Receta tradicional de Gateau Basque (Pastel Vasco)

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26 de abril de 2020Abril 26 de 2020 David Popecomida vasca, Pasteles, postres españoles, recetas españolas4

Recuerdo que primero intenté el engañosamente simple Gateau Basque en San Sebastián. Desde entonces se ha convertido en mi café de aperitivo en cualquier viaje al norte. Hoy David nos muestra cómo hacer este delicioso pastel vasco.

Los vascos son maestros de la comida.

La cocina es un gran negocio en toda España, pero en ningún lugar es tan venerada como en el País Vasco. Aquí, ser capaz de preparar una comida deliciosa no es sólo una buena habilidad para tener, ¡es necesario! La cocina vasca no sólo está considerada como la vanguardia de la gastronomía española, sino que también es la más competitiva.

Ve al País Vasco y puede que tengas la suerte de encontrarte con un txoko . Estas son sociedades secretas dedicadas enteramente a la cocina. Los miembros se reúnen regularmente para preparar fabulosos platos, y tratan de superarse unos a otros.

Así que tiene sentido que la cultura vasca haya creado su propia receta de pastel de superhéroe. Entra en el Gateau Basque.

gateau basque slice

Este clásico pastel vasco es un alimento básico en todo el norte de España y el sur de Francia, las tierras tradicionales del pueblo vasco. Es servido por los locales para acompañar el café, el té, y como un delicioso postre. Como la mayoría de la cocina vasca, se basa en técnicas simples, pero toma unos cuantos pasos más que la mayoría de los pasteles clásicos españoles. Pero el esfuerzo extra va un largo camino para hacer este pastel aún más delicioso.

Las capas de pastel masticable están rellenas de un relleno cremoso en esta clásica receta. ¡Mira arriba para ver el contenido! Un patrón de cruz significa que el relleno es crema pastelera tradicional, mientras que una cruz vasca significa una compota de cerezas. ¡Yo prefiero la crema pastelera, y la compota de cerezas a un lado!

¡Compren mi receta de gateau vasco abajo!

gateau basque cake recipe4.0 de 1 reseñaGâteau Basque Recipe api.php1029861666 54514955b1 cPrintPrep time1 horaCook time45 minsTotal time1 hora 45 minsEsta receta de Gateau Basque (pastel vasco) es perfecta junto con el café, el té o cualquier otra cosa para el caso! Sólo un puñado de ingredientes hacen un postre delicioso: David PopeTipo de receta: DessertCuisine: BasqueServes: 8 rebanadasIngredientes MIXTO DE PASTELES

  • 160g de mantequilla sin sal
  • 160g de azúcar
  • 2 huevos
  • 240 g de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 yema de huevo
  • ¼ taza de leche entera

CREMA DE PASTELERÍA

  • 1 extracto de vainilla tixotrópica
  • 1 naranja, con cáscara
  • 300mL de leche entera
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo
  • 60g de azúcar
  • 30g de harina para todo uso
  • 15g de harina de maíz

InstruccionesComienza con la crema pastelera.

  1. Poner la leche a hervir en una cacerola mediana junto con la cáscara de naranja.
  2. En un recipiente separado, mezclar el extracto de vainilla, el huevo, la yema de huevo extra, la harina, la harina de maíz y el azúcar. Debería formar una pasta.
  3. Añade la mezcla de leche al tazón de mezclar y revuelve bien para combinarla.
  4. Viértalo de nuevo en la cacerola, colóquelo de nuevo sobre el fuego y continúe batiendo. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos o hasta que se espese ligeramente, batiendo todo el tiempo.
  5. Colar a través de un tamiz en un recipiente sellable y enfriar en la nevera.

Prepara el pastel

  1. Mezcla la harina y el polvo de hornear juntos en un gran tazón para mezclar.
  2. En un tazón separado, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y cremosa.
  3. Añade los huevos (no la yema extra) de uno en uno, continuando el batido.
  4. Añade gradualmente la mezcla de harina y mézclala hasta que esté suave y completamente combinada.
  5. Transferirlo a una bolsa de pipa.
  6. Engrasar y forrar un molde para pasteles de 18 cm. Espolvorea ligeramente la base y los lados del molde con harina después de forrarlo con papel de horno.
  7. Toma la bolsa de pipa y cuidadosamente coloca una espiral de mezcla de gateau para cubrir completamente la base de la lata. Conduzca un solo círculo alrededor del exterior de la lata hasta una altura de poco más de 2 centímetros (1 pulgada).
  8. Llena el centro del molde con la crema pastelera, alisando uniformemente.
  9. Ponga el resto de la mezcla para pasteles sobre la crema pastelera para sellarla, asegurándose de que la parte superior sea lisa y uniforme. Colóquelo en la nevera para enfriarlo durante al menos 15 minutos, y precaliente el horno a 180°C (350°F).
  10. Saca la lata de la nevera.
  11. Combinar la yema de huevo restante y la taza de leche ¼, batiendo ligeramente para mezclar uniformemente. Cepillar uniformemente sobre la parte superior del pastel y usar un tenedor o cuchillo para marcar un tenue patrón de diamantes en la parte superior. Colóquelo en el horno y hornee durante 45 minutos.
  12. Sáquelo del horno y déjelo enfriar. ¡Sírvase solo o con una mermelada de fruta!

3.5.3251

¿Qué opinas de mi receta tradicional de Gateau Basque? Házmelo saber en los comentarios de abajo, y dime si lo prefieres con compota de cerezas en su lugar!

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¡Síganme! David se enamoró de España tan pronto como llegó a Sevilla. Australiano de nacimiento, ahora pasa su tiempo aprendiendo todo lo que puede sobre la comida, el vino, la cultura y la historia de España. Podéis seguir sus aventuras en su blog, el blog de la comida diaria. David Pope¡Seguidme!

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  1. Roseli D$0027Agostinosays: 27 de abril de 2020 a las 3:57 pm ¡Hola! Me apresuré a leer la receta vasca de Gateau. Cuando visité Biarritz, luego San Sebastián me enamoré del pastel. Aunque tengo varias recetas, todas carecen del sabor especial del pastel local, simplemente porque no incluyen las especias disponibles en el País Vasco! Su receta es simple, tiene crema pastelera en el centro (ausente en el País Vasco, pero una gran idea!), y carece de las especias que mencioné. Volví a las zonas que me gustaban, y traté de conseguir las especias en varios mercados sin éxito! Voy a probar su receta, sin embargo, para mí, parece ser sólo un pastel con la pasta en el centro. Por cierto, soy un agente de viajes, doy su sitio web a mis clientes que disfrutan de la cocina (y, por supuesto, viajan con frecuencia). Por supuesto, recomiendo sus tours a pie! En este momento, desafortunadamente no he tenido clientes en Europa desde mediados de febrero hasta ahora. Todas mis reservas se retrasaron para el otoño y el año que viene; ¡es un momento muy decepcionante para estar en el negocio de los viajes! Desafortunadamente esto también ha afectado a todas las reservas del Caribe (por sus maravillosos resorts de playa, vivimos en un Ohio, EE.UU.; ¡nuestro clima ha sido inusualmente frío!).ESPERO Y ESPERARÉ POR «MEJORES TIEMPOS», QUE PARECE, CADA DÍA, QUE SEAN MÁS Y MÁS DISTANTES. RespuestaLauren Aloises dice: 2 de mayo de 2020 a las 8:10 pm ¡Hola Roseli! Es realmente un momento difícil para estar en el viaje. Gracias por recomendar mi sitio. El tradicional gateau vasco tiene crema pastelera o mermelada de cereza en el medio – y no está condimentado. Tal vez usted está pensando en otro pastel? Aquí hay un artículo sobre ello! Pero la mayoría de las pastelerías que he encontrado en el País Vasco venden la versión de crema pastelera! https://www.france.fr/en/biarritz-basque-country/list/gateau-basqueReply
  2. Mollie Kingsays: 27 de abril de 2020 a las 4:28 pm ¿Puedo sustituir la receta anterior por harina sin gluten? RespuestaLauren Aloisesays: 2 de mayo de 2020 a las 8:07 pm Nunca la probé – no estoy familiarizada con la harina GF. Pero inténtelo y háganoslo saber! Respuesta

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