Guiso de pescado catalán (Receta del Suquet de Peix) – Sabores españoles

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25 de julio de 2015-25 de julio de 2015 Lauren Aloise11 Catalan fish stew Suquet de peix recipe

Crecer en Massachusetts significaba que el pescado y los mariscos frescos eran un alimento básico del verano. Sopa de almejas cremosa, rollos de almejas fritos, pequeñas vieiras de laurel, langostas hervidas, ostras saladas… ¡¿Por qué me fui?! Afortunadamente, España le da a Nueva Inglaterra una carrera por su dinero cuando se trata de todas las cosas de mariscos. Navajas, gambas rojas, langostinos, ostras, mejillones, pescado fresco… la variedad parece infinita cada vez que voy al mercado de pescado.

Recientemente se me antojó un guiso de mariscos, y decidí probar una receta de la que había oído hablar mucho pero que nunca había tenido el placer de probar: suquet de peix . Se dice que este guiso de pescado catalán se originó como una forma de utilizar mariscos menos que perfectos, probablemente los trozos que los pescadores no podían vender en el mercado.

Mientras que las versiones más auténticas siguen siendo preparadas por pescadores en las pintorescas playas de la Costa Brava, yo opté por el camino fácil: una receta de suquet de peix del libro de cocina española de Claudia Roden preparado en la comodidad de mi propia cocina. Me alegró ver que había muy pocos ingredientes necesarios (¡un signo de una receta tradicional española, seguro!) y me dirigí al mercado para recoger algo de merluza fresca y camarones jumbo.

Un par de horas más tarde nos atrincheramos en una de las comidas más satisfactorias que he disfrutado en todo el verano. ¿Era la sopa de almejas casera de mi madre? No. Pero fue igual de satisfactoria de otra manera. Tal vez se convierta en una tradición en nuestra familia (¡además de la sopa, por supuesto!).

Guiso de pescado catalán (Receta del Suquet de Peix)ImprimirTiempo de preparación10 minutosTiempo de cocción45 minutosTiempo total55 minutosEsta deliciosa receta de guiso de pescado catalán se llama suquet de peix. Fácil de hacer y súper delicioso: Lauren AloiseTipo de receta: StewCuisine: SpanishServes: 4 porcionesIngredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates, pelados y cortados en cubos
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 libra de papas cerosas, bien lavadas (peladas si se desea) y cortadas en rebanadas de ⅓ pulgadas de grosor
  • ½ taza de vino blanco seco o jerez (como el fino o la manzanilla)
  • 1,5 tazas de caldo de pescado
  • Una pizca de hilos de azafrán
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ libra de filetes de pescado blanco firme (como merluza, bacalao, fletán), cortado en trozos
  • 8 camarones crudos medianos o grandes (prefiero los camarones enteros pero los pelados también sirven)

Para preparar la picada

  • 10 almendras crudas
  • 2 dientes grandes de ajo, pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

Instrucciones

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada (yo usé una sartén de hierro fundido) a fuego medio.
  2. Añade el ajo, los tomates y la pasta de tomate, y saltéalos durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
  3. Añade las patatas, el vino y el caldo (asegúrate de que las patatas estén cubiertas de líquido… añade más caldo si es necesario). Luego agregue la sal, el azafrán y el azúcar.
  4. Cúbrase y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Para preparar la picada, cubra una pequeña sartén con aceite de oliva y caliéntela a fuego medio-alto (pero sin fumar). Añadir las almendras y el ajo crudos, y dorar por todos lados. Retirar y secar en toallas de papel. Una vez que se haya enfriado, pulverice una pasta desmenuzable en su procesador de alimentos o en un mortero y mazo. Añada un poco del líquido del guiso si es necesario para mezclarlo.
  6. Finalmente, agregue los trozos de pescado al guiso y cocine por unos cuatro minutos (sin tapa). Luego agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados. Si planea mantener el estofado a fuego lento un poco más, retire los camarones para que no se cocinen demasiado y sólo añada de nuevo para servir.

3.2.2925

¿Cuál es tu receta favorita de guiso de pescado? ¿Has probado el suquet de peix? ¡Sígueme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Le encanta: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Frank Teixeirasays:25 de julio de 2015 a la 1:47 pm Me encanta la picada en casi todo lo que hace a la Catalana.Mi guiso de pescado favorito es la Sopa do Mar portuguesa. Si puedes entender el idioma, hay un buen video con el cómo apropiado en saborintenso.com Respuesta Lauren Aloisesaysays:July 26, 2015 at 7:31 pm Tan cierto, la picada hace que todo sea mejor! Respuesta
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  8. Jaye Deetesays: 28 de marzo de 2017 a las 7:46 pm Lauren: ¿El paso #5 «mezcla» significa que la picada va a la sopa en este punto? ¿O debe ser añadida en la mesa? ¿Hay alguna regla sobre cuándo añadir la picada a otros platos? J.ReplyLauren Aloisesaysays:30 de marzo de 2017 a las 11:13 pm ¡Sí- entra en ese punto! Normalmente es una de las últimas cosas que se mezclan y no se añaden a la mesa.

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