapor o a la parrilla, la carne de la almeja navaja te recordará mucho a la carne de otros moluscos de esta lista.

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Mejillones (mejillones / mexillóns)

Una de las opciones más asequibles de esta lista, sus mejillones básicos son un pilar de la economía local a lo largo de las Rías Baixas o la costa occidental de la región. Servidos frescos con gajos de limón como mejillones al vapor (mejillones al vapor) o enlatados en un adobo con especias de pimentón llamado escabeche , estos moluscos con cuerpo de naranja pueden ser a veces gomosos y definitivamente saben a «océano», pero su adicción salada significa que no tendrás problemas para comerte un plato entero por tu cuenta.

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Vieiras

Con su distintiva concha en forma de abanico, las vieiras son un símbolo de la ruta de peregrinación del Camino de Santiago que termina en la capital gallega de Santiago de Compostela. Verá conchas de vieira amarillas dirigiendo su camino desde la frontera francesa a través del norte de España. La gente vaporiza estos bivalvos en una mitad de su concha, ya sea simple o con una mezcla de cebollas, pimientos y migas de pan llamada vieiras gratinadas .

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Vieiras abigarradas (zamburiñas)

Mientras que la especie zamburiña comparte la misma familia que las vieiras regulares de arriba, son mucho más pequeñas que las gigantes vieiras . Las conchas de estas vieiras abigarradas tienen «orejas» oblongas que sobresalen por un lado y que les ayudan a adherirse a las rocas. Por lo general, las encontrará (desgranadas) cocidas en empanadas, finas y sabrosas tartas de carne.

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(Fuente de la foto: Roger Casas Alatriste)

Sobre el autor: Trevor Huxham enseña inglés en una escuela primaria en un pequeño pueblo de la costa, pero llama hogar a la capital, Santiago de Compostela. Sigue sus historias y fotos de la vida en el extranjero y viaja por España en su blog, Un tejano en España, en Instagram, o en Twitter.

¡Clávame!

Galician seafood is among the best in the world. But if you$0027re not familiar with it, navigating a menu in this beautiful corner of Spain can get confusing. Here are 12 authentic dishes that will make your next Spanish meal even more authentic! #Galicia #seafood

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