Jamón y más allá! 11 curados españoles con los que estamos obsesionados – Sabores españoles

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Guide to Spanish Cured Meats

Patas de jamón colgando de las vigas del restaurante. Eslabones de salchichas alineados en las paredes detrás de los mostradores de las barras. Encimeras agrupadas con cuartos traseros cortados con precisión. En los bares y restaurantes tradicionales españoles no hay duda de que las carnes curadas reinan de manera suprema.

Ya sea el jamón ibérico de bellota o el ponche picante de chorizo , es impensable pasar tiempo en España sin probar los embutidos españoles. Y mientras que el jamón y el chorizo tienden a obtener toda la gloria (y por una buena razón), hay docenas de otras delicias curadas para hacerte cosquillas en el paladar.

Cada región de España tiene estilos muy distintos de condimentar y curar carnes. Algunos se basan en el pimentón ahumado caliente, mientras que otros optan por la combinación de romero y ajo. La gran mayoría de las carnes curadas de España están hechas de cerdo, aunque la carne de vacuno comparte un poco de protagonismo en algunas de las regiones del norte.

Sea cual sea la región en la que esté, seguro que encontrará una gran cantidad de embutidos españoles para probar. ¡Aquí hay once de nuestros favoritos!

1. Jamón

El jamón curado español es el rey indiscutible de los embutidos españoles. Pero no todos los jamones son creados por igual. ¿La principal diferencia? La raza del cerdo. Aunque España es el hogar de muchas razas diferentes de cerdos, generalmente nos referimos a dos tipos principales de jamón : jamón serrano y jamón ibérico . Los cerdos utilizados para el jamón serrano, suelen ser razas comunes de pezuña blanca (como el Duroc). El orgullo de los jamones españoles son las patas con pezuñas negras, de la raza Cerdo Negro Ibérico, originario de España y Portugal. ¿Y lo mejor de lo mejor? Jamón Ibérico de Bellota . Cerdo Negro Ibérico de Bellota. ¡Vale cada centavo!

Typical Spanish cured meats: Jamón

El precio y la calidad del jamón varía enormemente, desde 8 euros por kilo hasta más de 200 euros. Esa disparidad se debe a la forma en que se criaron los cerdos. Los jamones de mayor calidad se elaboran a partir de cerdos ibéricos de pura raza que se pasan la vida comiendo bellotas silvestres bajo los bosques del suroeste de España.

2. Chorizo

Si bien el grosor, la dureza y el picor del chorizo varía mucho de una región a otra, los elementos básicos son siempre los mismos: cerdo semigraso, una dosis saludable de pimentón ahumado y sal.

El chorizo de León es picante. El chorizo de Asturias se suele chamuscar en la sidra local. El chorizo de Cantabria suele tener orégano y tomillo. Y el chorizo de Salamanca se suele elaborar con cerdos ibéricos de gran calidad. ¡Todos valen la pena probarlos!

3. Salchichón

Similar al chorizo , el salchichón se hace con carne de cerdo molida o cortada en rodajas finas y curada lentamente con sal y a menudo con humo. La diferencia está en las especias. Mientras que el chorizo es rojo por el pimentón, el salchichón suele ser de color rosa claro con manchas de pimienta negra. A ambos se les añade sal y a menudo también ajo.

4. Lomo

Este solomillo de cerdo curado se deja entero y prácticamente sin tocar en el proceso de curación. Además de una pizca de sal y pimentón alrededor del exterior, lomo conserva los sabores puros y suaves del cerdo.

Al igual que el jamón , hay dos tipos de lomo, el lomo regular lomo embuchado y el de mayor calidad lomo embuchado ibérico o caña de lomo ibérico de bellota . Este último es reconocible por el hermoso marmolado de la carne ibérica.

5. Sobrassada

¿Quién hubiera pensado que el cerdo untable condimentado con pimentón podría combinar tan bien con la miel? La isla balear de Mallorca ha hecho de estos extraños compañeros de cama una especialidad muy querida en toda España.

La sobrasada se elabora moliendo finamente el cerdo de raza negra mallorquina, embutiéndolo en una amplia franja de intestino y curándolo lentamente con un poco de sal, pimentón local mallorquín y otras especias. El resultado es un paté de cerdo untable con especias que a menudo se unta en el pan tostado y se rocía con miel. La sobrasada de Mallorca es tan popular que la isla vende más de 2,3 millones de kilos de ella al año!

6. Morcilla

La morcilla española, o morcilla, es una bestia muy diferente dependiendo de la parte de España en la que te encuentres. La morcilla más popular proviene de la ciudad de Burgos donde la sangre de cerdo se mezcla con arroz, pimiento rojo, sal y cebolla y se pone en tripas. Los medallones de morcilla de Burgos se fríen en una sartén para crear un borde crujiente y un interior cremoso.

En León, por el contrario, la morcilla es aún más fuerte. La sangre coagulada se guisa con cebollas y otras especias y se sirve en una olla o en un plato. La morcilla de León se suele untar en el pan.

7. Cecina

Cecina es la respuesta de la carne al jamón español. Lo más común en León, la cecina se hace curando el cuarto trasero de una vaca durante más de 7 meses. El resultado es una carne curada de color borgoña profundo que se corta en tiras finas y se sirve con un ligero chorro de aceite de oliva. El sabor es profundo y rico y más fuerte que el del cerdo. En León también se puede encontrar cecina de caballo/potro (caballo curado), así que asegúrese de especificar!

8. Botifarra

Esta salchicha típicamente blanca es popular en la provincia noreste de Cataluña. A menudo se sirve hervida, a la parrilla o ligeramente curada y cortada en rodajas. Mientras que la botifarra viene en muchos estilos diferentes, la versión más reconocida es la botifarra blanca . A diferencia de la mayoría de los demás embutidos españoles, la botifarra blanca adquiere su color pálido porque no contiene sangre.

9. Chistorra

La chistorra es como los mini-chorizos. Estas pequeñas salchichas condimentadas con pimentón se encuentran más comúnmente fritas encima de los huevos soleados y un lecho de papas fritas en un plato llamado huevos rotos.

10. Fuet

Puedes detectar fuet por la fina capa de moho blanco que rodea su carcasa. Este duro embutido de Cataluña tiene un característico sabor a cerdo con pimienta negra y ajo.

11. Botillo

Botillo , con su extraña, abultada y roja forma, puede parecer extraño pero sabe increíble. Se dice que todos los pedacitos de cerdo que el carnicero no sabe qué hacer, los embute en un grueso saco de intestino con un montón de pimentón, sal y ajo para hacer botillo .

Ese inusual saco de carne se hierve y se abre en rodajas para revelar una cornucopia de costillas, cola y otras golosinas condimentadas. Botillo viene de la región del Bierzo de la provincia de Castilla y León.

¿Ya estás tentado? ¿Cuál es su carne curada favorita de España?

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¡Clávame!

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