7 tipos de queso español que realmente debe descubrir – Sabores españoles

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From the Canary Islands to the caves of Asturias, Spain makes some pretty amazing cheese.

Hay pocas cosas que me gusten más que un gran plato de queso, especialmente si ese plato está lleno de queso español. Puede que España no sea tan famosa como su vecino del norte en el mundo del queso, pero eso es definitivamente debido a la falta de marketing y no a la falta de espectacular queso!

Desde la cremosa leche de vaca cruda Arzúa hasta las mezclas de leche de oveja curada Manchego , el queso español recorre toda la gama de textura y sabor.

Las tradiciones españolas de fabricación de queso se remontan a miles de años. Los quesos ahumados de Cantabria en el norte de España, por ejemplo, se comercializaron en Roma en los primeros siglos de la era moderna cuando España estaba bajo el dominio romano. En el siglo XIII, la noticia del queso español se había extendido al norte de Gran Bretaña, donde los comerciantes transportaban montones de queso Mahón desde la isla balear de Menorca.

Hoy en día, más de treinta regiones productoras de queso de calidad regulada se entrelazan a través del país, desde las cuevas de queso azul del norte de España hasta los quesos ahumados a la parrilla de las Islas Canarias. Estas regiones están protegidas bajo los controles de las denominaciones de origen, que regulan cada aspecto de la producción – desde las colinas donde los animales pueden pastar, hasta lo húmedo que puede ser el cuarto de curación (¡o la cueva!).

Puedes ver una lista de productos DOP de cualquier categoría en la página web del Departamento de Agricultura de España!

Is there really anything better than a plate loaded with Spanish cheese?

Tipos de queso español

Los quesos españoles se pueden dividir en tres clases principales:

  • Fresco: queso fresco que no ha sido curado o envejecido
  • Semi curado: queso semicurado que ha sido envejecido durante dos o tres meses
  • Curado: queso curado que ha sido curado por más de 4 meses

Casi la mitad de los más de 9 kilos de queso que se consumen per cápita por año en España es fresco o semi curado . Pero muchos de los quesos más apreciados son los quesos curados añejos e intensos .

De los más de 150 tipos de queso hechos en España, este es el queso español que desearía que nunca faltara en mi nevera.

7 Tipos de Queso Español

Arzúa- Ulloa

One of my favorite types of Spanish cheese is this creamy Arzua-Ulloa.

De dónde es: Este queso de color amarillo pálido viene de la esquina noroeste de España en la región de Galicia. Esta región lluviosa es famosa por su ganado, criado tanto para carne como para queso, que pasta en sus brillantes colinas verdes. Las vacas particulares que producen la leche para Arzúa pastan a lo largo de las orillas del río Ulloa cerca de la ciudad de La Coruña.

Cómo se hace: El cremoso y suave Arzúa-Ulloa se elabora con leche de vaca cruda o pasteurizada y se cura durante un mínimo de seis días.

Por qué es especial: Aunque el Arzúa-Ulloa no es el tipo de queso gallego más famoso (ese título se refiere al provocativo queso Tetilla , que tiene forma de pechuga), es, en mi opinión, el más delicioso. Arzúa es fantásticamente cremoso y rico. Hay pocos postres más deliciosos en todo el país que un grueso trozo de pan de pueblo coronado con una gran rebanada de queso de Arzúa y una capa abundante de membrillo rojo oscuro y dulce.

Cabrales

One of my favorite Spanish cheeses is sharp, blue Cabrales

De dónde es : La región norte de Asturias, cerca del Golfo de Vizcaya.

Cómo se hace: La leche para este fuerte queso azul proviene de vacas, cabras y ovejas que han pastado únicamente en los Picos de Europa.

El Queso Cabrales puede ser elaborado únicamente con leche de vaca cruda, pero el mejor y más tradicional se mezcla con leche de cabra cruda y también con leche de oveja. Una vez formadas las ruedas de queso se curan durante 2 a 4 meses en cuevas húmedas de montaña en todos los Picos de Europa.

Por qué es especial: El secreto de Cabrales está en las cuevas. Estos escondites montañosos de queso son oasis de penicilina, un moho verde azulado que le da a Cabrales su toque picante. Este queso fuerte no se parece a ningún otro producido en España y, de hecho, fue nombrado el mejor queso de España en 2013.

Manchego curado

One of my favorite types of Spanish cheese is cured Manchego!

De dónde es: Las áridas llanuras de La Mancha que cubren el centro de España.

Cómo se hace : El queso manchego es producido, por supuesto, por ovejas manchegas. La raza local de ovejas se encuentra casi en su totalidad en la región central española de La Mancha.

Después de que las ruedas de queso se forman y se prensan, se ponen en remojo en agua salada un mínimo de cinco horas y hasta dos días. El queso es entonces madurado por un mínimo de 60 días y un máximo de 2 años.

Por qué es especial: Se cree que en esta región se ha producido un queso similar al manchego actual, de la misma raza de ovejas desde la Edad de Bronce. Miles de años después, el Manchego se ha convertido fácilmente en el queso español más famoso tanto dentro como fuera del país.

El manchego varía enormemente en sabor y textura dependiendo del tiempo que haya estado envejecido, desde un semicurado salado y suave hasta un curado cristalizado y picante . A menudo se sirve todo por su soledad en finos triángulos, permitiendo que el sabor puro de este queso histórico brille.

Mahón

One of the best cheeses in Spain is Mahón from the Balearic Island of Menorca.

De dónde es : Menorca, la segunda isla balear más grande, situada entre la costa valenciana de España y la isla italiana de Cerdeña.

Cómo se hace: Artesanal Mahón se hace con leche de vaca cruda. Se le da forma cuadrada a la cuajada con una tela de algodón especial llamada fogasser . El Mahón producido industrialmente es a menudo pasteurizado y formado en su forma cuadrada clásica usando moldes industriales.

Mahón viene en tres niveles de maduración:

  • Tierno: suave y mantecoso y ha sido curado durante 21 a 60 días
  • Semi curado: el tipo más popular de Mahón con su característica corteza anaranjada, que ha sido curada de 2 a 5 meses
  • Curado: el más fuerte, más intenso de los tres tipos, que ha sido curado por lo menos durante 8 meses

Por qué es especial: Mahón es uno de los únicos quesos puramente de leche de vaca hechos fuera del norte de España. Los salados vientos mediterráneos le dan al queso un muy ligero sabor a mar. Mahón es muy popular entre los chefs españoles, que lo usan para todo, desde rellenar canelones hasta cubrir verduras.

Herreño

One of my favorite Spanish cheeses is this grilled Herreño cheese from the Canary Islands.

De dónde es: La isla canaria de El Hierro, la isla más occidental del archipiélago atlántico.

Cómo se hace : El Queso Herreño se hace casi enteramente de leche de cabra con un poco de leche de vaca y oveja (alrededor del 15 por ciento combinado). Las ruedas del queso se ahúman sobre la madera de las higueras y los troncos de chumbera.

Por qué es especial: Herreño avergüenza a todos los demás quesos a la parrilla. Este queso blando forma una corteza celestial cuando se presiona en una plancha caliente, dejando el centro de la parrilla fundido. Lloviznado con miel de palma canaria local y tienes un plato que es positivamente adictivo.

Torta del Casar

One of the most fun types of Spanish cheeses is Torta del Casar, a spreadable cheese that is eaten from the top down!

De dónde es: Cáceres, ciudad Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO en la región suroeste de Extremadura, no lejos de la frontera con Portugal.

Cómo se hace: Las Tortas de Casar se elaboran con leche cruda de ovejas merinas y entrefinas. Curiosamente, la leche se cuaja con los coagulantes naturales que se encuentran en las flores espinosas púrpuras del cardo. El queso se cura durante un mínimo de dos meses.

Por qué es especial : El nombre Torta de Casar lo dice todo. Casar se refiere a Cáceres, la ciudad donde se hace el queso. Torta significa torta pequeña, refiriéndose a la forma desplomada de la torta del queso. Esta característica forma redondeada se debe a las flores de cardo, que son un coagulante muy ligero y no dan al queso una corteza muy firme. A medida que el queso envejece, la corteza se desploma y se redondea bajo el peso de la cremosa bondad que contiene.

La Torta de Casar, que fue nombrada uno de los 24 mejores quesos del planeta por la revista Traveler, puede ser el queso más divertido de toda España para comer. En lugar de cortarla en triángulos como es típico en la mayoría de los quesos españoles, se corta la corteza superior de toda la pequeña rueda creando lo que parece una olla de queso. Sumerge tu cuchillo y esparce la deliciosa comida en el pan o salta con una cuchara.

Idiazabal

Idiazabal Cheese from Navarra is one of my go-to types of Spanish cheese

De dónde es : Las provincias del norte de Navarra y el País Vasco, justo al sur de la frontera francesa.

Cómo se hace : El Queso Idiazabal se hace con la leche cruda y no pasteurizada de las ovejas Latxa y Carranzana. Se cura durante un mínimo de dos meses y suele durar entre cuatro y ocho meses. La mayor parte del Idiazabal es ligeramente ahumado, lo que añade a su suave sabor a nuez.

Por qué es especial: Idiazabal es uno de esos quesos de moda. No supera a una comida ni necesita ningún acompañamiento. Me encanta tener Idiazabal a mano para comer solo como aperitivo o, especialmente con Idiazabal curado , para rallar sobre la pasta o las verduras. Idiazabal también va perfectamente con un espeso esparcimiento de membrillo casero , una dulce pasta roja de membrillo.

¿Cuál es tu tipo de queso español favorito?

¡Clávame!

Spain is famous for its gourmet products: olive oils, red wines, and some seriously fabulous cheeses. Let$0027s focus on that last one for a moment. Whether you$0027re enjoying it alone as part of your tapas crawl or are using it in a Spain-inspired recipe, Spanish cheese is among the world$0027s best. Here are seven delicious varieties to keep on your radar. #Spain #delish

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