Todo sobre el aceite de oliva español – Sabores de España

Author

Categories

Share

Inicio / Blog / Todo sobre el aceite de oliva español

25 de octubre de 2015-8 de septiembre de 2019 Amy Bingham8

Cuanto más tiempo vivo en España, más aceite esencial de oliva se está convirtiendo en mi vida cotidiana. Empapo mis tostadas con él para el desayuno, lo aplico sobre mi ensalada para el almuerzo y comienzo prácticamente todas las recetas con él para la cena.

En el país donde la gente consume más de 2,5 galones de aceite de oliva por año, es casi imposible encontrar un plato sin al menos unas pocas gotas de oro líquido. Pero cuando se trata de comprar mi propio aceite de oliva, rápidamente me di cuenta de que había una gran curva de aprendizaje.

Hay docenas de variedades de aceitunas (¡más de 260!), un puñado de palabras de moda de calidad vital y más de 20 zonas de control de denominaciones de origen diferentes (similares a las regiones de control de calidad en el vino) para clasificar.

Leer más : Guía de la aceituna de mesa española 101

Como el mayor productor mundial de aceite de oliva (hacemos alrededor del 42% del aceite de oliva del mundo, dependiendo del año), España tiene una gran variedad de aceites de oliva para elegir, muchos de los cuales se pueden encontrar en el extranjero también. Desde los picantes y frescos aceites verdes brillantes a los frutados aceites dorados a los aceites de cocina procesados, aquí está todo lo que necesita saber sobre el aceite de oliva español.

Una larga, larga tradición

El aceite de oliva ha sido el sabor de la cocina española durante más de 3.000 años. Para rastrear el flujo de aceite, todo lo que tienes que hacer es ir al sur.

Los españoles tienen que agradecer a los fenicios por haber traído los olivos aquí alrededor del 1050 A.C. Pero no fue hasta que los romanos ocuparon la Península Ibérica a partir del 212 A.C. que el aceite de oliva se puso de moda. El excelente clima olivarero de España la convirtió en un centro de producción de aceite de oliva del Imperio Romano.

Cuando los moros tomaron el control de la Península Ibérica a partir del año 711, trajeron consigo técnicas de procesamiento más avanzadas, estableciendo la industria española del aceite de oliva para convertirse en el gigante que es hoy. Los moros fueron tan influyentes que el mundo español para el aceite, aceite , viene del mundo árabe al-zat, que significa «jugo de oliva».

España produce alrededor de 1,3 millones de toneladas de aceite de oliva cada año, más que cualquier otro país del mundo. De hecho, la provincia de Jaén en la comunidad sureña española de Andalucía produce más aceite de oliva que toda Italia junta!

Mientras que gran parte de ese aceite se exporta y embotella en otros países (sobre todo en Italia), gran parte se queda aquí mismo en España. ¡El español medio consume 10 veces más aceite de oliva que los americanos! Sólo los griegos consumen más.

Cómo detectar las cosas buenas

¿Virgen? ¿Virgen extra? ¿Super Duper Virgen? ¿Qué significa todo esto?

Dependiendo de la calidad de las aceitunas, de la forma en que fueron prensadas (término que utilizo vagamente ya que las prensas reales sólo se utilizan en pequeñas instalaciones hoy en día) y de cuántas veces, los aceites pueden cambiar drásticamente de robustos y excelentes a químicos y no comestibles. La Unión Europea regula estrictamente la forma en que se pueden clasificar los aceites.

Lo más importante que hay que buscar en una etiqueta de aceite de oliva son estas palabras que definen la calidad:

Virgen Extra

El aceite de oliva virgen extra es la crema de la crema del aceite de oliva y, por lo tanto, viene con una serie de requisitos.

Las aceitunas deben ser prensadas menos de 24 horas después de la cosecha, ya sea con una prensa tradicional o con un sistema de centrifugado (el más común en estos días, ya que las prensas permiten la presencia de bacterias que podrían arruinar el aceite). Ningún producto químico puede tocar el aceite y debe ser 100 por ciento jugo de oliva, sin aditivos. Tampoco puede ser calentado por encima de 27° C (80.6°F), que es la temperatura máxima que alcanzaría durante el proceso de centrifugación. El aceite de oliva virgen extra no puede tener ningún defecto de color, olor o sabor (los defectos son examinados por un panel de expertos) y tiene que tener una acidez inferior al 0,8 por ciento (aunque la mayoría está por debajo del 0,3 por ciento).

A menudo verás palabras como «prensado en frío», «totalmente natural» o «sin refinar» en las etiquetas del aceite de oliva virgen extra, ¡todas ellas superfluas! Si es realmente aceite extra virgen, por ley, tiene que ser todas esas cosas.

Sólo los aceites extra vírgenes pueden ser vendidos bajo las etiquetas de la Denominación de Origen Controlada, que al igual que las DOC para los vinos españoles, regulan la calidad y están ligadas a las regiones geográficas.

Virgen

Los aceites vírgenes también están libres de químicos y sólo pueden ser prensados con prensas tradicionales o centrífugas. La diferencia con estos aceites es que se les permite tener algunas leves imperfecciones de color, olor y sabor.

Los expertos en aceite de oliva utilizan una escala de 10 puntos para juzgar los aceites según una serie de criterios de calidad. Los aceites extra vírgenes tienen que conseguir una puntuación perfecta. Los aceites vírgenes pueden tener hasta un 3,5 por ciento de defectos y una acidez de hasta el 2 por ciento.

Como los aceites vírgenes siguen siendo crudos, los aceites no calentados conservan muchos de los beneficios para la salud de los aceites extra vírgenes. Sin embargo, son bastante difíciles de encontrar. La mayoría de los aceites vírgenes se mezclan con aceites refinados y se venden como simple «aceite de oliva»

Lampante

Si el aceite tiene una alta acidez (más del 2 por ciento) y muchos defectos, se le denomina aceite lampante y se destina a la refinería. Lampante recibe sus nombres de los viejos tiempos, cuando se usaba como aceite para lámparas.

Para que este aceite de oliva sea apto para el consumo se refina con disolventes que le quitan sus diversos defectos. Lo que resulta es un aceite de color claro, sin sabor. Luego se mezcla con un pequeño porcentaje (alrededor del 5% al 10%) de aceite virgen (u ocasionalmente virgen extra) para darle el perfil de sabor y el color deseados- y engañar a la mayoría de los consumidores españoles para que piensen que es algo saludable!

Estos aceites refinados se venden a menudo en España como » suave » o aceite de oliva suave que tiene un color y sabor ligeros o » intenso » o aceite de oliva intenso que es un poco más oscuro en color y más fuerte en sabor. Sin embargo, todo es marketing, ya que estos aceites no tienen ningún beneficio para la salud.

¡Aceitunas, aceitunas y más aceitunas!

Como las variedades de uva en la vinicultura, el secreto del gran aceite de oliva son las grandes aceitunas. España es el hogar de más de 100 tipos diferentes de aceitunas, 24 de las cuales se utilizan comúnmente para hacer aceite de oliva. Cada tipo de aceituna tiene un perfil de sabor único, de picante a dulce, de suave a ácido. Los profesionales son capaces de detectar una multitud de notas de cata, ¡como con los vinos!

Muchos aceites extra vírgenes serán etiquetados con el tipo de aceituna usada en su elaboración. Al igual que el vino, muchos aceites se hacen con un solo tipo de aceituna. Aquí están algunas de las aceitunas más populares para hacer aceite en España:

Picual

Picual es la aceituna más cultivada en España y representa cerca de la mitad de todo el aceite de oliva español. También resulta ser una de las aceitunas más saludables que se cultivan aquí con altos niveles de antioxidantes.

Este es un aceite fuerte con mucho cuerpo y una ligera amargura. Se usa más a menudo para freír, ya que soporta bien el calor, o para hacer la fría sopa española de tomate llamada gazpacho. Obtenga nuestra receta de gazpacho aquí!

Hecho : Olvida el mito común de que no se puede freír en aceite de oliva extra virgen. Sí que puedes. Sin embargo, depende de la variedad, y el EVOO picual es uno de los mejores del mundo para freír!

Arbequina

Aunque depende de dónde se cultiven, normalmente los aceites de arbequina del noreste de España son aceites ligeros y frutados que a menudo tienen sabores de manzana y almendra. A diferencia de algunos de sus hermanos españoles más fuertes, el aceite de arbequina suele ser extremadamente suave, con muy poca mordedura o astringencia. Este aceite se usa más a menudo crudo (no para cocinar) en verduras y pescado.

Hojiblanca

Hojiblanca recibe su nombre de las hojas de este tipo de olivo que son blancas en el envés. Estos árboles se encuentran casi exclusivamente en el sur de la provincia de Andalucía, donde constituyen alrededor del 16 por ciento de todo el aceite producido allí.

La hojiblanca es buena para hornear y hacer pastas debido a su sabor ligeramente dulce y suave y su alto contenido de grasa que hace que la masa sea ligera y fácil de trabajar.

Cornicabra

Esta es la segunda aceituna más cultivada en España, procedente de la región de Toledo, al sur de Madrid. Las aceitunas cornicabras son difíciles de recoger mecánicamente y por lo tanto se utilizan a menudo sólo en los aceites más caros.

Los aceites de oliva de la cornicabra tienen un poco de picante al final, son estupendos con las verduras asadas y las carnes.

Recetas de aceite de oliva español

¿Cuál es tu aceite de oliva favorito?

¡Síganme! Amante de España, probador y olfateador de vino. Tengo una obsesión inquebrantable por las croquetas de hongos y los mercados de comida. Viajo por mis papilas gustativas y creo firmemente que cada plato tiene una historia que contar. Echa un vistazo a mis aventuras alimentarias en mi blog, Tenedor Inquieto.

Últimos mensajes de Amy Bingham (ver todos)

Comparte este post:

FacebookInterésTwitterLinkedinAlimentos, Aceite de Oliva

  1. Emilysays: 25 de octubre de 2015 a las 7:03 pm Me encantan las aceitunas arbequinas. A mí me saben a nueces. Aprendí a gustar de las aceitunas cuando estuve en España. Ahora, mi mesa de tapas no existe sin ellas! RespuestaLauren Aloisesaysays:25 de octubre de 2015 a las 9:10 pm ¡Lo mismo digo! Crecí con mi padre comiendo unas aceitunas italianas y griegas muy fuertes cada noche y pensé que no me gustaban. Pero cuando llegué a España, las cosas cambiaron rápidamente! Ahora me gustan todas las aceitunas, ¡incluso las de papá! Respuesta
  2. Frank Teixeirasays: 25 de octubre de 2015 a las 11:23 pm Picual es mi aceite de oliva favorito. En Portugal, algunos amigos y yo comprábamos 300 litros a un cultivador/transformador para un año. No hay comparación con lo que se consigue en el súper. También es más barato. Responde
  3. Pingback: Qué comer en España en noviembre – Sabores españoles
  4. Pingback: Qué comer en España en enero – Sabores Españoles
  5. Pingback: 11 deliciosas opciones vegetarianas en España – Recetas de tapas vegetarianas
  6. Desde que me mudé al sur de España me he vuelto loco por el aceite de oliva. El aceite de oliva definitivamente está contribuyendo a mi estilo de vida más saludable. También puedo comer aceitunas hasta que me salgan por las orejas! lolReply
  7. Pingback: 9 Souvenirs únicos para el turista en Barcelona – Próxima Columna

Mensajes relacionados

  • Pastel de aceite de oliva con limón y almendrasMi receta favorita de pastel de verano, este pastel de aceite de oliva con limón y almendras es fácil y delicioso. Mis pasteles de aceite de oliva favoritos son húmedos y ricos, normalmente combinados con cítricos y llenos de sabor. A veces añado frutas como manzanas o uvas, o cubro mis pasteles de aceite de oliva…
  • Receta de tarta de manzana con aceite de oliva – Tarta de Manzana española Hoy comparto la receta de la tarta de manzana con aceite de oliva de mi suegra. Es una de mis meriendas favoritas cuando la visito. La delicada tarta y el sabor agrio de la manzana hacen la combinación perfecta. La primera vez que probé este delicioso pastel español de manzana y aceite de oliva fue cuando…

Author

Share