Escuela culinaria en España: Siguiendo un sueño – Sabores Españoles

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22 de febrero de 2018 Lauren Aloise13

Aquellos de ustedes que lean mi actualización del blog de recapitulación de 2017 ya conocen mi gran noticia para 2018: ¡por fin estoy persiguiendo el sueño de toda mi vida de asistir a una escuela culinaria en España!

Tantas veces en la vida dejamos de lado nuestras pasiones en favor de la practicidad. Es una trampa fácil en la que se puede caer, el sentido práctico es cómodo, menos aterrador, y ciertamente paga mejor.

Pero a veces se te da una oportunidad… una oportunidad de cambiar las cosas. Una oportunidad para perseguir una pasión, y seguir un nuevo camino. Mi primera bifurcación vino cuando me gradué de la universidad hace unos 10 años- tuve la oportunidad de mudarme a España en vez de aceptar un trabajo en un hotel corporativo que no me parecía bien. Salté, y nunca miré atrás!

Este año, tuve otra oportunidad de bifurcarme, esta vez para perseguir una pasión de toda la vida que habría sido tan fácil de dejar escapar…

Mi camino hacia la escuela culinaria en España

He estado soñando con la escuela culinaria desde que era un niño. Cuando tenía 11 años, pasé un día recorriendo la Escuela Secundaria Vocacional Técnica Regional de Blackstone Valley (¡un bocado!) – una escuela secundaria técnica donde los estudiantes aprenden un oficio además de sus estudios. Son conocidos por su excelente programa de artes culinarias, y recuerdo la emoción que sentí al ver las cocinas profesionales y los restaurantes dirigidos por estudiantes.

Sin embargo, siempre fui un gran estudiante y de una familia muy académica. Asistir a un instituto técnico no estaba en las cartas en ese momento, y aunque a menudo me pregunto «qué pasaría si» no puedo decir que me arrepienta del camino que tomé. Las cosas suceden por una razón

Más tarde, en mi adolescencia, fui a trabajar en restaurantes. El plan siempre fue ir detrás del fuego, pero la tentación de trabajar en el frente era simplemente demasiado grande. Recuerdo que ganaba $600 a la semana por unas 25-30 horas de trabajo, comparado con los $10 por hora que ganaban los chefs de línea, no podía dar el salto.

Dicho esto, mi trabajo me expuso lentamente a talentosos chefs, que me enseñaron sus trucos y técnicas, e implicó la preparación de algunos alimentos básicos con los que ayudaría como corredor y expedidor de alimentos. Hice focaccia, ensamblé ensaladas y trabajé de camarero, cosas que disfruté mucho.

Después de ir a la universidad en Washington DC a los 18 años (armado con muchos datos académicos pero ningún conocimiento práctico) me di cuenta rápidamente que una carrera en Relaciones Internacionales no era para mí. Tampoco lo era la vida en DC, donde ingenuamente me subía al metro para explorar nuevos vecindarios, bajándome en paradas al azar. Por suerte, mi ingenuidad no me metió en problemas, pero después de sólo un año estaba listo para un cambio. Decidí volver a Massachusetts y transferirme al prestigioso programa de Gestión de Hostelería y Turismo de UMass Amherst, parte de la Escuela de Gestión de Isenberg.

Durante los tres años siguientes, de vez en cuando, tocaba el tema de las habilidades culinarias y tomé un curso de cocina profesional como parte de la licenciatura, pero aún así se me antojaba más. Fuera de clase, trabajaba en dos restaurantes, donde me inspiraba semanalmente la gente con talento que había allí.

Al graduarme, me entrevisté con algunas cadenas hoteleras, pero un trabajo corporativo no me pareció bien. Así que cuando mi profesor de español (la lengua española era mi segunda especialidad) me envió la oportunidad de enseñar en España durante un año, pensé que era la escapatoria perfecta. Aprendería sobre la comida y el vino españoles, ¡y tal vez incluso haría prácticas en una cocina española! Luego, regresaría y asistiría a la escuela culinaria del Instituto Culinario de América, una de las mejores escuelas del mundo.

Pero cualquiera que me conozca sabe cómo resultó esta historia: me mudé a Sevilla, conocí a mi marido, me casé con él, me mudé a Madrid, empecé un negocio (¡Devour Tours!), viví y respiré el trabajo (¡en el buen sentido!) durante los últimos 6 años… y aquí estoy. Más vieja, más sabia, y todavía obsesionada con la comida.

Devour Tours está haciendo cosas increíbles en el mundo del turismo gastronómico, así que en muchos sentidos, estoy trabajando en exactamente lo que me gusta, y exactamente lo que estudié- y estoy realmente agradecido por ello.

Pero…

¡Todos estos años después, no pude evitar la escuela culinaria! La gente decía, «¡sólo aprende en YouTube!» – De ninguna manera. Trabajo mucho, amo mi trabajo. Pero apenas tengo tiempo para cortarme el pelo, no importa aprender a cocinar profesionalmente a través de YouTube. ¡Perdón!

«¡Tómate un año sabático!» – Tal vez algún día (¡suena genial!), pero estoy muy involucrado en el crecimiento de Devour en este momento, ¡y no quería esperar más de 10 años!

«La escuela culinaria es una estafa – los verdaderos chefs aprenden en la cocina!» – Es probable que haya algo de verdad en esto. Nadie necesita una escuela culinaria. Si pudiera volver atrás en el tiempo, habría sacrificado parte de mi dinero de camarera por un trabajo como cocinera de línea. Pero a mi edad, la escuela es una buena opción para mí. No planeo trabajar en una cocina profesional y convertirme en un chef de tiempo completo. No estoy totalmente segura de lo que haré con las habilidades que aprenda y mi elegante título de la escuela culinaria, pero al menos disfrutaré más de cocinar para mi familia y amigos que ahora.

Encontrar la escuela culinaria adecuada en España

Sin embargo, a pesar de tener el deseo, nunca encontré un programa que se ajustara a mis necesidades. Hasta que descubrí a Hofmann. Su programa intensivo «Curso de Cocina Integral» se describe como un curso «para profesionales que trabajan y saben exactamente lo que quieren». Cuando leí eso, me convencieron. Sin mencionar a mi nueva amiga Anjalina Chugani, autora de Soul Spices y una instructora de cocina ella misma, hizo el curso hace un par de años y me convenció de que valía cada centavo.

Pero espera… ¿no vives en Madrid?

Sí, vivo en Madrid. Y voy a la escuela en Barcelona. No es lo ideal…

Pero afortunadamente, es posible. Voy a Barcelona todos los lunes en el AVE (2 horas y media) y paso la noche. También podría ir el mismo día, pero despertarme a las 5 de la mañana podría matarme. El viaje y el hotel añaden mucho al costo, pero al final, el curso será significativamente más barato que sus competidores (que también tienen lugar más días de la semana – algo que no me pude comprometer).

Hasta ahora tengo seis clases y estoy enamorada. Es agotador viajar desde y hacia Madrid, pero también lo uso como una oportunidad para conocer al equipo de Devour Barcelona. Las dos primeras clases fueron todas de teoría (lo cual es difícil ya que no conozco muchos términos de cocina en español!) y en la clase tres sacamos nuestros cuchillos. Fui el primero de la clase en cortarme (literalmente mientras sacaba los cuchillos – ¡por suerte no está mal!). Las habilidades con los cuchillos son difíciles, pero son algo que estoy decidido a dominar.

Una de las razones por las que quise tomar esta clase ahora, es también por el creciente dolor que tengo en mis manos y brazo, debido al síndrome del túnel cubital. Como no tengo idea de cómo progresará este dolor, era muy importante para mí hacer esto ahora. Para ser honesto, el dolor durante la clase de habilidades con el cuchillo fue bastante horrible, pero ahora que estamos cocinando, es soportable.

No hemos cocinado mucho hasta ahora, pero las cosas que hemos hecho han sido deliciosas. Huevos escalfados, salsa holandesa, alcachofas salteadas, caldo de pollo y carne, una flamiche (similar a una quiche), profiteroles, crema pastelera, caldo de pescado, caldo de marisco y salsa de tomate.

Voy a publicar algunas de estas recetas en el blog sobre la marcha, ya que aprovecho los fines de semana para descansar y practicar.

Te mantendré informado sobre la escuela culinaria en España en Hofmann- pero hasta ahora todo va bien! Va a ser un año largo, pero creo que cada viaje a Barcelona valdrá la pena.

Brindemos por los grandes sueños

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Frank Teixeirasays:22 de febrero de 2018 a las 11:42 pm Comencé a cocinar como estudiante en la Universidad de Georgetown para mejorar mi vida amorosa (compañeros hambrientos) y debido a que trabajé en un par de buenos restaurantes y una carrera de negocios internacional resultante, terminé cocinando y aprendiendo en todo el mundo. Compré un hostal/restaurante en la playa en Costa Rica y lo convertí en uno de los mejores restaurantes de mariscos del país. A pesar de mi educación y elección de carrera, la cocina sigue siendo lo que mejor hago. Ahora, sólo cocino para la familia y los amigos. Así que, felicidades por seguir tus sueños. Las habilidades que aprenderás siempre serán útiles. Respuesta
  2. Mickeysays: 23 de febrero de 2018 a las 7:18 pm ¡Me encanta que hagas esto, Lauren! Y no puedo esperar a probar algo tuyo! Respuesta de Loui Gasparsays:27 de julio de 2018 a las 5:11 am Lauren, estoy muy feliz por ti. Tengo 55 años y me mudo a Barcelona, quiero ir al CIB, culin.Instit. de Barc. Cuesta un buen dinero pero me encanta cocinar desde pequeña y creo que es mi tiempo para hacerlo o nunca lo sabré. Gracias. Respuesta: Lauren Aloisesaysays: 13 de agosto de 2018 a las 3:29 pm. No he oído nada al respecto, pero la mejor de las suertes!! Respuesta
  3. Pingback: Receta de salsa de tomate española (Salsa de Tomate) – An Insider$0027s Spain Travel Blog & Spain Food Blog!
  4. Pingback: Cómo llegar de Madrid a Barcelona (¡Para todo tipo de viajeros!)
  5. Pingback: 5 excelentes clases de cocina en Barcelona – Paella, Tapas & ¡Más allá!
  6. Christian Glasersays: 3 de septiembre de 2018 a la 1:54 pm Querida Lauren, soy un estudiante de economía en la universidad de Amsterdam. Siempre he tenido un deseo de cocinar y ahora estoy buscando un programa como Hofmann. El único inconveniente es que no hablo español con fluidez. Hasta ahora todas las escuelas culinarias que se ajustan a mis necesidades hablan principalmente en español. ¿Qué sugieres que haga? Gracias por tu tiempo. RespuestaLauren Aloisesays:9 de septiembre de 2018 a las 12:02 pm Intenta aprender español a un nivel B1 y luego simplemente sumérgete! Trae un diccionario y paciencia Reply
  7. Priscilasays:7 de enero de 2019 a las 7:36 pm Hey, Lauren! Me encantó tu blog! Soy brasileña y me licencié en arquitectura, y ahora estoy trabajando en la zona. También tengo el sueño de toda la vida de ir a una escuela de cocina en España, y puede que tenga la oportunidad de hacerlo este año en Barcelona. No es seguro, pero mientras tanto estoy buscando buenas escuelas en BCN. ¿Tienes alguna recomendación? RespuestaLauren Aloisesaysays:11 de enero de 2019 a las 2:04 pm ¡Hola! Te recomendaría la que yo fui, Hofmann. ¡Buena suerte! Respuesta
  8. Zarasays:23 de marzo de 2019 a las 6:35 pm Querida Lauren Soy un apasionado de la cocina He desperdiciado 10 años de mi vida en la arquitectura… ahora estoy en Barcelona buscando una escuela que me dé la oportunidad de trabajar en la cocina profesional después. He estado en Hofmann y estoy interesada en un curso de chef profesional. ¿Crees que es razonable ir allí? ¿Y también conoces la escuela Belaart? ¿Puedes decirme tu opinión si haces la respuesta? Lauren Aloisesaysays: 25 de marzo de 2019 a las 9:11 am Hola, Hofmann definitivamente te preparará para una carrera como chef profesional. ¡Pero no sé nada de Belaart! ¡Buena suerte! Respuesta

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  • Coqueteando con España. Honestamente no sé por dónde empezar este post. Mientras escribo estoy semi-viendo «Ponte en mi lugar», más conocido como Freaky Friday. Las películas de televisión son una de las peores cosas de vivir en España- si crees que Lindsey Lohan suena mal en inglés deberías oírla doblada en español…

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