Receta de albóndigas en salsa de almendras

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1 de abril de 2018 Lauren Aloise7

La receta tradicional española de albóndigas en salsa de almendras es perfecta para una comida de tapas, o para el plato principal. ¡Continúen leyendo para ver la deliciosa receta española!

Crecí comiendo albóndigas al estilo italiano, cocinadas a fuego lento durante horas en salsa de tomate casera. Mi familia tenía una cena italo-americana la mayoría de los domingos, incluyendo un plato lleno de pasta, salsa de tomate casera, albóndigas tiernas, ensalada fresca y mucho queso parmesano.

Las albóndigas en salsa de almendras (o en cualquier salsa que no sea a base de tomate) eran un concepto extranjero para mí antes de mudarme a España. Pero las albóndigas españolas son deliciosas, ¡y vale la pena probarlas!

Aquí en España hay cientos de recetas de albóndigas . Estas pequeñas albóndigas vienen en todo tipo de formas y tamaños, y pueden ser de cerdo, de ternera, una combinación de ambos, o incluso de pescado y sepia!

Me doy cuenta de que nunca he publicado una receta de albóndigas españolas aquí, aunque he hecho una gran variedad a lo largo de los años. Así que para empezar, comparto una de mis favoritas, una receta clásica de albóndigas españolas en salsa de almendras.

5.0 de 2 reseñas Receta de albóndigas en salsa de almendras – Spanish Albóndigas en Salsa de AlmendrasImprimirTiempo de preparación20 minsCocinar tiempo40 minsTiempo total1 horaEsta deliciosa y tradicional receta de albóndigas en salsa de almendras es el complemento perfecto para cualquier tapa untada, y también deliciosa servida con arroz o patatas.Autor: Lauren AloiseTipo de receta: TapaCuisine: SpanishServes: 30 albóndigas medianasIngredientes Para las albóndigas

  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 1 libra de carne molida
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Perejil picado
  • ½ taza de leche
  • ¼ taza de migas de pan
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva (u otro) para freír

Para la salsa

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 4 rebanadas de pan blanco, sin corteza y cortadas en cuartos
  • ⅔ taza de vino blanco
  • Una pizca de hilos de azafrán (añádalo al vino blanco mientras prepara el resto de la receta)
  • ⅔ taza de caldo de pollo
  • ½ taza de almendras crudas

Instrucciones

  1. Empieza por hacer la mezcla de carne molida. En un bol grande, combine los huevos, 2 dientes de ajo picados, un puñado de perejil picado, la leche, la sal, la pimienta y el pan rallado. Añada más pan rallado si es necesario para poder formar las albóndigas.
  2. Refrigerar la mezcla durante unas horas, o durante la noche. Asegúrate de que esté cubierta de film transparente, con el plástico tocando directamente la carne. Puedes saltarte este paso, pero puede que tengas que añadir más migas de pan y las albóndigas no sean tan sabrosas.
  3. Cuando estés listo para hacer las albóndigas, rueda la mezcla de carne en bolas de tamaño medio, y sírvelas con harina. Fríalas en aceite de oliva caliente (o aceite de girasol), volteándolas si es necesario para dorarlas por todos lados. Escurrirlas en toallas de papel. Deberían seguir siendo rosadas por dentro, ya que se seguirán cocinando en la salsa de almendras.
  4. Para hacer la salsa de almendras, agregue alrededor de ¼ taza de aceite de oliva a una sartén y saltee los 3 dientes de ajo enteros a fuego medio. Sáquelos tan pronto como estén dorados y añádalos a un procesador de alimentos.
  5. En el mismo aceite, se fríen las almendras crudas hasta que se doren. Sácalas en cuanto hayan tomado color… ¡no dejes que se quemen! Añádalas al procesador de alimentos.
  6. En el mismo aceite, subir el fuego y freír las rebanadas de pan blanco (hacer crotones). Quitar y añadir al procesador de alimentos.
  7. Añade los líquidos (caldo de pollo y vino blanco con infusión de azafrán) al procesador de alimentos, y mézclalo durante un minuto más o menos (hasta que esté suave pero no sea un puré completo).
  8. Cubrir las albóndigas con la salsa, y cocinarlas durante unos 20 minutos a fuego muy bajo. Si se cocina a fuego alto, las albóndigas podrían romperse. Si la salsa es demasiado espesa, añada un poco de agua.
  9. Pruebe, ajuste la sal y la pimienta, y disfrute de sus albóndigas caseras en salsa de almendras!

3.4.3177

¿Cuál es tu receta favorita de albóndigas? ¿Probarás pronto mi receta de albóndigas españolas en salsa de almendras?

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¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Pablo Heras Palaciossays:21 de mayo de 2018 a las 11:56 pm ¡Se ven increíbles! Normalmente los hago con salsa de vino y harina, ¡probaré esta receta la próxima vez! Respuesta
  2. Mary Sovik Benedettisays:11 de noviembre de 2018 a las 8:12 pm Acabo de hacer esto (listo para hervir a fuego lento las albóndigas) y encontré que la salsa es muy amarga. Puede ser porque mis almendras crudas tenían la piel. Añadí un poco de mitad y mitad (como 1/4 de taza) y un toque de miel y es mucho mejor. RespuestaLauren Aloisesaysays:12 de noviembre de 2018 a las 8:21 am Hola Mary – ¡Siento oír eso! Las almendras deberían estar completamente crudas – ¡sin piel! Eso le quitará la amargura naturalmente. ¡La próxima vez! Me alegra que lo hayas guardado ReplyMichelle Collettosays:17 de enero de 2020 a las 8:04 pm Hola Mary! Con esta receta hay dos cosas que pueden hacerla amarga: 1. No quitar la piel de las almendras y 2. Cocinar demasiado el ajo (el ajo se vuelve amargo si se cocina más allá de la fase dorada y muy amargo si se quema, por lo que siempre hay que vigilarlo mientras se está cocinando y cocinarlo a fuego medio para evitar cualquier accidente). Para quitar la piel de las almendras: Hervir una pequeña olla con agua. Cuando el agua esté hirviendo, vierta las almendras y espere a que el agua vuelva a hervir. Déjelas dentro durante 1 minuto y escúrralas. Ponerlas inmediatamente en agua fría con hielo y sacarlas una por una y hacerlas pasar por la piel desde la parte inferior a la superior de la almendra con el pulgar y el índice. ¡Buena suerte! Respuesta
  3. Sarah Haftmannsays:15 de junio de 2019 a las 12:26 am Hola, ¿podría decirme qué tipo de vino blanco usar? ¡Gracias! RespuestaLauren Aloisesaysays:19 de junio de 2019 a las 9:22 am Cualquier vino blanco seco servirá. En España podría usar un fino (jerez) o un Rueda seco, por ejemplo. Respuesta
  4. Pingback: 12 comidas españolas para toda la familia – Sabores españoles – Recetas sencillas de español & Consejos de viaje

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