Qué comer en Aragón – Sabores de España

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¿Preguntándose qué comer en Aragón? El experto local de España, Trevor Huxham, comparte sus consejos desde el camino. ¿No suenan deliciosos?

Aragon Spain

Para el carnaval vacaciones escolares de este año entre febrero y marzo, hice un circuito de torbellino de Aragón en el este de España. Un «estado de sobrevuelo» para la gente que viaja entre Madrid y Barcelona, Aragón ocupa una vasta extensión del país y tiene un impresionante patrimonio arquitectónico. Una de mis partes favoritas para recorrer la región, desde el lejano sur de Teruel hasta Huesca en las estribaciones de los Pirineos, era disfrutar de la cocina aragonesa . Aunque la cocina es probablemente la pesadilla de un vegetariano , me encantaba masticar en platos contundentes de jamón , salchicha, huevos fritos y patatas mientras trataba de escapar del amargo frío de una oscura noche de invierno.

Si alguna vez pasas por este rincón olvidado de España, asegúrate de probar algunas de las siguientes opciones de menú.

Migas

Aunque migas significa migas de pan, este plato se refiere a la parte esponjosa del pan al que se le ha quitado la corteza y se fríe en aceite de oliva con ajo, salchichas y pimientos. Aragón es difícilmente la única región de España a la que este plato llama hogar, pero es aquí donde llevan las migas al siguiente nivel : algunos añaden jugosas uvas verdes , otros piden suculentas salchichas encima, y a otros les gusta con un huevo frito y morcilla (morcilla). Echa un vistazo a La Miguería para ver literalmente docenas de variedades para probar la próxima vez que pases por Zaragoza.

migas in Spain

Longaniza

España tiene una larga y orgullosa tradición en la fabricación de embutidos , y la especialidad local en Aragón se llama longaniza . Es como la mayoría de los embutidos españoles en que es un tubo largo y delgado lleno de carne de cerdo y varias hierbas y especias – todo excepto pimentón , pimentón ahumado español. La longaniza sabe muy bien a la parrilla, frita o servida sobre un tazón de migas .

Hoy es jueves... Lardero

Jamón de Teruel

Muévete, Salamanca. Haz sitio, Huelva. Tienes compañía. Mientras que la mayor parte del sabroso jamón ibérico (jamón ibérico curado de alta calidad) proviene de las provincias más occidentales de España, es un secreto bien guardado que igual de sabroso jamón se puede encontrar en la solitaria Teruel …¡por la mitad del precio! La provincia de Teruel, al sur de Zaragoza, es un rincón de Aragón muy ventoso y seco, lo que la convierte en un escenario perfecto para curar de forma natural un sinfín de patas de jamón.

jamón from Teruel

Huevos rotos con jamón

El nombre puede sonar un poco gracioso – literalmente significa huevos rotos con jamón curado – pero esto no es motivo de risa . En los fríos y ventosos días de un invierno aragonés, los platos fuertes como este te calentarán con patatas fritas, huevos fritos al sol por el lado de arriba (con la yema rezumando), y finas tiras de jamón curado por todas partes.

Ternasco asado

La cocina tradicional española parece tener algo con los animales jóvenes, desde el cochinillo (lechón) hasta la ternera (ternera). Aragón no es una excepción, y su ternasco asado , o carne de cordero asado , es una deliciosa variedad regional protegida, que no debe confundirse con cordero lechal – cordero joven que no ha sido destetado de la leche de su madre. Esta rica y tierna carne se combina muy bien con las patatas fritas y una simple ensalada.

Bacalao al ajoarriero

En este plato, el bacalao desalado se cocina en una sartén con una salsa llamada ajoarriero , que se compone de patatas, ajo, cebolla y huevos batidos. Es una prueba obligada!

Trucha

El poderoso río Ebro pasa por Zaragoza y sus numerosos afluentes bajan desde el norte de Huesca y el sur de Teruel. No es de extrañar, pues, que la trucha capturada en los ríos de la región sea un plato típico de Aragón, ya sea frita con jugo de limón o cocida y rellena de pimientos y tocino .

Frutas de Aragón

Paseando por el Mercado Central de Zaragoza, me sorprendió ver varios puestos que vendían estos caramelos envueltos en bolsas de plástico transparente. Después de hablar con algunos comerciantes, descubrí que estas frutas de Aragón (también llamadas delicias de Aragón ) son típicas de la región y son básicamente pequeños trozos de confección azucarada y almibarada con sabor a naranja, limón, melocotón, higo o cereza, todo cubierto de chocolate.

Churros en la churrería de La Fama

Me encantan algunos churros -largos, masa frita como una rosquilla -pero también soy muy exigente con la forma en que se hacen. Generalmente hay dos variedades en España: churros -delgados, crujientes y con estrías a los lados- y porras , que son más grandes y esponjosas. El chocolate que lo acompaña también tiene que estar bien: dulce y espeso, nunca goteante. Afortunadamente, en el corazón del casco antiguo de Zaragoza hay un local llamado La Fama que sirve las dos variedades de churros , con azúcar espolvoreado por encima y junto a una taza de chocolate de calidad para mojar. La Fama no es un secreto (¡está en el mercado desde 1949!), así que ven aquí a primera hora de la tarde para tomar un aperitivo.

Almojábanas en Albarracín

Estas pequeñas rosquillas o pastas en forma de anillo se elaboran siguiendo una sencilla receta que se remonta a los tiempos de los moros: una masa de agua, aceite, harina y huevos adornada con azúcar y anís después de hornearla. Puedes buscar estas almojábanas en el pequeño pero hermoso pueblo de Albarracín (provincia de Teruel), pero sólo los fines de semana cuando la panadería local está abierta.

Sobre el autor: Trevor Huxham enseña inglés en una escuela primaria en un pequeño pueblo costero gallego, pero llama hogar a la capital, Santiago de Compostela. Cuando no está enseñando, normalmente se le puede encontrar cazando la siguiente mejor tapa gratis de la ciudad o compartiendo un plato de pulpo con amigos. Sigue sus historias y fotos de la vida en el extranjero y de sus viajes por España en su blog, Un tejano en España, en Instagram o en Twitter.

Créditos de la foto: Parque Nacional de Carlos Buetas, Ternasco de Mover El Bigote, Huevos rotos de Krista, Longaniza de Roberto Ruiz

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