Receta Mar i Muntanya (Pollo y Camarones Catalanes)

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23 de diciembre de 201423 de diciembre de 2014 Lauren Aloise4

Mar i muntanya recipe

Cuando vi esta receta tradicional catalana de pollo y camarones , supe que sólo tenía que hacerla. Mar i muntanya es un concepto típico de la cocina catalana y combina las maravillas de la geografía catalana: mariscos increíbles y deliciosa comida de montaña.

Esta receta mar i muntanya consiste en pollo de corral, jugosas gambas (langostinos/camarones) y (si tienes presupuesto) deliciosas cigalas (langostinos – no confundir con los españoles langostinos , que son (confusamente) langostinos jumbo).

El pollo y los camarones se cocinan lentamente a la perfección y se cubren con una sabrosa salsa realzada con la tradicional catalana picada – almendras fritas, ajo y pan.

Este era uno de esos platos que simplemente necesitaba en mi vida, así que sin planes de visitar Cataluña en el futuro, me dirigí al mercado del barrio!

Mar i muntanya no es una receta rápida, pero no es para nada complicada. Te recomiendo encarecidamente que hagas extra, y no te olvides de un lado de patatas fritas frescas para limpiar la salsa extra!

Receta de Mar i Muntanya (Pollo y gambas a la catalana) api.phpimg 8452ImprimirTiempo de preparación20 minCocción2 horasTiempo total2 horas 20 min Esta receta catalana de Mar i Muntanya es un delicioso plato de pollo y gambas a la brasa con una salsa de almendras.Autor: Lauren AloiseTipo de receta: Cocina principal: SpanishServes: 4Ingredientes

  • Un pollo de 3 libras sin piel (excepto las alas)
  • 12 camarones enteros, sin cocer
  • 4 cigalas (opcional), sin cocer
  • 2 tomates grandes, rallados
  • 2 cebollas dulces, picadas
  • ⅓ taza de brandy
  • 2 rebanadas de pan baguette, tostado
  • 20 almendras crudas (peladas)
  • 5 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alrededor de 10 tazas de caldo de pollo (ver abajo)

Caldo de pollo (hará unas 10 tazas)

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de perejil fresco

Instrucciones

  1. Corta el pollo en ocho porciones (o haz que tu carnicero lo haga)
  2. Si estás haciendo el caldo de pollo desde cero (¡deberías!) usa sólo la carcasa y las alas para el caldo. Reserva la carne magra para el plato principal.
  3. Añade la carcasa y las alas a 3 litros de agua fría y añade el caldo de verduras. Deje que hierva y luego baje a fuego lento durante una hora y media.
  4. Para empezar a hacer la picada catalana (que añadirá a la salsa al final de la receta) calentar unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y freír ligeramente las almendras y los dientes de ajo enteros (con piel)
  5. Una vez que las almendras y el ajo estén dorados, resérvalos en un pequeño bol junto con las rebanadas de pan tostado
  6. Cubrir el pollo crudo con sal y pimienta y añadirlo al mismo aceite, dorando el pollo por cada lado (pero no cocinándolo)
  7. Una vez que cada parte del pollo se ha dorado, se ha quitado y se ha reservado, se añade la cebolla picada al aceite y se deja dorar lentamente
  8. Rallar el tomate (todo menos la piel) y reservar la pulpa en un bol
  9. A estas alturas, la cepa ya debe estar terminada, cuélala y ajústala para la sal
  10. Una vez que las cebollas estén doradas, añada el brandy y reduzca durante un minuto
  11. Añade la pulpa de tomate rallada y fríe la mezcla de tomate y cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté bien espesa (¡pero no seca!)
  12. Para terminar la mezcla de la picada, añade las almendras, el ajo y una pizca de sal a un procesador de alimentos (también puedes usar un mortero y un mortero pero es mucho trabajo!)
  13. Pulsar unas cuantas veces hasta que se empiece a formar una pasta y luego añadir el pan tostado ¼ pieza por pieza, reservar esta mezcla
  14. Desglasear la mezcla de tomate y cebolla con un poco de caldo de pollo
  15. Transfiera la mezcla a una cacerola grande y añada de nuevo el pollo dorado. Cubre el pollo con el resto del caldo. Si todavía hay pollo expuesto, cúbralo con agua o caldo de pescado
  16. Cocer a fuego lento la mezcla de pollo y caldo descubierta a fuego lento durante una hora
  17. En los últimos 15 minutos agregue la mezcla de picada (almendras, ajo y pasta de pan)
  18. Coloca los trozos de pollo en un plato de servir y si la salsa es demasiado fina, sube el fuego durante unos 10 minutos para que se evapore un poco
  19. Mientras se cocina la salsa, añade los camarones y langostinos durante un par de minutos (hasta que estén cocidos), sácalos y ponlos en la fuente junto con el pollo
  20. .

  21. Pruebe la salsa y añada sal y pimienta según sea necesario
  22. Ponga la salsa sobre el pollo y los camarones en el plato de servir
  23. Servir junto con patatas amigas o hervidas

3.2.2708 Mar i muntanya recipe

Sé que puede parecer complicado, pero te prometo que no es difícil… ¡sólo un montón de pequeños pasos! Esta receta de mar i muntanya fue adaptada de una del blog de comida española Mercado Calabajio, que es uno de mis blogs de recetas españolas favoritas!

¿Quién sabía que el pollo y el camarón harían tan buena pareja?

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  3. Carlos dice que el 31 de octubre de 2016 a las 5:41 pm compartiré la receta de mi abuela: pollo (recomiendo piernas y pechuga de pollo)10 gambas/gambas enteras, sin cocer10 cigalas (opcional), sin cocer2 tomates grandes (jugosos y rallados)1 cebolla grande (2 o 3 pequeñas)4 o 5 dientes de ajo (depende de si te gusta más picante o no)perejil sal y pimienta aceite de oliva virgen chocolate 90% cacao (o más) almendras o avellanas (7/8)1 trozo pequeño de pan tostadoInstrucciones: 1- sal y pimienta de los langostinos y gambas. 2- en una sartén, freír los langostinos y gambas con aceite de oliva (frito al gusto, normalmente 5 / 6 minutos es suficiente)3- retirar los langostinos y gambas y dejarlo para más tarde.4- Sal y pimienta el pollo5- En la misma sartén, con el mismo aceite (filtrarlo) freír el pollo, es importante que sea el mismo aceite de oliva que usamos para freír las gambas y los langostinos para que el pollo adquiera un poco del sabor de los langostinos.6- sacar el pollo7- filtrar el aceite y ponerlo en una cazuela.8- Cortamos la cebolla en trozos pequeños y empezamos a freírla en la cazuela… cuando se ponga dorada, añadimos el tomate. .5- mientras se evapora el agua del tomate preparamos la picada con los ajos, el perejil, el pan tostado, 7 u 8 avellanas o almendras y lo machacamos muy bien, cuando esté como una pasta añadimos el chocolate y lo machacamos de nuevo para mezclarlo con esta pasta9- cuando se evapore el agua del tomate añadimos el chichen, y 1/2 o 1 taza de agua10- cuando el agua casi se evapore añadimos las gambas y los camarones y la picada. y esperamos un poco para evaporar el agua, puede ser que necesites más agua. si este es el caso, agregamos agua hirviendo y seguimos moviendo la salsa… probamos la salsa para agregar más sal si es necesario.11 – Detenga el fuego y espere 5 minutos para servir. El tiempo empleado en esta receta es de unas 2 horas, 2 horas y media. RespuestaLauren Aloisesaysays:11 de diciembre de 2016 a las 12:14 pm Wow- tendrá que probar esto! ¡Muchas gracias! Respuesta

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