Canela en Rama: Lo Mejor de Jaén – Sabores Españoles

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Canela en Rama

El pasado mes de octubre tuve la oportunidad de visitar Jaén con la Diputación de Jaén para conocer todo sobre el aceite de oliva virgen extra . Fue un viaje increíble, y la información que aprendí cambió mis hábitos de compra y mejoró mis habilidades culinarias. Parte del itinerario incluía una parada en el pequeño pueblo de Linares para comer en el Restaurante Los Sentidos. Tuvimos una maravillosa comida con infusión de aceite de oliva, y me sorprendió que una pequeña (población 62.000) antigua ciudad minera fuera el hogar de tal innovación.

El pasado mes de febrero asistí a Madrid Fusión y me sorprendió que se volviera a mencionar la ciudad de Linares. Pero esta vez fue por un joven chef llamado Juan Carlos Trujillo cuyo restaurante Canela en Rama fue galardonado con el prestigioso Premio Restaurante Revelación . Estaba intrigado, y aunque no esperaba volver a visitar Linares en un futuro próximo, me aseguré de tomar nota del restaurante para el futuro.

Pero cuando planeamos nuestro viaje por carretera a Málaga este verano, me emocionó ver que pasaríamos por Linares. Inmediatamente hice una reserva en Canela en Rama, planeando nuestra hora de salida para que pudiéramos llegar para el almuerzo.

Finalmente llegamos (¡una hora tarde!), pero no fue un problema. Canela en Rama es pequeña y acogedora , escondida en una pequeña calle lateral del centro de Linares. Tiene una pequeña taberna en la planta baja, que sirve tapas y vinos por copa. Arriba está el comedor, un espacio acogedor donde casi se siente como si estuviéramos cenando en la casa de alguien. Pedimos el menú de degustación, que a 35 euros por persona parecía mucho. Dado que todavía teníamos una forma de conducir, nos decidimos por el agua con gas en lugar de vino.

Canela en Rama

canela en rama

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El Chef Juan Carlos salió a presentarse y preguntó si teníamos alguna intolerancia alimenticia. Me pareció que era un gesto muy bonito, ya que el camarero podría habernos preguntado él mismo. Le dijimos que estábamos listos para cualquier cosa, y el espectáculo comenzó!

Aceitunas a la Jaén

Jaen Olives

Amuse Bouche: Pollo marinado con aderezo César y cebolla frita

Aperitivo: Pollo en adobo con salsa César y copos de cebolla

Canela en rama linares

Empezamos con un poco de pollo marinado, la obra del chef en una ensalada César. El pollo estaba húmedo y delicioso, y el aderezo era súper cremoso.

Un aperitivo frío: Salmorejo cremoso (una sopa fría a base de tomate) con codorniz, trufa y piñones recubiertos de caramelo

Entrada fría: Salmorejo cremoso con codorniz, trufa y piñones garrapiñados

Salmorejo Canela en Rama

Esto se considera uno de los mejores salmorejos de mi vida (¡y he probado muchos!). La codorniz era delicada y sabrosa y los piñones azucarados añadían textura y una sorprendente dulzura que funcionaba a la perfección. Nunca quise que este tazón terminara!

Un aperitivo caliente: Canelones de morcilla fresca cubiertos con queso local, salsa bechamel y canela

Entrada caliente: Canelón de morcilla de matanza, quesos de la tierra y bechamel a la canela

Morcilla Canela en Rama Linares

Este plato fue muy bien ejecutado (aunque no muy bonito de fotografiar). Cremoso y sabroso, el toque de canela realmente funcionó con todos los otros sabores. No creo que esa morcilla sea una de mis cosas favoritas, pero fue un plato realmente bueno.

Peces: Bacalao cubierto con pulpo confitado y un puré de calabaza

Pescado: Bacalao con pulpo confitado y calabaza aliñada

Cod Canela en Rama

El bacalao estaba tierno y húmedo, perfectamente cocinado. El pulpo también estaba delicioso y la cremosa calabaza le dio al plato algo de audacia.

Carne: Lechón ibérico crujiente con compota de manzana y un toque de vainilla

Carne: Cochinillo ibérico crujiente con compota de manzana y vainilla

Cochinillo Canela en Rama Linares

¡El cochinillo de los platos estrella del chef y ya veo por qué! Era increíblemente tierno y sabroso con una corteza extremadamente crujiente. ¡Qué manera de terminar los platos sabrosos!

Pre-postre: Cerezas de temporada con coca cola y lima

Pre-postre: Cerezas, Coca Cola y Lima

Canela en Rama Linares

Siento que el Chef Juan Carlos inventó este pequeño pre-postre pensando en mí. ¡Estoy obsesionado con las cerezas frescas y cualquier postre que incluya cabezas de lima directo al tope de mi lista! Fresco y refrescante, esta fue una sorpresa bienvenida.

El postre: Pan, aceite de oliva virgen extra y chocolate

Postre: Pan, Aove y Chocolate

Postre canela en rama

Un juego sobre el típico tentempié infantil de tostadas con aceite de oliva y chocolate, este postre era una versión deconstruida. Rico y suave, era justo lo suficiente para terminar la comida.

Esta fue honestamente una de las mejores comidas que he tenido en mucho tiempo. Después de que terminamos, el chef Juan Carlos salió a charlar y su actitud humilde fue refrescante, ¡sobre todo porque sabe que tiene talento! Dice que no está obsesionado con conseguir una estrella Michelin, algo que muchos sospechan que puede estar en su futuro. Por ahora sólo está agradecido por la gente que viene a visitarlo, muchos de los cuales vienen de lejos por el premio.

¡Sólo deseo que Linares esté más cerca para poder visitar Canela en Rama más a menudo!

Canela en Rama

Calle República Argentina, 12

Linares, Jaén

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