La historia detrás de estos clásicos pasteles portugueses

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2 de octubre de 2018-25 de junio de 2019 Melissa Haunpastéis de belém, pastéis de nata, pastel de nata9

Si ha pasado algún tiempo en Portugal, sin duda se ha encontrado con el icónico pastéis de nata . Llaman desde todas las ventanas de las panaderías con sus costras escamosas, centros de crema, y superficies cuidadosamente acarameladas . En la capital y en todo el país, son baratos, son deliciosos, y son absolutamente ubicuos; incluso se podría decir que los pastéis de nata en Lisboa son una docena. Pero no estoy de acuerdo.

Si quieres sumergirte en la historia y los detalles de esta golosina azucarada, has venido al lugar correcto. Una vez que conozca su historia y su significado cultural, se lo pensará dos veces antes de engullirlos con avidez en dos bocados. Si me preguntan, una confección tan simbólica e histórica como esta merece ser saboreada.

¿Qué son los pastéis de nata?

Los pastéis de nata son una pasta tradicional portuguesa que puede describirse mejor como una especie de tarta de huevo . Se parecen un poco a pequeños nidos, con una gruesa capa exterior de masa de hojaldre y un relleno de rica natilla amarilla. La parte superior de la natilla está caramelizada, con manchas marrón oscuro o negras y una textura ligeramente diferente al relleno que está debajo.

El término pastéis de nata es la palabra portuguesa para «pasteles de crema». Pastéis es la forma plural de la palabra para pastelería, así que si escuchas o ves pastel de nata en su lugar, se refiere a un solo pastel en lugar de varios.

¿Qué hay de los pastéis de Belém?

Los pastéis de nata a veces también se llaman pastéis de Belém . ¿Pero cuál es la diferencia, y por qué los dos nombres? Todo se reduce al tiempo y al lugar. El lugar más famoso para comer pastéis de nata en Lisboa es el distrito de Santa Maria de Belém, y específicamente la Fábrica de Pastéis de Belém .

Algunos podrían argumentar que los pasteles que se consiguen en la Fábrica son de una clase propia, y por lo tanto los dos nombres se refieren a cosas diferentes. Pero la explicación más simple es que pastéis de nata es el término genérico, mientras que pastéis de Belém se ha popularizado debido al prestigio de esta pastelería en particular. Aunque este último se refiere técnicamente a los que aquí se fabrican, se suele utilizar como sinónimo de pastéis de nata en general.

¿De dónde vienen los pastéis de nata?

Hay otra razón por la que pastéis de nata se llaman a veces pastéis de Belém: fueron inventados, o al menos perfeccionados, en esta zona de Lisboa. Según la historia, los monjes del Monasterio de los Jerónimos en Belém fueron los primeros en hacer y distribuir las icónicas tartas de huevo. Los monjes usaban las claras de huevo para almidonar la ropa y las telas, y se quedaban con un exceso de yemas de huevo sobrantes. En lugar de desperdiciarlas, las utilizaban a menudo para hacer pasteles y pastas.

Después de la Revolución Liberal de 1820, los monjes se enfrentaron a un problema. Las instituciones religiosas en todo Portugal estaban siendo cerradas y ya no tenían financiación. Para traer algo de dinero extra, empezaron a vender pastéis de Belém al público.

Finalmente, el monasterio cerró de todos modos, en cuyo momento los monjes vendieron la receta a la refinería de azúcar local. Percibiendo la mina de oro que tenían en sus manos, los dueños de la refinería abrieron la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837… y el resto es historia.

¿Cómo se hacen los pastéis de nata?

Los pastéis de nata son ciertamente un simple placer: pastelería mantecosa, natillas cremosas, y no mucho más. Sin embargo, se requiere mucho más esfuerzo y experiencia de lo que se podría esperar para lograr el ideal pastel .

Consigue la receta: ¡Consigue la deliciosa receta de pastel de nata de David aquí!

Elaboración de la corteza perfecta

En primer lugar, está la masa que forma la corteza de la pasta. Si alguna vez has intentado hacer tus propios pasteles, sabes lo delicado que puede ser este proceso. Después de mezclar los ingredientes, tienes que trabajar la masa en la consistencia correcta, añadiendo mantequilla a medida que avanzas para crear la textura perfecta.

Esto lleva un tiempo, y no hay atajos si quieres terminar con el verdadero . Los chefs aficionados pueden estar tentados a usar masa de pastelería comprada en la tienda, pero el resultado, aunque sigue siendo delicioso, no será tan impresionante o auténtico.

Preparando la crema más cremosa

Después de perfeccionar la masa, es hora de hacer el relleno. Se trata de mezclar unos pocos ingredientes esenciales : harina, leche, azúcar, canela, vainilla y, por supuesto, yemas de huevo. Pero no creas que puedes tirarlo todo en un tazón para mezclar, batirlo y darlo por terminado. Crear natillas cremosas y ligeras es un proceso delicado, que implica un cuidadoso calentamiento y sincronización.

Una vez hecho esto, las tartas son ensambladas y horneadas. Aquí es donde ocurre la magia: el relleno se espesa, la corteza se vuelve crujiente, y esas distintivas manchas marrón dorado aparecen en la parte superior de la natilla. Una vez fuera del horno, se espolvorean con canela y azúcar en polvo. Y así como así, nace la estrella de las panaderías de Lisboa.

Ver también: La mejor receta de Pastéis de Nata

Dónde comer pastéis de nata en Lisboa

Casi todos los restaurantes, cafeterías y panaderías de Lisboa y del resto de Portugal sirven esta delicadeza local. Pero no todos los pastéis de nata son creados iguales . Todos esos complicados pasos que acabo de enumerar dejan espacio para mucha variación. Como resultado, la cuestión de quién tiene los mejores pastéis de nata en Lisboa es complicada.

Están los favoritos obvios, incluyendo la ya mencionada Fábrica de Pastéis de Belém. Tienen su propia receta secreta (transmitida por los monjes que la crearon), y montones de turistas hacen cola todos los días para probar la famosa especialidad.Puedo decirles por experiencia personal que los pastéis de aquí tienen definitivamente su propia textura única, con una corteza más fina y crujiente . Pero no son necesariamente mejores o peores que los que he tenido en otros lugares; es una cuestión de preferencia personal.

Más allá de Belém, hay un montón de pastelerías que bien vale la pena visitar. Manteigaria es un clásico, y fue aquí donde tuve mi favorito pastel de nata en Lisboa. Los cafés de Nata , con un nombre muy apropiado, se pueden encontrar por todo Portugal, ofreciendo una versión para franquicias que, sin embargo, es increíblemente sabrosa. En resumen, no tendrás problemas para encontrar este manjar en las calles de la capital de Portugal.

Ver también: La guía definitiva sobre dónde comer en Lisboa

El secreto para disfrutar al máximo de los pastéis de nata

Es fácil quedar atrapado en la búsqueda de los mejores pastéis de nata en Lisboa; y si estás dispuesto a ello, apoyo totalmente esa misión. Pero por suerte para usted y para el resto de nosotros, estas delicias casi nunca decepcionan. La verdad es que no importa dónde los compre, probablemente serán deliciosos, a pesar de sus diferencias. En mi opinión, lo que más importa es que usted los disfrute calientes, y recién horneados si es posible!

Con eso en mente, sugiero que los pruebe en cada oportunidad, sin importar el prestigio relativo de cada pastelería. Para el desayuno, después del almuerzo, como merienda… siempre es un buen momento para un pastel. Y ahora que conoce la historia de los pastéis de nata en Lisboa, además de su composición y preparación, cada bocado sabrá mucho mejor.

¿Ha probado pastéis de nata en Lisboa? ¿Cuál es tu lugar favorito para disfrutar de este icónico pastel? Háganoslo saber en los comentarios! Ver más posts sobre Portugal aquí!

Originalmente de Asheville, Carolina del Norte, me mudé primero a España y luego a Portugal para seguir mis intereses en la lingüística, la comunicación intercultural y, por supuesto, la comida. Cuando no trabajo como traductora y editora, paso la mayor parte del tiempo comiendo, escribiendo o escribiendo sobre comida.

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  1. Frank Teixeirasays:2 de octubre de 2018 a las 5:23 pm Me los como cada vez que puedo. A menudo se sirven fríos en la mayoría de los cafés, pero es mucho mejor caliente fuera del horno. Pastelaria Aloma tiene los mejores pasteis a mi gusto. Respuesta
  2. Ryalsays:10 de octubre de 2018 a las 7:17 pm Esta es la gran información, siempre me gustan los pasteles portugueses, Excelente explicación. Respuesta
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  5. Arseniosays:8 de mayo de 2019 a las 5:22 pm Vivo en la sección Ironbound de Newark, NJ donde prevalece la población portuguesa. Las muchas panaderías portuguesas, tiendas, restaurantes y almuerzos en la zona tienen Pasteis de Nata y estoy seguro de que son tan buenos como los de Portugal. El Ironbound está a sólo 5 millas del Aeropuerto Internacional de Newark Liberty. Compruébalo en la panadería de Teixeira o en los supermercados Seabras o en cualquier otro lugar si vienes. Responde
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