Una guía de mariscos en España – Sabores Españoles

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Figuring out just what type of seafood to order or what all those creatures at the market actually are can be quite tricky! This insider$0027s guide to seafood in Spain demystifies it!

Olvídate de las playas soleadas y de las abrasadoras temperaturas del verano, en España el marisco es una comida de Navidad . Con muchos tipos de mariscos en temporada en diciembre y montones de recetas navideñas que piden gambas y pescado, los vendedores de pescado están llenos este mes. ¿Pero qué es lo que venden? Sigue leyendo…

Una gran variedad de criaturas marinas son arrastradas a las costas españolas. Desde monstruos de las profundidades marinas hasta rocas alienígenas, el océano juega un gran papel en la cocina española. Estos manjares de agua salada tienen tanta demanda en la temporada de Navidad que casi duplican su precio en las últimas semanas de diciembre.

Gran parte de los mariscos en España se sirven de forma muy sencilla. En un país famoso por su extremadamente corta lista de ingredientes, la forma española de preparar los mariscos no es diferente. La mayoría se hierve o se asa a la parrilla y se espolvorea con un poco de sal y/o aceite de oliva. ¡No encontrarás ninguna salsa tártara aquí!

Aquí están algunas de las mejores capturas de mariscos de la temporada y cómo detectarlas en el mercado y en el menú.

1. Camarones/gambas

Cigalas are a go-to seafood in Spain.

El camarón es probablemente el tipo de marisco más buscado durante la temporada de Navidad. Son fáciles de encontrar en el mercado, donde grandes cajas de poliestireno están llenas de gambas enteras, con cabeza y todo. En el menú puede ser un poco más difícil ya que el camarón tiene muchos nombres en español. Algunos de los más populares son:

  • Langostinos = camarones de tamaño medio
  • Camarones = en España, estos son pequeños camarones comúnmente usados para tortillitas de camarones.
  • Gamba rosada = camarones azules y rojos, que cuando se cocinan son de un rojo intenso. Las gambas rosadas frescas de la costa sur del Mediterráneo son unas de las mejores gambas de España (y están en temporada ahora desde octubre hasta diciembre)!
  • Gamba blanca = camarón blanco de Huelva en la costa atlántica del sur de España – delicado y delicioso!
  • Quisquilla = camarón común, estos diminutos camarones tienen sólo unos pocos centímetros de largo y en el mercado son fácilmente reconocidos por sus brillantes huevos azules que brillan a través de sus cáscaras translúcidas.

tortillas de camarones

2. Vieiras

An Insider$0027s guide to ordering and eating seafood in Spain.

Hay dos tipos principales de vieiras que se venden en España: vieiras (vieiras marinas) y zamburiñas (vieira abigarrada). La primera tiene el tamaño de medio dólar con una concha del tamaño de una mano pequeña. La segunda es mucho más pequeña, del tamaño de una moneda de cinco centavos con una cáscara del diámetro de una lata de Coca-Cola.

Las vieiras son muy populares en la provincia noroccidental de Galicia, donde se cultivan miles de kilos de moluscos a lo largo de la costa atlántica. Las vieiras de mayor tamaño se sirven normalmente de forma individual y casi siempre en la concha. Las zamburiñas más pequeñas se sirven a veces chamuscadas en las conchas o en un cuenco de arcilla poco profundo con aceite de oliva y ajo.

3. Langosta

Shellfish is one of the must try foods in Asturias-- check out this seafood platter.

Las langostas son un verdadero manjar en España. Una de las formas más populares de encontrarlas es guisarlas lentamente en platos de arroz estilo paella llamados arroz con bogavante.

  • Bogavante= langosta europea, de un azul más profundo, más pequeña y posiblemente más sabrosa que las langostas americanas. Las Bogavantes se venden a unos 50 euros el kilo, el doble que las langostas americanas en España
  • Cigala= Cigala, naranja brillante y aproximadamente dos veces el tamaño de un camarón común. Tiene garras delgadas. Las cigalas de tamaño medio cuestan entre 30 y 50 euros por kilo en el mercado de pescado.
  • Langosta= Langosta espinosa. Esta preciada langosta del Mar Mediterráneo suele medir menos de un pie de largo. Es una de las comidas navideñas más caras de España, con hasta 150 euros por kilo.

4. Cangrejo

There are many types of crab in Spain. These nécoras are a favorite during Christmas when it is very common to eat seafood in Spain.

Al igual que los camarones, hay muchos tipos de cangrejo en España. Desde los grandes y caros bueyes del mar hasta los más pequeños y asequibles nécoras , hay un cangrejo para cada gusto (¡y presupuesto!).

  • Buey de mar = cangrejo marrón, estos cangrejos de cuerpo ancho son apropiadamente llamados «buey de mar» ya que pueden pesar hasta 3 kilos. El cuerpo a menudo se abre y se utiliza como un tazón para una sopa usando la carne del cangrejo.
  • Cangrejo de mar = cangrejo del litoral, mucho más pequeño que un buey de mar, estos pequeños cangrejos suelen tener 3 o 4 centímetros de largo.
  • Nécora= cangrejo terciopelo, uno de los cangrejos más baratos de España. Se pueden encontrar nécoras por tan poco como 10 euros el kilo, aunque el precio será probablemente mucho más alto durante la Navidad.
  • Centollo = cangrejo araña espinosa, este cangrejo de aspecto nudoso es uno de los más sabrosos de España, pero asegúrese de elegir la hembra! Son más carnosos y se dice que son más sabrosos.

5. Almejas

An Insider$0027s guide to ordering and eating seafood in Spain.

Las almejas son unos de los tipos de mariscos más utilizados en España. Las encontrará servidas recién cocidas al vapor con nada más que una rodaja de limón, mezcladas en platos de arroz como la paella o guisadas con pimentón y vino como en esta receta de almejas a la marinera.

Esta es una de las mejores épocas del año para comer almejas finas o almejas finas de las costas de Galicia, donde están en temporada en diciembre. Estas almejas carnosas cuestan más de 40 euros por kilo en esta época del año. Los tipos más comunes de almejas que se venden en España son, si se quiere conseguir técnica, las almejas venus y las almejas de concha de alfombra cortada transversalmente.

6. Berberechos

No hay que confundirlos con las almejas, los berberechos son berberechos, un tipo específico de almeja de agua salada con cáscara acanalada. Para mi consternación, «berberechos» no es sólo la palabra británica para almejas. Estos pequeños son las criaturas de su concha marina común, normalmente más anchos y duros que las almejas de cáscara lisa que se encuentran más a menudo aquí. Los berberechos también tienden a ser más baratos y, en mi opinión, ¡incluso más sabrosos de comer lisos que las almejas!

7. Mejillones

Los mejillones, como dice un amigo mío, son el marisco del pobre. A unos 5 euros el kilo, son el tipo de marisco más vendido en el país. Comúnmente se sirven al vapor en una salsa de vino blanco ligero. También encontrarás mejillones en muchos platos de arroz y sopas de marisco, que son comunes como primer plato de las comidas de las vacaciones españolas.

8. Barnaclas de cuello de cisne

La mayoría de la gente tiene que estar celebrando algo para desembolsar el lindo centavo que cuesta comprar percibe . Estos percebes de aspecto funky crecen salvajes en la traicionera costa rocosa de Asturias y Galicia.

Debido al peligro que supone sacarlos de sus casas rocosas, los percebes de cuello de cisne españoles cuestan más de 100 euros por kilo. El precio se triplica durante las vacaciones.

¿Cuál es tu forma favorita de comer mariscos en España?

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