Receta de Paella de Mariscos Tradicional Española

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25 de mayo de 202025 de mayo de 2020 David PopePaella, paella de mariscos, recetas de paella española, arroz español0

Hoy David se enfrenta a un plato controvertido – ¡paella española de mariscos! Sigue leyendo para descubrir cómo hacer la paella perfecta para los amantes del marisco.

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Cuando hablo con los viajeros que visitan España por primera vez, siempre preguntan lo mismo.

«¿Dónde está la mejor paella de la ciudad?».

Ningún plato es tan sinónimo de cocina española como este gran plato de arroz perfumado con infusión de azafrán que se sirve en las mesas de todo el país. Pero, por desgracia, una buena paella es difícil de encontrar! Esa respuesta siempre lleva a miradas confusas e incluso a un puñado de lágrimas.

¡Pero es verdad! En muchas ciudades españolas, va a ser difícil encontrar una paella seriamente sabrosa . ¿Por qué?

Aclaremos una cosa. La paella es sólo de una pequeña parte de España. Los puristas discuten sobre sus orígenes exactos; debatiendo por toda la costa este de España. Es cierto que la paella Valenciana es la versión más tradicional, pero tiende a no ser la que los visitantes del país quieren comer. Debido a la historia de la paella como plato campesino del campo, la receta clásica está llena de carnes como pollo, conejo, anguila, e incluso caracoles!

Leer más: Paella 101

Por suerte para nosotros, la versión más famosa es la paella de mariscos . Popularizada hace menos de dos siglos en las soleadas playas de Valencia y Barcelona, es la paella de arroz de la que el mundo se enamoró. Aparte de los hermosos pescados frescos, gambas, calamares, mejillones y almejas, el verdadero tesoro de la paella de mariscos es el arroz.

Relleno de un delicioso caldo de azafrán y mariscos, el arroz es una sensación de sabor por sí mismo.

Es todo sobre el Socarrat

La marca de cualquier paella decente es el socarrat . Esta es la oscura y crujiente parte inferior del arroz, la capa del fondo que casi se quema cuando el caldo se evapora de la sartén. A diferencia del risotto, la paella no necesita ser revuelta mientras se está cocinando. Estás buscando granos de arroz individuales, no un conglomerado cremoso. Esto significa que a medida que la sartén (llamada, confusamente, paella ) se seca, la capa más baja de arroz se volverá negra y crujiente.

Si un camarero te sirve arroz ennegrecido cuando pides paella , no te quejes. De hecho, ¡dale las gracias! Esta es la mejor parte del plato, la parte que da textura y rico sabor caramelizado.

Cómo hacer la perfecta paella de mariscos

Para hacer esta paella de mariscos , asegúrate de empezar con el tipo de arroz adecuado. El arroz bomba es el grano elegido por la mayoría de los españoles, pero puede ser difícil de encontrar en otros países. Si no puedes conseguirlo, no te preocupes; cualquier arroz de grano corto será aceptable.

Como el sabor del arroz va a venir del caldo, es mejor hacer el tuyo propio si tienes tiempo. Si no puedes, compra el mejor caldo de marisco disponible que se ajuste a tu presupuesto. Por último, hablemos del azafrán.

Sí, cuesta más que cualquiera de los otros ingredientes de esta receta. Sí, es difícil de encontrar. Pero realmente es lo que lleva a tu paella al siguiente nivel! Aparte del sabor y el aroma, le dará a tu arroz ese hermoso brillo dorado que no puedes replicar con colorantes alimentarios (no importa lo que te digan los bares de tapas baratas de la Costa del Sol ).

También puedes preparar tu sofrito (la base del plato) con antelación. Me gusta preparar un gran lote de sofrito y usarlo durante toda la semana en una variedad de platos españoles. Vea mi receta independiente de sofrito aquí!

Ahora vayamos a tu clásica receta de paella de mariscos españoles .

Receta de paella de marisco tradicional

Receta de Paella de Mariscos Tradicionales EspañolesTiempo de preparación 10 min. Tiempo de cocción 30 min. Tiempo total 40 min. Esta receta de paella de mariscos clásicos españoles le dará un plato de arroz tan delicioso como el que se sirve en los bares de tapas de Barcelona a Valencia! Sólo asegúrate de llevar el estómago vacío. Autor: David PopeTipo de receta: Cocina principal: SpanishServes: 4-6 porcionesIngredientes

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates medianos, pelados y cortados en cubos
  • 1,5 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 pizca de hilos de azafrán
  • 2 calamares grandes, limpiados y cortados en anillos de ¼ pulgadas, los tentáculos se dejaron enteros
  • 2 tazas de arroz (ver notas)
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 tazas de caldo de mariscos
  • 12 langostinos (camarones jumbo), conchas en
  • 12 mejillones

Instrucciones

  1. En una cacerola grande a fuego alto, pongan a hervir el vino blanco y el caldo de mariscos.
  2. Mientras tanto, pon una paellera grande (16 pulgadas) a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada la cebolla a la sartén y saltéela hasta que esté translúcida, revolviendo a menudo.
  3. Añada el ajo y cocine hasta que esté aromático (unos 1-2 minutos). Antes de que empiece a dorarse, agregue el tomate y revuelva, añadiendo el pimentón, el azafrán y una pizca de sal. Continúe revolviendo y salteando hasta que los tomates se reduzcan y el aceite esté chisporroteando.
  4. Añade suavemente el calamar a la sartén y revuélvelo para cubrirlo con la mezcla de tomate. Saltee durante un minuto, para dar un poco de color al calamar.
  5. Luego, agregue el arroz y revuelva para combinarlo. Después de un minuto de saltear, esparcir el arroz uniformemente por la sartén (no te preocupes si parece una capa fina, se hinchará).
  6. Añade suavemente el vino blanco hirviendo y el caldo a la sartén, todo de una vez. Reduzca el fuego a bajo, y cocine, sin revolver, durante 10 minutos. Poner cuidadosamente los langostinos/gambas en un círculo sobre el arroz y cocer durante 10 minutos más, dando la vuelta a los langostinos cuando empiecen a ponerse rosados. Si el arroz empieza a secarse antes de que las gambas se cocinen, puedes añadirle un poco más de caldo caliente, media taza cada vez.
  7. Mientras tanto, cocine al vapor los mejillones poniéndolos en una gran sartén con una tapa bien ajustada en media pulgada de agua. Cuando las cáscaras se abren, se cocinan. (Descarte los que no se abran).
  8. Cuando el caldo de la paellera se evapora por completo, se oye un ligero crujido en el fondo de la sartén cuando el socarrat comienza a formarse. Si no oyes nada, puedes elevar el calor a medio para un corto estallido.
  9. Cuando el arroz esté listo, retira la sartén del fuego y coloca los mejillones sobre el arroz. Servir en la sartén, con gajos de limón fresco.

Notas1. El arroz ideal para la paella es el arroz «Bomba», pero si no lo encuentras, cualquier arroz de grano corto servirá.

2. Una paellera es una sartén especial para hacer paella. Si no tienes una (muy probablemente si no vives en España), usa tu sartén más grande y plana. 3.5.3251

Más recetas deliciosas de arroz y paella

¿Cuál es tu tipo de paella favorito? ¿Prefiere la versión de mariscos de moda o la clásica paella valenciana rellena de caracoles? ¡Hágamelo saber en los comentarios de abajo!

¡Síganme! David se enamoró de España tan pronto como llegó a Sevilla. Australiano de nacimiento, ahora pasa su tiempo aprendiendo todo lo que puede sobre la comida, el vino, la cultura y la historia de España. Puedes seguir sus aventuras en su blog, el blog de la comida diaria.

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