Estoy en problemas.
Me encantan los dulces, pero por mucho que me guste la pastelería española, nunca ha capturado verdaderamente mi corazón . El problema es que crecí con mi madre, una talentosa panadera, preparando semanalmente postres y pasteles caseros. Más tarde, estuve en una de las últimas clases de mi escuela secundaria para tomar economía doméstica , donde aprendimos técnicas básicas de pastelería que permitían a cualquiera de nosotros hacer pasteles y caramelos caseros. Más tarde en la vida, fui capaz de trabajar con algunos fantásticos chefs pasteleros en diferentes restaurantes de Nueva Inglaterra a lo largo de mis años como servidor. Ellos me enseñaron e inspiraron, y me hicieron darme cuenta de que no tengo la paciencia para ser un gran chef repostero yo mismo!
Me encanta cómo un talentoso chef repostero toma algo clásico, una creme brûlée, por ejemplo, y lo eleva. Todavía sueño con un postre que comí mientras trabajaba en un restaurante italiano una vez: natillas de maíz dulce con coulis de frambuesa y azúcar hilada – fue memorable. En otra ocasión, mientras cenaba en un buen restaurante, devoré un increíble pudín de pan de plátano con helado de vainilla. Suena simple, pero el plato era visualmente impresionante y tan delicioso. Nunca lo he olvidado.
Aquí es España, sin embargo, hay generalmente tres opciones para los postres .
- Postres clásicos españoles bien hechos como el hojaldre relleno de crema batida, las torrijas, el flan, o la más dulce natilla de yema de huevo, el tocino de cielo (estos son simples, deliciosos y frescos, pero carecen del golpe que busco en un pastel).
- Terribles, mal hechos o caja de «postres clásicos» mezclados como el insta-flan o el arroz con leche en tarro (desafortunadamente no los anuncian de esta manera, y a menudo te engañan para que pruebes estos desperdicios de calorías).
- Algo extranjero (ya sea el moderno pastel de zanahoria al estilo americano, o las milhojas de dulce de leche de inspiración argentina, la gente está experimentando con postres no españoles, aunque generalmente no los llevan más lejos que eso).
Es por esta última opción que estoy oficialmente en problemas.
¡He encontrado mi nueva pastelería favorita en Madrid!
Presentando a Fonty: Posiblemente la mejor pastelería francesa de Madrid!
Y es una delicia para todos los sentidos. Fonty es un nuevo proyecto del equipo de marido y mujer Luís y Marie Valdez. Marie es originaria de la República Checa, pero ha estado viviendo en el extranjero durante años. Después de estudiar pastelería en la prestigiosa L$0027Ecole Ferrandi de París, trabajó en Stanford, Nueva York, Praga y Fontainebleau. Al principio esperaba abrir su pastelería de inspiración francesa en su país natal, pero decidió que el público no estaba preparado para los dulces no tradicionales que ella haría.
Así que miró hacia nuevos horizontes, estableciéndose en Madrid, un lugar que sus amigos le dijeron que sería perfecto para su negocio. Después de cuatro meses de lo que ella recordaba con cariño como un «desastroso desastre», nació Fonty . Y estoy tan contenta de que así fuera!
Pasión y Panetonne
Estuvimos allí una mañana temprano para encontrarnos con Marie y probar sus panetonnes recién horneados . Al parecer, a pesar de ser un dulce navideño italiano, las panetonnes son actualmente un gran negocio en Francia, y Marie espera que pueda hacer que se pongan de moda aquí en Madrid también.
Debo admitir que vengo de una familia italo-americana y he tenido mucho panetonne a lo largo de los años. Nunca he disfrutado realmente, encontrándolo seco y aburrido.
Pero esto era algo diferente. Fresco, sabroso y adictivo, ¡podría haberme comido un panetonne entero !
Marie nos contó sobre el proceso de hacer panetonne casero – uno que dura casi una semana y media de principio a fin! El masa madre (un entrante de masa madre que tarda una semana en hacerse) es la parte más importante, y la masa debe subir a la altura exacta antes de usarla.
¡Su duro trabajo valió la pena y me estoy dando una patada por no llevarme una panetonne a casa! Marie fue una persona increíble para conocer , su pasión por lo que hace es contagiosa. Ella diseñó Fonty para que fuera un espacio donde los clientes se sintieran en casa, y donde el personal también se sintiera parte de toda la experiencia. Ella hace todo el trabajo de panadería en el sitio y tiene un encantador espacio de trabajo abierto en el que los clientes y los chefs de pastelería pueden interactuar unos con otros.
No podría irme sin llevarme a casa algunas de las otras obras de arte expuestas. Opté por un pistacho financiero , un pequeño pastel francés hecho con mantequilla marrón para un sabor distintivo, que era increíble. También tomé hojaldre con pasas y limón confitado, y dos semifrios: mousse de vainilla rellena de frambuesa y tarta de pistacho en la parte inferior, y un ganache de chocolate negro sobre mousse de chocolate y puré de plátano y azúcar moreno. No tengo buenas fotos de ninguno de estos, porque desaparecieron rápidamente una vez que llegué a casa!
Honestamente me alegro de no vivir a poca distancia de Fonty. ¡Sería el fin de cualquier tipo de alimentación saludable que planee hacer en el nuevo año! ¡Pero estoy a sólo 10 minutos en metro, lo que significa que probablemente seguiré parando mucho!
Además de los maravillosos dulces en los que se especializa, Marie también ofrece sándwiches y quiches , que se veían igualmente asombrosos. La próxima vez tendré que quedarme a almorzar.
Si estarás en Madrid para Reyes (6 de enero) también puedes ver su Pastel del Rey a la francesa !
¿Cuál es tu postre o pastel más memorable?
Fonty
Calle Castelló, 12
Sitio web
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