Receta: Rabo de Toro Español – Sabores Españoles

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22 de enero de 20137 de agosto de 2019 Lauren Aloisebest rabo de buey estofado, receta de rabo de toro, guiso de rabo de toro, receta de rabo de toro, receta de rabo de toro español, receta de rabo de toro español, receta de rabo de toro español37 bull tail recipe oxtail recipe

Rabo de toro, guiso de rabo de buey, rabo de toro, rabo de buey estofado… llámalo como quieras. Cuando encuentras rabo de toro en un restaurante en España, no tienes garantía de que sea realmente rabo de toro. Puede ser rabo de buey o rabo de vaca, pero sin entrar en las diferencias entre todos estos animales, ¡estamos de acuerdo en que casi siempre es delicioso!

El guiso de rabo de toro español (rabo de toro estofado) es uno de los guisos más típicos de España . Desde los tiempos de los romanos, el rabo de toro es en realidad una creación andaluza, supuestamente inspirada en Córdoba. Tradicionalmente hecho después de las corridas de toros, el plato se extendió por el resto de España, y es especialmente popular en Madrid, donde las corridas de toros son todavía populares entre los aficionados. Muchos bares que rodean la Plaza de Toros sirven rabo de toro estofado, aunque ya no pueden usar el rabo del toro recién muerto. Cada restaurante tiene su propia receta especial para el estofado de rabo de toro español, algunos usan vino tinto, otros optan por el jerez andaluz.

El rabo de toro necesita ser cocido (cocinado lentamente a fuego lento) porque es extremadamente huesudo, grasoso y duro. Pero una vez que se cocina lo suficiente, se vuelve tan tierno que casi se disuelve en la boca (similar a mi receta de buey bourguignon). Aquí hay una receta de rabo de toro que Ale y yo probamos hace poco, una mezcla del rabo de toro característico de su madre y un par de recetas españolas que encontré en Internet. Les recuerdo que cocinar rabo de toro requiere mucha paciencia, pero si esperan lo suficiente, las recompensas son deliciosas.

Receta: Guiso de Rabo de Toro Español

Sirve 4

Ingredientes:

  • Cerca de 3-4 libras de rabo de toro (cola de buey, cola de vaca, etc.)
  • 3 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 1 cebolla dulce grande, picada
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados
  • 1 puerro, cortado en cubos
  • 2-3 tomates maduros, cortados en dados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 3 tazas de vino tinto (un vino de mesa decente como un rioja o un tempranillo español servirá bien.)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina (para recubrir la carne)
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Sazonar el rabo de toro con sal y pimienta
  2. En una sartén grande y pesada (el hierro fundido funciona muy bien) calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio alto (aún no se fuma)
  3. Espolvorea ligeramente el rabo de toro con harina (sacude el exceso) y sírvelo en el aceite caliente hasta que se dore bien, unos 30 segundos por cada lado
  4. Quita el rabo de toro y deja que los pedazos descansen
  5. En el aceite de la sartén, saltee el puerro, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate durante unos 10 minutos
  6. Añade las zanahorias, laurel, jengibre y clavo y saltea 1 minuto
  7. Añade el rabo de toro a la sartén y cúbrelo con el vino y el caldo
  8. Poner a hervir y luego cubrir y reducir a fuego lento
  9. Cocina el rabo de toro durante 3 horas y luego comprueba si se está desprendiendo del hueso
  10. Si está suficientemente tierno, quita la carne y luego haz puré la salsa con una batidora de mano (no es necesario, pero es agradable)
  11. ¡Sirve con la salsa y las papas fritas caseras para una auténtica comida española!

El guiso de rabo de toro español es uno de los más deliciosos platos de invierno que se pueden hacer. Esta receta es un éxito garantizado, sólo tienes que esperar pacientemente con una copa de vino y una buena película mientras se cocina, y debes disfrutarlo con buena compañía, ¡como hacen los españoles!

¿Has probado antes el rabo de toro? ¿Cómo se preparó?

¡Clávame!

Few meals are as hearty, filling, and comforting as bull tail stew, or rabo de toro in Spanish. The meat is incredibly tender and flavorful, and it pairs perfectly with any of your favorite Spanish red wines! Follow this recipe to learn how to make authentic rabo de toro just like they do in Spain. #spanishfood #delish

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Michisays: 1 de febrero de 2013 a las 12:32 am Mmmmm, ¡Me encanta el rabo de toro! De hecho, uno de los mejores platos de rabo de toro que he tenido fue en Sevilla! Mmmmm, estoy deseando un buen estofado ahora mismo! RespuestaJuansays:30 de septiembre de 2018 a la 1:23 am Yo también, Panatas restaurante en el Mercarodona! Estoy haciendo un poco ahora mismo, creo que probablemente iría mejor con puré de papas! YumReply
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  4. Christopher Gordon Webbsays:25 de octubre de 2013 a las 8:57 am Beneficios de la adición de chalotas. Estos se muestran en la fotografía pero no en la receta. Por lo demás, un gran plato. RespuestaLauren Aloisesaysays:27 de octubre de 2013 a las 12:23 am ¡Hola Christopher! Gracias por leer. En realidad son cebollas perla, y la foto es la versión de mi suegra. Me gustan las cebollas, pero dame el rabo de toro en salsa con algunas patatas y estoy feliz! Responder
  5. Joshuasays: 26 de octubre de 2013 a las 9:41 pm ¡Tramposo! LOL. Cebollas perla en la foto sin ninguna receta. RespuestaLauren Aloisesays:27 de octubre de 2013 a las 12:25 am La foto es en realidad la receta de mi suegra! Ella hace la suya un poco diferente, pero estoy de acuerdo en que las cebollas son un buen toque! Responder
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  10. No pude encontrar jengibre molido en ninguna parte (los españoles no son grandes fanáticos del jengibre, aparentemente) así que lo dejé caer en un pequeño ramo de flores de un par de ramitas de romero y tomillo junto con las hojas de laurel. Me llevó 4 horas hasta que me alegré de que la carne estuviera perfecta. La dejé reposar durante la noche y al día siguiente desnaté el exceso de aceite (¡Enormes!) Luego hice puré la salsa, la recalenté y la serví con patatas fritas de paja caseras. ¿El resultado? Este es un gran plato para preparar el día anterior ya que los sabores se intensifican durante la noche y, aunque es un plato relativamente simple de hacer, la preparación lleva bastante tiempo. 10/10 (No suelo dar una puntuación completa en las recetas). S. Terminé con unas 4 colas para la misma cantidad de verduras y esto fue suficiente para 6/7 personas. RespuestaLauren Aloisesaysays:22 de abril de 2015 a las 9:18 am ¡Bien por ti! Suena como si hubiera salido increíble. Apuesto a que realmente impresionaste a los suegros! ¡Gracias por hacerme saber los resultados! Respuesta
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  12. Marksays:9 de septiembre de 2015 a la 1:54 am En realidad, intenté esto por primera vez en Córdoba, España (mi esposa y yo estábamos visitando el sur de España con nuestra hija que estaba en una misión en Ginebra). Mientras disfrutaba de este maravilloso plato, nos robaron el coche de alquiler y todas nuestras posesiones, menos las que llevábamos en la espalda y en los bolsillos. Sin embargo, era maravilloso, e incluso mi esposa, muy reacia a probarlo, admitió que era muy, muy bueno. Es desafortunado, pero la cola de bóvidos es difícil de conseguir aquí -algunos carniceros locales tienen una lista de espera de 6 meses, y es bastante cara. (Probablemente porque tenemos muchos inmigrantes latinos que aprecian plenamente el rabo de toro.) RespuestaLauren Aloisesaysays:9 de septiembre de 2015 a las 5:27 pm Wow! No puedo creer que haya una lista de espera para el rabo de toro donde vives! ¿De dónde eres? Y siento mucho oír lo del robo, ¡qué horrible! Donde yo vivía en Massachusetts se podía encontrar rabo de buey en la mayoría de los supermercados, y era definitivamente popular entre las comunidades latina y brasileña. Respuesta
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  17. Anasays: 3 de noviembre de 2016 a las 4:21 pm ¡Gran receta! Vivo en el Reino Unido y desde que me mudé aquí aprendí a hacer un montón de platos que de otra manera hubiera dado por sentado mientras estaba en España (de joven no se hacen croquetas, están bien en el bar de la esquina), y esta receta de rabo de buey es súper fácil de hacer y realmente se siente como un viaje rápido a Sevilla, ya que no podría ser más auténtico. RespuestaLauren Aloisesaysays:11 de diciembre de 2016 a las 12:13 pm Feliz de escuchar esta respuesta de Ana!
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  19. Lizziesays:4 de septiembre de 2017 a las 4:02 pm Estoy en el proceso de hacer esto. He hecho Rabo de Toro antes a una receta diferente – una que leí mal. Pensé que decía 1 botella de Fino (jerez) , no lo hizo, decía 1 taza. Oops. Aún así, no importa, se cocinó durante horas y horas, así que no es tan malo como pensé que podría ser! Esta receta está en la olla de cocción lenta ahora y la cocina huele de maravilla. He añadido un poco de pimentón ahumado en lugar de jengibre (porque no tengo ninguno). No he puesto una botella entera de jerez, pero he añadido un generoso chorrito de manzanilla y el vino tinto, por supuesto. Lo tendremos con puré de patatas cremoso en unas 6 horas…. crikey, 6 horas… mejor que sea un aperitivo ReplyLauren Aloisesaysaysays:8 de septiembre de 2017 a las 3:42 pm Oh ñam… leer tu comentario me hizo MUY hambriento jaja! Hace tiempo que no hago esto… ¡necesito cambiar eso lo antes posible! Respuesta
  20. las jornadas de búsqueda de oro: 4 de septiembre de 2017 a las 11:40 pm que hice este fin de semana. Mi marido y yo probamos el rabo de toro en tres restaurantes diferentes cuando estuvimos en Madrid el invierno pasado. Desde entonces he intentado hacerlo en casa (una vez encontré rabo de buey que no costaba 7,95 dólares la libra!) y esta receta es fabulosa! RespuestaLauren Aloisesaysays:8 de septiembre de 2017 a las 3:41 pm ¡Estoy tan feliz de escuchar esto! Es realmente un plato delicioso Reply
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  25. Linda Lsays:22 de junio de 2019 a las 3:29 pm Tenía esto en un restaurante en nuestra última noche en Madrid y quería recrear cuando llegara a casa. Esta receta es maravillosa! La seguí exactamente con el agregado de champiñones salteados al puré de salsa porque el de Madrid lo tenía. La próxima vez añadiré cebollas perla. Es necesario quitar la grasa. Lo he servido con arroz, pero la próxima vez probaré con patatas. A mi familia le gustaba más esto que el rabo de buey cocido al estilo chino. ¡Gracias por compartir! Respuesta
  26. Junio: 15 de julio de 2019 a las 10:18 pm …la primera vez que probé el Rabo de Toro fue a principios de mayo de este año cuando visité Córdoba. Estaba increíblemente delicioso y ya estaba pensando en encontrar una receta para hacerla yo mismo cuando volviera a casa. Por suerte, encontré su receta que me desafió a preparar este plato para mí y un amigo que también lo amaba. Los prepararé de nuevo en algún momento para que los prueben más amigos y familiares. Respuesta
  27. Yvonne russersays:15 de agosto de 2019 a las 12:01 pm Acabo de seguir la receta más un toque de jerez seco y nunca he cocinado cola antes así que mi hombre de Barcelona tratará de esperar su respuestaRespuesta
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