Mi blog de recetas hispanoamericanas para la Semana del Jerez!

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¡Feliz Semana Internacional del Jerez para todos! Es un honor para mí participar en el concurso Pour & Pair de este año. Pero antes de decirles lo que vertí, y lo que emparejé… ¡Quiero decirles por qué!

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Una cuestión de identidad

Nací y me crié en un pequeño pueblo de Massachusetts, y algunos de mis mejores recuerdos alimenticios de mi infancia giran en torno a los increíbles mariscos de nuestro estado. Vieiras fritas en una cabaña de la playa de Cape Cod, langosta al vapor bañada en mantequilla, ir a comer almejas con los amigos de mi padre (¡y probar mi primera almeja cruda!), y un tazón tras otro de sopa de almejas cremosa.

Creamy Clam Chowder

La sopa de almejas es uno de esos platos que gritan confort… es algo que tiene siglos de tradición y sabe realmente como mi casa. Cuando es posible, un tazón de sopa de almejas es lo primero que como una vez que aterrizo en Massachusetts y lo último que disfruto antes de partir.

Pero aunque considero Massachusetts mi hogar en muchos sentidos, España también se ha convertido en mi hogar en los últimos ocho años. En muchos sentidos, crecí aquí en España… Pasé la mayor parte de mis veinte años en este país y cultura tan diferentes.

lauren Aloise bio

Pero siempre había un vínculo reconfortante que tenía con mi casa: mariscos frescos. Ya sea del Atlántico o del Mediterráneo, los mariscos españoles están sin duda entre los mejores del mundo.

Cuando me eligieron para participar en el concurso Pour and Pair de la Semana Internacional del Jerez, supe que tenía que encontrar la manera de expresar mis dos hogares en un solo plato. Y tenía que emparejarlo con el jerez, ¡por supuesto! Pero no cualquier jerez… ¡No tenía ni idea de qué jerez recibiría!

Pero antes de la gran revelación, un poco sobre mi propia historia con este increíble vino.

¿Qué es el jerez?

El jerez es una expresión de la tierra, el aire, el mar y la historia de Cádiz, España. Son siglos de negocios familiares, es un microclima único, es un mundo de «personajes» (¡personajes!)…

Es un lugar, un vino, una historia y una experiencia.

¿Pero qué es en términos de vino?

Dejaré el jerez 101 para otro puesto (largamente esperado), pero aquí hay algunos hechos importantes sobre el jerez que me gustaría enfatizar:

  • Todos los jereces son vinos blancos
  • La mayoría están fortificados con aguardiente de uva (aunque algunos no lo están, especialmente algunos jereces modernos hechos con técnicas anticuadas)
  • Todos están envejecidos – algunos biológicamente, otros oxidativamente
  • Hay un vino de jerez para acompañar cualquier cosa
  • Las bodegas de Jerez que envejecen el vino están situadas en lo que llamamos el «Triángulo de Jerez» que está formado por las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, y Sanlúcar de Barrameda (todas ellas están dentro de la provincia de Cádiz en la comunidad de Andalucía, España)

Lo importante es tener en cuenta que los jereces son extremadamente versátiles (de nuevo, hay jereces secos con hueso y jereces dulces almibarados), tienen un gran valor (actualmente, ¡se puede encontrar una botella de manzanilla con una edad media de tres años por menos de cinco euros!), y pueden acompañar incluso a los alimentos más difíciles (pruebe un amontillado con espárragos si no me cree).

¡Así que olvida lo que crees saber sobre el jerez de tu abuela y dale una oportunidad a este vino!

Mi historia con el jerez

Cuando conocí a Alejandro no me di cuenta de que estaba a punto de enamorarme… ¡de jerez! Es de El Puerto de Santa María, y su abuelo trabajó en las bodegas de jerez poniendo el corcho en las botellas de jerez. El padre de Ale bebe manzanilla, y fue a través de él que tuve mi primera experiencia con el vino de jerez.

Seré honesto, no fue amor al primer sorbo.

La manzanilla es el más seco de los jereces y es levadizo, calcáreo y ligeramente salino (cualidades deliciosas, pero muy diferentes a cualquier cosa que haya probado).

Creo que los principiantes deberían probar el jerez acompañado de comida, y para la manzanilla, idealmente la mejor de Sanlúcar: tortillitas de camarones (buñuelos de gambas fritas), gambas (gambas hervidas), pescaíto frito (pescado frito), y aceitunas locales por supuesto. Me costó un poco desarrollar el gusto por la manzanilla, pero ahora no puedo imaginarme un viaje a Cádiz sin ella.

Años después, el jerez es parte de mi rutina semanal. Cocino con él y disfruto de una copa (o dos) algunas noches a la semana. Es un vino que nunca me falla, y siempre es una verdadera experiencia llena de sabores. También es uno de los mejores y más interesantes vinos con los que experimentar para crear maridajes.

Así que me emocioné cuando me eligieron como uno de los 20 concursantes para el concurso de la Semana Internacional del Jerez Pour & Pair! ¡Qué honor!

Tenía los dedos cruzados por una manzanilla o un amontillado…

Mi Pour & Pair Sherry: Xixarito Manzanilla Pasada en Rama de Bodegas Baron

¡Lo que obtuve fue lo mejor de ambos mundos! Me dieron una manzanilla pasada (Xixarito Manzanilla Pasada en Rama de Bodegas Baron).

Una manzanilla pasada es una manzanilla antigua única, en la que la «flor» (la capa protectora de levadura que se forma en ciertos estilos de jerez) comienza a desvanecerse, dando lugar a un poco de oxidación.

En general, estas manzanillas tienen una edad media de seis o siete años, frente a los tres o cinco años de la manzanilla «normal». Son vinos más complejos y estructurados, aunque todavía tienen todas las increíbles características de un vino que ha sido envejecido biológicamente (bajo flor).

Desde el momento en que recibí el vino, supe lo que tenía que hacer. También sabía que me arriesgaba, ya que mi plato elegido no es bonito…

Sopa de mariscos ibéricos

Una toma del sabor de mi niñez, mezclado con los sabores de mis veinte años, este plato se hace con el método clásico de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, pero resalta los «sabores de España» en lugar del cerdo y los mariscos de Nueva Inglaterra.

Mi versión destaca el cerdo ibérico en lugar del tocino, un saludable chorrito de jerez amontillado y mariscos españoles (usé berberechos, langostinos y mejillones). Estaba absolutamente delicioso, pero desafortunadamente, ¡la foto nunca le hará justicia!

Notas de emparejamiento

Este plato combina perfectamente con la Manzanilla Pasada en Rama del Barón de la Bodega. La manzanilla es realmente especial, no es que espere menos de Bodegas Baron. Esta bodega familiar tiene casi 400 años (¡400 años!), pero la generación actual está encantada con sus innovadores diseños de botellas.

Esta manzanilla no sólo es «pasada» sino también «en rama», es decir, se embotella cruda y sin filtrar, ¡la mejor manera! Las notas de almendras y aceitunas se combinan perfectamente con los delicados sabores de la sopa: cebolla, berberechos y apio. Y la acidez ayuda a cortar la cremosidad de la sopa (nota, mi versión está hecha con leche entera y sin crema espesa, ya que en mi opinión esto habría abrumado el maridaje).

Guiso de mariscos ibéricos: Concurso de blogs de la Semana del Marisco Vierte y EmparejaConcurso de Blog de la Semana del Marisco ImprimeTiempo de preparación 20 min. Tiempo de cocción 25 min. Tiempo total 45 min. Prueba mi receta de sopa de marisco ibérico emparejada con Pasada en Rama de Manzanilla, un vino de Jerez y el maridaje perfecto! Autor: Lauren AloiseTipo de receta: SoupCuisine: Spanish AmericanServes: 4Ingredientes

  • ½ libra de cerdo salado ibérico, cortado en cubos de ½ pulgadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (alrededor de 1 taza)
  • ¾ taza de agua o jugo de almejas
  • ¼ taza de jerez amontillado
  • 1 libra de mejillones
  • 1,5 libras de berberechos o almejas pequeñas
  • 5 langostinos grandes (camarones)
  • 1 cuarto de leche entera
  • 1½ libras de papas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgadas
  • 2 hojas de laurel
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Frota tus mejillones y quítate las barbas. Remoje sus almejas/cojines en agua fría para asegurarse de que toda la arena está fuera.
  2. Vaporice sus mejillones en una gran olla en un centímetro de agua. Sáquelos tan pronto como se abran a un gran tazón. Deseche los que no se abran. Cuele el caldo de mejillones de la olla y el tazón y pruébelo para asegurarse de que tiene buen sabor (puede estar muy salado… eso está bien). Reserve.
  3. Saque los mejillones de sus conchas, deseche las conchas y corte cada mejillón por la mitad. Reservar.
  4. Hervir las patatas en dados en una gran olla de agua salada. Cuando estén tiernas, colarlas y reservarlas.
  5. Cocina lentamente la carne de cerdo salada a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario. Una vez que esté dorada (unos 8 minutos) agregue la mantequilla, la cebolla y el apio y saltee unos seis minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añada la harina y cocine por unos dos minutos revolviendo constantemente (no permita que la harina se dore).
  6. Añade el jerez para desgasificar la sartén, y luego añade el jugo de almejas y mejillones y agua. Deje que hierva y baje a fuego lento. Añade las almejas/bochas (que todavía están crudas) y cubre la olla durante un par de minutos hasta que se abran. Quitar cada una que se haya abierto a un gran tazón, y descartar las que no se abran.
  7. Saca la carne de almeja y desecha las conchas. No corte los berberechos (son bastante pequeños) pero si usa almejas más grandes, córtelos. Mezclar con los mejillones.
  8. Añade las patatas, la leche y el laurel a la olla. Cuézalo a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade los langostinos y cocina hasta que estén hechos, unos 3 minutos. Quitarles la cáscara y picar la carne y añadirla a los mejillones y las almejas.
  9. Añade las patatas a la olla y déjalas cocer a fuego lento durante cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta.
  10. En el último minuto, añade las almejas, mejillones y gambas. Caliéntelos y sírvalos inmediatamente.

3.2.2925

¿Qué opinas? ¿Mi emparejamiento hace justicia a la deliciosa Manzanilla Pasada de Bodegas Baron? ¡Eso espero!

Si te gustó mi historia (y receta!) por favor corre la voz – ¡comparte mi post y comparte el amor por los Vinos de Jerez! Echa un vistazo a los increíbles recursos en Sherry.Wine (¡todo gratis!) para aprender todo acerca de estos vinos españoles únicos y ve a tu tienda de vinos más cercana y empieza a probarlos!

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