Receta de Crema Catalana – Versión auténtica en español

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Lancesays: 24 de marzo de 2018 a las 2:19 pm

Hola Lauren,

Hice esto la semana pasada en media cantidad con 300ml de leche, 3 yemas de huevo y 1 cucharada de maicena, pero desafortunadamente no se puso bien y estaba demasiado líquida.
Debo decir que ya he tenido este problema antes con la crema catalana.
Si miras en la red, todas las recetas varían con la cantidad de almidón de maíz que usan.

Así que lo estoy intentando de nuevo hoy con 15g de almidón de maíz (alrededor de 3tbs). Acabo de verterlo en las cazuelas y se ve bien y espeso (¡Probablemente me he pasado esta vez!).

Salud,

Lanza

Respuesta

  1. Lauren Aloisesaysays:25 de marzo de 2018 a las 11:28 am Hola Lance – gracias por el comentario! Varía mucho, así como el tamaño de las yemas de huevo, su contenido de agua, etc. Me alegro de que hayas encontrado una solución por ahora. ¡Espero que salga bien! Respuesta: 13 de mayo de 2018 a las 10:27 pm. Gracias, Lauren. Ahora me he decidido por 20g de maicena y 43g de azúcar para 300ml de leche y 3 yemas de huevo medianas y es perfecto! También estoy agregando 1/8 de cucharadita de agua de flores de naranja a la leche, lo que le da un buen sabor. Por cierto, hice mi propia salamandra con un disco de 100mm de acero templado de 6mm y un mango tubular de metal y la calenté en la estufa de gas durante 10 minutos. Da el disco de azúcar caramelizado apropiado en la parte superior, muy superior al soplete o la parrilla. Mejor, LanceReply

Montse Mañésays:2 de octubre de 2018 a las 12:56 pm

Lauren, me encontré con tu página por casualidad cuando buscaba algo completamente diferente (¡gracias Google!). Soy catalana y estoy encantada de compartir la receta de mi familia de Crema Catalana con vosotros (perdonad mi inglés). Es muy fácil y utiliza almidón de arroz en lugar de almidón de maíz, lo que, en mi opinión, da a la crema una sensación sustancialmente más ligera en la boca.

Ingredientes:

1 ltr de leche entera

300 grs de azúcar

9 yemas de huevo

1 cáscara de limón

2 palitos de vainilla

50 grs de almidón de arroz

Usa un poco de leche para disolver el almidón y asegúrate de que no queden grumos.
Ponga el resto de la leche, el azúcar y las yemas de huevo en la olla que va a usar y use la batidora para mezclar los ingredientes. Añade la leche con el almidón y vuelve a mezclar. Añade la cáscara de limón y los palitos de vainilla y pon la olla en la estufa a fuego lento. Revuelva continuamente (para evitar los grumos, ¡nunca deje de revolver!) con una cuchara de madera hasta que escuche el primer «pop» que indica el punto de ebullición. Retirar de la estufa inmediatamente y continuar revolviendo durante un minuto más. Retire la cáscara de limón y los palitos de vainilla y viértalos en ollas de barro individuales. Deje enfriar y una vez templado cubra las ollas con tapas o papel de aluminio y manténgalas en la nevera durante al menos 6-8 horas.
Quemamos el azúcar a pedido cuando servimos la «crema» usando un quemador eléctrico de hierro. ¡La mayoría de los miembros de mi familia prefieren la crema sin el azúcar quemado!

Disfruta y «bon profit»!!!

Respuesta

  1. Lauren Aloisesays:6 de octubre de 2018 a las 9:25 pm Muchas gracias por compartir!!! Respuesta

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