En un país en el que los almuerzos son asuntos de manteles blancos que duran horas, el sándwich ha sido relegado al menú de bocadillos. Liberados de las limitaciones de una comida principal, los sándwiches en España han evolucionado a muchas formas. ¡Nunca deja de sorprenderme lo que aquí se abofetea o se unta entre dos trozos de pan!
Desde las partes raras del cerdo hasta el hígado de pato gourmet, los sándwiches en España son siempre una aventura. Y esa aventura a menudo comienza con el menú. Hay más de media docena de palabras diferentes para «sándwich» en español, dependiendo del tamaño y estilo de pan que se utilice. Aquí están algunas de las más comunes:
- Montadito: un pequeño sándwich de dos mordidas en una baguette itsy bitsy.
- Pulga o Pulgita: sólo un poco más grande que un montadito y normalmente se sirve como tapa en los bares.
- Bocadillo: Un sándwich hecho con pan «de verdad», como baguettes o panes rústicos. A veces también se les llama «bocatas».
- Montado: La mitad de un bocadillo, generalmente más grande que una pulga o un montadito.
- Sándwich: (se pronuncia san-WEECH): Cualquier sándwich hecho con pan de molde, o pan de un molde. Este es el pan de molde de forma cuadrada que se compra en el supermercado.
No importa el tamaño, los siguientes sándwiches españoles me sorprenden cada vez que los veo. Olvídate de mi niñez, en España el sándwich es una nueva bestia…
1. El Bocadillo de Morcilla
Cuando la gente dice que los españoles usan cada parte de un cerdo, en realidad se refieren a cada parte, incluyendo, en este caso, la sangre. Mientras que la receta de la morcilla española, conocida como morcilla, varía según la región, los sándwiches de sangre más llamativos provienen de León.
En esta región del norte de España, la morcilla no se cura en tripa de embutido como en muchas otras partes del país (la más famosa en Burgos). Aquí la sangre de cerdo coagulada se rehoga con cebolla y sal hasta formar una pasta.
Una gruesa capa de esta pasta de color rojo intenso se extiende sobre una rebanada de baguette, unas cuantas cebollas caramelizadas se espolvorean por encima y ya esta! Se sirve el aperitivo.
2. El Bocadillo de Calamares
Este es quizás el sándwich más famoso de Madrid. Bares dedicados a hacer bocadillos de calamares se alinean en las calles que rodean la plaza principal de la ciudad, la Plaza Mayor. Y aunque parezca un poco extraño, ¡vale la pena probarlo!
El sándwich en sí es bastante simple. Los anillos de calamar empanados y fritos se rellenan en una baguette. Algunos bares lo sirven con mayonesa con ajo o una salsa de tomate con pimentón. Casi siempre se lava con una caña de Mahou, un pequeño vaso de la cerveza local.
Pruébalo : Prueba el mejor bocadillo de calamares en Madrid en un tour de comida madrileña.
3. El Bocadillo de Nocilla y Chorizo
Puede que no sea el sándwich más popular de España (muchos españoles jurarán que no existe), pero su loca combinación de sabores lo hace uno de los más notorios para los entendidos, especialmente popular entre los niños de primaria. El pan blanco se cubre con Nocilla, la versión española de la pasta de chocolate y avellanas de Nutella, y luego se cubre con finas rebanadas de chorizo, una salchicha de cerdo condimentada con pimentón y ajo.
Puede sonar horrible, pero de alguna manera el pimentón ahumado en las salchichas saladas con la dulce y cremosa Nocilla!
4. El Bocadillo de Tortilla de Patata
Beige sobre beige sobre beige. Eso es un sándwich de tortilla de patatas en España. Aunque no parezca muy excitante, esta bondad de patata egipcia no tiene mucho sabor.
La clave de este sándwich es la tortilla de patatas. Tal vez uno de los platos más populares del país, la tortilla española está hecha de patatas y cebollas fritas lentamente que han sido mezcladas con huevos batidos. Esta mezcla se quema rápidamente para crear un disco del tamaño de un plato que es de color marrón dorado en el exterior y todavía jugoso en el interior.
Toma una gran rebanada de la tortilla española amarilla y métela en una baguette rústica para hacer un sándwich que es sorprendentemente fantástico! No es necesario usar salsas o guarniciones.
5. El bocadillo de foie gras (Bocadillo de paté)
Lo que sorprende de este sándwich no es tanto su contenido, sino su consumidor. No busque este sándwich en restaurantes elegantes o bares de tapas, en su lugar pruebe en la escuela primaria local.
Los sándwiches de paté son un alimento básico para los niños españoles. Ya sea el foie gras (paté de hígado de ganso), el paté de hígado de cerdo o el paté de pollo, cuando se extiende entre dos trozos cuadrados de pan blanco es la envidia de todos los niños de ocho años. En una encuesta informal de mi clase de preescolar hoy, la mitad de los encuestados nombraron los sándwiches de paté como su tipo de sándwich favorito (la otra mitad fue con Nocilla). Sólo asegúrate de cortar la corteza.
6. El sueño del amante del cerdo (Serranito de Cerdo)
El Serranito puede ser el sándwich más apilado de toda España. Los creadores de este sándwich básicamente tomaron sus cinco cosas favoritas de la dieta española y las rellenaron entre el pan para hacer un sándwich estelar.
El Serranito se envasa con un filete de cerdo ibérico, lonchas de jamón serrano , un huevo frito al sol en aceite de oliva, un pimiento verde asado, un poco de tomate rojo maduro y un toque de alioli (mayonesa de ajo). Lamentablemente, sólo se puede encontrar este sándwich lleno de sabor en el sur de España ya que es una especialidad de la capital andaluza, Sevilla.
7. El Sándwich Casi Vacío
Aparte de estos curiosos sándwiches, el sándwich más popular de España es casi un sándwich.
El típico sándwich español suele ser un gigantesco trozo de baguette grueso de un pie de largo cortado por la mitad con un ligero susurro de carne en su interior. Una fina loncha de jamón curado o tres medallones de chorizo raspados son a menudo los únicos rellenos de un sándwich español.
La gracia salvadora de estos «sándwiches» poco rellenos (yo diría que a menudo son sólo pan soñado con convertirse un día en un sándwich), es el pan. ¡Casi siempre está recién horneado esa mañana, crujiente por fuera y esponjoso por dentro! De alguna manera, ¡simplemente funciona!
¿Cuáles son tus sándwiches españoles favoritos?
Fotos: namealus en flickr CC (sándwich de paté)
