Receta de salsa de tomate española (Salsa de Tomate) – Sabores españoles

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11 de marzo de 2018. 11 de marzo de 2018. Lauren Aloise2.

Una de las primeras salsas que aprendí en la escuela culinaria en España es la salsa de tomate , una clásica receta española de salsa de tomate. Lo que hace que la salsa de tomate española sea diferente a otras versiones es el uso de cebollas y zanahorias… y también un espolvoreado de harina.

Seré honesto… era escéptico. Vengo de una familia italo-americana donde hacer salsa de tomate con los magníficos tomates de nuestro jardín era un ritual cada verano. Y no había cebollas, zanahorias (o, Dios no lo quiera, harina!) en la versión de mi familia.

Pero mi maestro de cocina me explicó la razón de los ingredientes de esta versión de la salsa de tomate española. La cebolla y la zanahoria añaden dulzura a la salsa, lo que equilibra los tomates ácidos. La harina, sólo un poco, se cocina y espesa la salsa. Me preocupaba que la salsa terminara sabiendo a harina, pero les aseguro que no!

Aunque esta receta de salsa de tomate española no es lo que estoy acostumbrado a hacer, me gusta mucho. Es la salsa perfecta para tener a mano para una variedad de platos, incluyendo pollo con tomate .

¿Cuál es tu receta favorita de salsa de tomate? ¡Déjame un comentario abajo!

Receta de salsa de tomate española (Salsa de Tomate) ImprimirTiempo de preparación 20 minutosCocción 1 hora 20 minutosTiempo total 1 hora 40 minutos ¡Esta receta de salsa de tomate española viene directamente de mi escuela culinaria en España! Fácil y deliciosa. Autor: Lauren AloiseTipo de receta: SauceCuisine: SpanishServes: 2 tazasIngredientes

  • 1 kilo (unas 2¼ libras) de tomates ciruela maduros, pelados y sin pulpa ni semillas, cortados en dados
  • 100 gramos (alrededor de ¼ lb) de panceta, cortada en cubos (o un hueso de jamón)
  • 50 ml (unas 3 cucharadas) de aceite de oliva extra virgen
  • 100 gramos de cebolla (alrededor de 1 cebolla mediana), cortada en cubos
  • 100 gramos de zanahoria (unas 2 zanahorias grandes), cortadas en dados
  • 25 gramos (unas 2 cucharadas) de harina
  • 80 gramos (aproximadamente ⅓ Copa) pasta de tomate
  • ½ litro (sobre 2¼ Tazas) agua
  • 2 dientes de ajo, con la piel dejada y aplastada
  • Hojas de laurel
  • Sal, pimienta y azúcar a gusto

Instrucciones

  1. Calentar el aceite de oliva y añadir la panceta o el hueso de jamón, cocinar lentamente sin dorar
  2. Añade la zanahoria y la cebolla cortadas en dados y saltéalas a fuego medio hasta que estén bien cocidas (pero no doradas)
  3. Espolvorear la harina y remover, sin dejar que la harina se queme o tome color, pero cocinándola durante un par de minutos
  4. Añade la pasta de tomate, los tomates cortados en dados, agua, dientes de ajo y hojas de laurel
  5. Añade sal y pimienta, y un poco de azúcar si los tomates son muy ácidos
  6. Cocinar a fuego lento durante una hora, desnatando si es necesario
  7. Colar a través de un colador y añadir sal y pimienta según sea necesario

3.4.3177

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¿Cuál es tu receta favorita de salsa de tomate? ¿Algún consejo para la salsa perfecta?

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  1. Frank Teixeirasays:12 de marzo de 2018 a las 12:37 pm Su receta me recuerda a las salsas de tomate italianas de Nueva Orleans. Mi receta es una simple marinara de un programa y libro de la PBS de los años 60 llamado Romagnoli$0027s Table que no es más que aceite de oliva con sabor a ajo y pimiento picante hasta que se dora y luego se desecha, tomate, fresco o enlatado y condimento (S/P/orégano. Para una salsa elaborada, que todos en mi círculo deliran, es una creación de un antiguo restaurante de Nueva York, Trattoria da Alfredo (Viazzi) hecha con dos reducciones consecutivas antes de añadir los tomates. Aunque no en la receta original, añado media zanahoria rallada y picada a la primera reducción para que sea más dulce. Sin embargo, no hay ni una pizca de harina. Respuesta
  2. Pingback: Bacalao con huevos y patatas (Bacalao con Huevos y Patatas) – ICDSPAIN

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