Aceitunas españolas: Las que deberías conocer (¡y comer!)

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Hoy, David comparte la historia de las aceitunas españolas, que son posiblemente el fruto más importante de España.

No me gustaron las aceitunas cuando me mudé a España.

¡De niño, siempre pensé que eran demasiado amargas, demasiado saladas, demasiado asquerosas! Si estaban en una pizza, las recogía. Si estaban en un bol, lo apartaba. Así que cuando me mudé a España, pensé que eran algo que evitaría pedir.

Cuando me mudé a Sevilla, decidí que seguiría evitando las aceitunas en mi vida diaria. Pero resulta que en España, ¡eso es casi imposible! Estos bebés están en todas partes. Los lugareños comen aceitunas a cualquier hora del día o de la noche, y es raro pasar un día sin ingerir aceitunas de alguna manera, ya sea enteras o en forma de aceite.

Aprendí rápidamente que si quería quedarme en España, tendría que acostumbrarme a las aceitunas. Si tenía suerte, pensé, incluso empezaría a disfrutarlas.

Olives for sale in Spain

¡Cinco años después, las aceitunas son ahora una de mis comidas favoritas! Son mi tentempié favorito, y si pudiera comer sólo aceitunas y nada más, creo que viviría una vida feliz.

¿Pero por qué las aceitunas en España están tan… en todas partes? ¿Hay diferentes tipos de aceitunas españolas, y si es así, qué tipos son los mejores? Y lo más importante, ¿cómo las comes como una local?

Hoy voy a responder a todas sus preguntas sobre las aceitunas españolas. ¡Así que vamos a sumergirnos!

Aceitunas y España, la combinación clásica

España ha amado las aceitunas durante más tiempo que la mayoría de los lugares. Los primeros olivos fueron traídos a España hace más de 3.000 años por los fenicios, los mismos que suministraron a España sus primeras uvas. Claramente, tenemos mucho que agradecerles.

Desde su hogar en el actual Líbano, los fenicios extendieron los árboles por todo el Mediterráneo. En España, los primeros árboles fueron plantados en el sur de Andalucía, que sigue siendo el hogar de las aceitunas españolas hoy en día! Andalucía produce más de la mitad del suministro de aceitunas del país, y también la mayor parte de su aceite de oliva.

¡Y eso no es poca cosa, dado cuántas aceitunas cultiva España! No se contenta con cultivarlas, España también quiere compartir su amor por las aceitunas con el mundo. Hoy en día, más de la mitad del aceite de oliva del planeta proviene de España.

Olive oil production ranked by countries.

Bajo los romanos, las aceitunas siguieron floreciendo, aunque se utilizaron principalmente para hacer aceite para ser enviado por todo el imperio. Los olivos viven mucho tiempo, y algunos de los olivos romanos todavía producen frutos hoy en día.

Cuando los moros invadieron España en el siglo VIII, valoraron las aceitunas y el aceite de oliva entre los mejores alimentos del país. Hoy en día, la palabra española para aceite, aceite , se deriva de la palabra árabe para el jugo de oliva: al-zait . Cuando los cristianos expulsaron a los moros del país en 1492, el dominio de las aceitunas en la dieta española se consolidó.

Aceitunas españolas: Los que hay que conocer

¿Pero qué aceitunas españolas son las mejores?

En un país que tiene como tipo de aceituna para casi todos los días del año, ¿cómo sabes cuál elegir? En realidad, no siempre se puede elegir. La mayoría de los bares sólo tienen un tipo de aceituna que sirven a sus clientes. Pero si vas a comprar tus aceitunas españolas al por mayor, hay algunas que debes tener en cuenta.

Aceitunas Manzanilla

Una de las variedades más comunes en el país es la manzanilla de oliva. Es más común en el sur, donde la mayoría de las ciudades tienen sus propios estilos y subcrias locales. Son carnosas y carnosas, con un sabor suave y no demasiado amargo. Comúnmente marinados con hierbas silvestres, son un gran aperitivo, y van perfectamente con una copa de crujiente jerez fino!

¡Su atractivo general también las convierte en una de las aceitunas de Lauren para la gente que no le gustan las aceitunas!

Aceitunas Hojiblanca

Si buscas aceitunas con una patada, entonces hojiblancas son para ti. Estas aceitunas tienen una piel más gruesa que la mayoría de las variedades, lo que les da una nota picante y aguda. Además de ser un gran aperitivo, el aceite de estas aceitunas es famoso por su sabor picante y a nuez.

Gordal Olives

Las aceitunas Gordal (o «gordas») se llaman así por su tamaño demasiado grande. Con alrededor de 6 gramos cada una, ¡son una de las aceitunas más grandes de España! Son incluso más carnosas que la variedad manzanilla , y son perfectas para el relleno. Si te gustan las aceitunas con un poco de queso o pimientos encurtidos dentro, estarás en tu casa con un gordal .

Aceitunas de Campo Real

Esta variedad es la que más se cultiva en Madrid, y es una de las aceitunas más populares de la capital. Su piel fina significa que el sabor es bastante suave, ¡lo que la hace perfecta para marinar! Encontrarás aceitunas Campo Real condimentadas con una salmuera aromática de hinojo, mejorana, orégano, laurel y comino. Son una aceituna imprescindible en Madrid.

Aceitunas Cacereña

La aceituna cacereña es un poco diferente de las otras. A diferencia de otras aceitunas españolas, éstas se dejan madurar en el árbol hasta que se vuelven completamente negras. A medida que las aceitunas se oxidan, pierden su distintivo color verde, así como sus sabores amargos y vegetales.

Como tal, estas aceitunas tienen un sabor más redondo y dulce, y combinan perfectamente con la salinidad de su salmuera.

Aceitunas Malagueñas

¿Eres una de esas personas que aman los sabores amargos? Si es así, querrás probar algunas aceitunas malagueñas cuando estés en España. Estas carnosas aceitunas de Málaga se abren antes de curar, para ayudar a que la salmuera penetre en el fruto. El proceso de curación se acelera, y los sabores aromáticos son más fuertes que de costumbre! Esta es una aceituna española que se embala en un ponche .

Aceitunas de Aragón

Estas pequeñas aceitunas negras de la costa este de España pueden ser difíciles de encontrar. En realidad sólo se sirven donde se cultivan, en el área alrededor del sur de Aragón y Cataluña. Pero si puedes poner tus manos en ellas, te vas a dar un gusto. Otro ejemplo de una aceituna oxidada, estos bebés pueden ser adictivamente dulces y con nueces.

Cómo comer aceitunas españolas como un local

Ahora que sabes qué aceitunas españolas probar, ¿cómo debes comerlas exactamente?

No me refiero a la forma perfecta de masticarlas, sino a la mejor forma de comerlas como un verdadero español. Los lugareños comen las aceitunas como un bocadillo o un simple aperitivo. En la mayor parte de España, a menudo se obtiene una pequeña tapa de aceitunas gratis junto con su vaso de cerveza o vino! Son la forma perfecta de empezar una comida, o un gran aperitivo salado para contrastar una cerveza fría o un fino jerez.

En el sur del país, las aceitunas también se utilizan como ingrediente de muchas ensaladas y platos sencillos de tapas . Soy un gran fan de una ensalada malagueña – una típica ensalada malagueña con bacalao salado, cebollas, patatas, aceitunas negras y gajos de naranja.

Mientras tanto, en el norte, los lugareños se vuelven locos por una Gilda . Estos pinchos de aceitunas verdes, pimientos en escabeche y anchoas saladas son el pintxo de elección para los baristas del País Vasco. Su picante y salado los convierte en la pareja perfecta para un vaso de vermut dulce local.

¿Cuál es tu tipo favorito de aceituna española? Házmelo saber en los comentarios de abajo! ¿Prefiere las aceitunas solas en un plato de tapas en particular?

Si te interesa comer más aceite de oliva español, ¿por qué no miras la receta de Lauren de pastel de aceite de oliva español con manzana?

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