Un hombre y su queso: Una tarde en La Cabezuela – Sabores Españoles

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Un delicioso queso local y su apasionado quesero local

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Recientemente compartí el hecho de que, cuando es posible, trato de comer alimentos de origen local . Me gusta comprar productos regionales y me interesa saber de dónde viene mi carne y mi pescado también. Además de los beneficios ambientales, también disfruto apoyando a los negocios locales , con la esperanza de que en algún pequeño nivel estoy ayudando a reparar la economía rota.

Una de las mejores cosas de comprar productos locales es la posibilidad de conocer a la gente detrás de ellos. En Amherst me encantaba hablar con los agricultores locales sobre sus productos. Mis domingos por la mañana se convirtieron en lecciones rápidas sobre temas como las variedades de tomate de herencia, harinas de maíz de los nativos americanos, y cómo saber si un hongo silvestre está bien para comer. Estos individuos tratan sus productos como mucho más que simples mercancías; son su pasión y su vida.

Con estas conversaciones en mente, me emocioné cuando mi amiga Lauren (que escribe en Sobremesa en España) y yo fuimos invitados a visitar La Cabezuela , una de las pequeñas fábricas de queso locales de Madrid , con una visita privada de su propietario, Juan Luis Royuela .

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En una brillante mañana de domingo nos dirigimos al campo de Madrid , subiendo las montañas hasta el pequeño pueblo de Fresnedillas de la Oliva . Allí conocimos a Juan Luis, un hombre vivo y apasionado por su proyecto: producir un excelente producto y optimizar su negocio.

Juan Luis había trabajado en marketing y publicidad durante muchos años cuando decidió tomar su primera clase de elaboración de queso. Rápidamente siguió un curso de formación profesional en Santander, España. Cuando oyó hablar de la quesería Cabezuela en Fresnedillas de la Oliva pensó que sería un gran lugar para practicar sus habilidades, y se sorprendió cuando los dueños le propusieron venderle la marca.

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En 2010 tomó la propiedad de la empresa, ahora Royuela Cheese Co. (pero todavía se comercializa como La Cabezuela). Su duro trabajo ya le ha llevado al éxito, ya que el semicurado de la marca (queso semiduro) ganó una medalla de bronce en los prestigiosos World Cheese Awards.

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Mientras recorría la fábrica el entusiasmo de Juan Luis era contagioso – ¡Cuando llegué a casa casi me inscribí en una clase de fabricación de queso! También aprecia la importancia de la marca y se da cuenta de que, para bien o para mal, se necesita algo más que un gran producto para ser reconocido en el mercado competitivo de hoy en día.

Mientras recorríamos la pequeña fábrica de queso y escuchábamos a Juan Luis explicar apasionadamente el proceso de fabricación del queso, no podía dejar de esperar la degustación. Después de todo, nunca había probado algo como los quesos de La Cabezuela. Actualmente se elaboran con leche de cabra pasteurizada de cabras autóctonas de la región montañosa de Guadarrama . La exclusividad de esta leche de cabra confiere a los quesos de Juan Luis una singularidad difícil de imitar.

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La compañía ofrece actualmente tres deliciosos quesos para elegir. Tienen un curado (queso duro), el premiado semicurado (queso semiduro), y el único lingotes (un queso cremoso que recuerda al brie francés). También probamos su yogur natural espeso, también hecho de leche de cabra. Cada muestra fue celestial. Bromeamos sobre saltarnos el almuerzo por una baguette y más queso, ¡quizás si no hubiera hecho tanto frío habríamos hecho un picnic en las montañas de Guadarrama!

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Dejamos La Cabezuela en una nube de cremosa y cursi felicidad, esperando disfrutar de nuestras compras durante toda la semana. Juan Luis fue un amable anfitrión, y nos dio un maravilloso recorrido . Recomendaría contactarlo para un tour y una degustación si planean visitar la zona (el pueblo está a sólo 15 minutos del popular destino turístico El Escorial).

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Si no puedes llegar a la tranquila campiña madrileña actualmente puedes encontrar productos de La Cabezuela a la venta en el Club Gourmet de El Corte Inglés y en una variedad de otras tiendas especializadas que se encuentran aquí.

Para más información sobre la quesería de La Cabezuela y sus productos, por favor visite la página web de La Cabezuela. También puedes preguntar sobre las próximas clases de fabricación de queso, tours, degustaciones y pedidos online!

Echa un vistazo al artículo de Lauren sobre Sobremesa en España para más información sobre el proceso de fabricación del queso y los detalles de nuestro maravilloso tour.

Gracias de nuevo a Juan Luis y a los empleados de la Compañía de Queso Royuela por una maravillosa tarde de domingo. ¡Regresaremos pronto!

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