Receta de fricandó – Estofado de carne cocida a fuego lento con hongos

Author

Categories

Share

Inicio / Blog / Receta del fricandó – Estofado de carne de vacuno cocido a fuego lento con setas

15 de abril de 2018 Lauren Aloise6

Nunca había oído hablar del fricandó hasta la semana pasada cuando llegué a la escuela culinaria y abrí mi receta del día. Pero yo era la excepción. Resulta que la mayoría de mis compañeros catalanes conocían bien este plato. Habían crecido comiendo fricandó, un delicioso estofado de carne con setas. Es uno de esos platos tradicionales donde cada familia tiene su propia receta de fricandó. ¡Incluso nuestro maestro confesó que hace la versión de su abuela en casa!

Fricandó recipe - delicious Catalan beef stew with mushrooms recipe

Pero para el propósito de la clase, hicimos fricandó de la manera apropiada, paso a paso. No tengo nada con que compararlo, pero es definitivamente una de las mejores recetas de estofado de carne que he probado! A veces encuentro el estofado de carne pegajoso y aburrido, y todo sabe igual. Esta receta de fricandó tiene sabores complejos (¡aunque sigue siendo simple de hacer!) y no se siente nada pesada.

Este guiso de carne de vacuno catalana con setas se hace con paleta o nudillo de vacuno (parte de la paleta, llamada aquí «llata de ternera»), que es un corte muy duro. Pero cuando se trata con tiempo y amor, se derrite en la boca, especialmente con esta deliciosa receta de estofado de carne.

4.0 de 1 reseñaRecetas de Fricandó – Estofado de carne de res cocida lentamente con hongosImprimirPreparación 15 minCocinar 2 horasTiempo total 2 horas 15 minUn delicioso estofado de carne de res con hongos llamado fricandó! Autor: Lauren AloiseTipo de receta: StewCuisine: SpanishServes: 4IngredientesEstofado

  • 1 libra (aproximadamente ½ kilo) de paleta de res (o asado de lomo/chuck)
  • Harina para freír
  • Aceite de oliva para freír la carne (alrededor de ¼ taza)
  • ¼ taza de setas secas (si las encuentras)
  • ½ Cucharada de sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas, dados pequeños
  • 2 zanahorias medianas, dados pequeños
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • Hierbas preferidas (laurel, tomillo, orégano, romero, mejorana)
  • 1 taza de tomate cortado en dados (si compra en lata, busque «petite dice»)
  • ½ taza (120 ml) de vino tinto
  • ⅓ taza (80 ml) de jerez seco o puerto
  • 5 tazas (1200 ml) de caldo de carne
  • ½ taza de hongos frescos de temporada de su elección (lo que usted prefiera)

PICADA (el puré que añadiremos al final para dar sabor y textura)

  • 1 diente de ajo
  • Pequeño puñado de perejil fresco
  • 8 almendras tostadas
  • 3 cucharadas (44 ml) de oporto seco o jerez (oloroso sería perfecto)
  • 1 onza líquida de licor de anís dulce
  • 5 gramos de chocolate negro (un pequeño trozo)
  • ⅓ taza de agua

InstructionsStew

  1. Limpia la carne de cualquier nervio o tendón y córtala en trozos
  2. Sazonar la carne con sal y pimienta, y cubrirla con harina (sacudir el exceso)
  3. Dorar la carne por todos lados en una olla pesada cubierta con aceite de oliva, luego retirar la carne y reservarla para más tarde
  4. Si se usan setas secas, cúbralas con agua para hidratarlas
  5. Usando la misma olla y aceite, saltear la cebolla y la zanahoria hasta que ambas estén cocidas y doradas
  6. Añade el ajo y saltéalo durante 30 segundos, hasta que esté fragante
  7. Añade la pasta de tomate y las hierbas, y saltéalo durante un minuto
  8. Añade la carne de nuevo (y cualquier jugo que se haya liberado mientras descansaba)
  9. Cubrir con los tomates cortados en dados, vino tinto y jerez/puerto
  10. Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad
  11. Añade el caldo de carne y los hongos rehidratados, asegúrate de que la carne esté completamente cubierta por el líquido
  12. Cubrir la olla y hervirla a fuego lento durante una hora, revolviendo de vez en cuando
  13. Una vez que la carne esté tierna y el guiso esté listo, saltee los champiñones frescos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y pimienta
  14. Añade la picada (abajo) al guiso al gusto
  15. Añade las setas salteadas al guiso justo antes de servirlo
  16. ¡Disfrute! Me encanta el fricandó con arroz o puré de patatas – la pasta o las patatas asadas (o las patatas fritas caseras) son geniales también!

Picada

  1. Poner todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y pulverizar hasta que sea una pasta suave

Para servir

  1. Calentar el guiso y revolver la picada, una cucharada cada vez. Saboree a medida que avanza (algunos prefieren sólo un poco de la picada por su fuerte sabor.

3.4.3177

¿Qué opinas de esta receta de fricandó tradicional ? Te prometo que a pesar de los muchos pasos, es bastante fácil y sin complicaciones. La picada es opcional (pero añade un gran sabor). Definitivamente se ha convertido en una de mis recetas favoritas de guisos de carne y hongos!

Más deliciosos guisos españoles

¿Cuál es tu receta favorita de estofado? ¡Deja un comentario abajo!

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

Últimos anuncios de Lauren Aloise (ver todos)

Comparte este post:

FacebookInterésTwitterLinkedinRecetas, guisos

  1. Kimberlysays:9 de mayo de 2018 a las 7:33 am hice esta tonada y fue delicioso! Gracias por compartir! RespuestaLauren Aloisesays:9 de mayo de 2018 a las 12:37 pm Tan feliz de escucharlo! Respuesta
  2. Pattysays:17 de octubre de 2018 a las 12:39 pm Tuve fricando hace dos semanas en España y estoy tan emocionado de encontrar esta receta! La camarera lo describió como comida de consuelo española, y lo fue!! Gracias por añadir las otras recetas catalanas también. Respuesta
  3. René M. Brionessays: 12 de noviembre de 2018 a las 3:15 am Muchas gracias por la receta, fue increíble lo que hice de arriba a abajo según sus instrucciones y salió perfecta!!! Utilicé mi caldo de carne casero para realzar este plato. Saludos, Rene & Karen Sarasota, Florida, EE.UU. RespuestaLauren Aloisesaysays:12 de noviembre de 2018 a las 8:20 am ¡Estoy tan feliz de escuchar que lo disfrutaron! Respuesta
  4. Pingback: ¿Cuáles son las mejores recetas de la gastronomía catalana en invierno? – Hotel Arc La Rambla

Mensajes relacionados

  • Guiso de pescado catalán (Receta del Suquet de Peix)Crecer en Massachusetts significaba que el pescado y los mariscos frescos eran un alimento básico del verano. Cremosa sopa de almejas, rollos de almejas fritos, pequeñas vieiras de laurel, langostas hervidas, ostras saladas… ¡¿Por qué me fui?! Afortunadamente, España le da a Nueva Inglaterra una carrera por su dinero cuando se trata de todas las cosas de mariscos…
  • Receta: Estofado de rabo de toro español, estofado de rabo de buey, rabo de toro, rabo de buey estofado… llámalo como quieras. Cuando encuentras rabo de toro en un restaurante en España, no estás garantizado que sea realmente rabo de toro. Puede ser rabo de buey o rabo de vaca, pero sin entrar en…

Author

Share