La mejor receta de bacalao a la brasa

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Inicio / Blog / La mejor receta de Bacalhau à Brás – Comida Confort Portuguesa en su máxima expresión

16 de marzo de 2020 Melissa Haunbacalhau à Brás, receta de bacalao, recetas de bacalao, comida portuguesa, recetas de bacalao salado0

¿Buscando una auténtica receta de bacalhau à Brás? Esta viene directamente del mejor cocinero portugués que conozco. ¡Pruébalo para ver por qué es la mejor comida reconfortante portuguesa!

Cada cultura tiene sus propios platos icónicos que aparecen en todos los menús y listas de alimentos imprescindibles. Lo más probable es que al menos uno de ellos sea abundante, caliente y mejor servido al estilo familiar, en otras palabras, comida de consuelo. Portugal no es una excepción, y el bacalhau à Brás es el ejemplo por excelencia. Make this bacalhau à Brás recipe at home!

¿Qué es el bacalhau à Brás?

Para responder a esa pregunta, empecemos con bacalhau . Esta es la palabra portuguesa para el bacalao salado, que ha sido un alimento básico de la cocina del país durante décadas. Aunque no se produce localmente, es uno de los alimentos más emblemáticos de todo Portugal, y aparece mucho en los platos tradicionales.

Ver también: Receta de croquetas de bacalao español

Mientras que hay cientos de formas de preparar bacalhau , una de las más famosas-y entre mis favoritas personales-es bacalhau à Brás. Es un rico y cremoso brebaje que considero la versión portuguesa de los macarrones con queso. Esto tiene menos que ver con sus ingredientes y más con la sensación que inspira; comerlo es como recibir un cálido abrazo. Es el tipo de cosa que esperaría que mi madre me hiciera (si fuera portuguesa).

Try this bacalhau à Brás recipe to taste authentic Portuguese comfort food.

Entonces, ¿qué hay realmente en él?

Además del bacalao salado desmenuzado (rehidratado, por supuesto), el bacalhau à Brás es una simple combinación de huevos, aceitunas, cebolla, ajo y palitos de patata crujientes. ¿Suena raro? No lo es. Estos ingredientes aparentemente aleatorios se juntan para formar una mezcla perfectamente salada, suave, que se puede comer con cuchara y que es sorprendentemente adictiva. Es difícil parar una vez que se ha empezado, pero ten cuidado, esto no es un almuerzo ligero.

Salt cod at a traditional shop in Lisbon.

¿Cómo se hace el bacalhau à Brás?

Como todas las mejores comidas de consuelo, el bacalhau à Brás es bastante fácil de hacer. Básicamente, añades todos los ingredientes a una gran olla y los revuelves juntos. La parte más difícil es asegurarse de que el huevo se cocine en el punto justo: no crudo, pero tampoco demasiado cocido. Una vez hecho, lo cubres con ramitas de perejil fresco y aceitunas para añadir algo de color a una comida que de otra manera sería monocromática.

Bacalhau à Brás at a traditional restaurant in Lisbon.

Consejo: ¡Puedes probar el bacalhau à Brás de la foto de arriba en un tour de comida en Lisboa!

Esta receta en particular viene de la cocina del Albergue 33 en Ferrel, Portugal, donde tuve el placer de trabajar este verano. Maura Rolo es la maestra de cocina que está detrás de ella, y tuvo la amabilidad de contarme los secretos de su probada receta de bacalhau à Brás . Hágalo usted mismo para ver a qué sabe la verdadera cocina casera portuguesa!

También podría gustarte: La receta del caldo verde de Maura

Enjoying a homemade meal at 33 Hostel.

Una auténtica y fácil receta de bacalhau à Brás

La mejor receta de Bacalhau à Brás de Maura api.phphomemade bacalhau bras on plateImprimirEsta es una receta básica para una de las comidas de consuelo más famosas de Portugal. Siéntete libre de añadir tus propios giros una vez que lo domines, o manténlo clásico! Autor: Tipo Melissa HaunRecipe: Cocina principal: PortuguesaServices: 4Ingredientes

  • 500 g (18 oz) de bacalao salado seco
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 400 g (14 oz) de palitos de patata crujientes
  • 8 huevos
  • 200 g (7 oz) de aceitunas negras
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil a gusto

Instrucciones

  1. Cortar el bacalao en grandes trozos y colocarlo en un tazón de vidrio con agua, y luego cubrirlo con una envoltura de plástico.
  2. Ponga el tazón en la nevera y remoje el bacalao durante 24-48 horas. Cuanto más tiempo se remoje, menos salado será.
  3. Una vez que esté en remojo, desmenuce el bacalao rehidratado en pequeños trozos con las manos.
  4. Poner a hervir una olla con agua, añadir el bacalao, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que esté bien cocido.
  5. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
  6. Picar la cebolla y el ajo finamente y añadirlos a la sartén.
  7. Una vez que la cebolla y el ajo estén fragantes y dorados, agregue el bacalao y cocine hasta que absorba el aceite.
  8. Bajar el fuego a bajo, añadir los palitos de patata y remover para combinar.
  9. En un tazón separado, bate los huevos ligeramente.
  10. Añade los huevos a la sartén gradualmente, revolviendo a medida que avanzas.
  11. Continúe revolviendo mientras el huevo se cocina, y retírelo del fuego antes de que se solidifique por completo (debe estar ligeramente escurridizo pero no totalmente crudo).
  12. Añade sal y pimienta al gusto. Recuerda que el bacalao y las patatas ya tienen mucha sal.
  13. Pasa a un plato de arcilla o cerámica y cubre con aceitunas y perejil para servir.

NotasSi no encuentras palitos de patata, puedes hacer los tuyos cortando las patatas en fósforos finos y friéndolas hasta que estén crujientes. También puedes añadir ingredientes extra; a Maura le gusta añadir zanahoria rallada y puerros a la mezcla de cebolla y ajo, y gambas picadas junto con el bacalao 3.5.3251Originalmente de Asheville, Carolina del Norte, me mudé primero a España y luego a Portugal para seguir mis intereses en la lingüística, la comunicación intercultural y, por supuesto, la comida. Cuando no trabajo como traductora y editora, paso la mayor parte del tiempo comiendo, escribiendo o escribiendo sobre comida.

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