Cantagrullas Farm: Artisanal Cheese in Valladolid – Spanish Sabores

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cantagrullas farm artisanal cheese in valladolid spanish sabores

A veces alguien te hace pensar.

Long straight road

Quiero decir, realmente piensa – reflexiona, reflexiona… como prefieras llamarlo. Cuando Rubén Valbuena de la Granja Cantagrullas me contactó por primera vez para que nos alojara para una degustación de quesos y una visita a su granja, me alegró tener otra excusa para escapar del smog madrileño para tener un aire de campo limpio. Ya podía imaginar la visita: unos minutos de presentaciones con burbujas, una rápida visita a la granja, degustación de algunos quesos excelentes, compra de algunos quesos excelentes, gracias, gracias, gracias, beso y adiós.

Granja Cantagrullas sign

Pero no esta vez. Rubén no nos dio una gran y entusiasta recepción. No hubo falsedades, ni preguntas sobre nuestros antecedentes, ni información sobre los suyos. Esas cosas vendrían después. No, fue más bien un saludo silencioso , luego añadió, «Voy a freír un poco de este nuevo queso que estamos haciendo aquí.» Y lo hizo. Un tanque de butano, una sartén, y un poco de queso muy bueno , y de repente pasamos ese incómodo momento introductorio.

Granja Cantagrullas Ruben

Grilled Sheep$0027s Cheese

Divertido, creativo y saludable

Nos enseñó el Lechería Cantagrullas , el primero de este tipo en Ramiro, Valladolid , una de las zonas más pobres de la región y que, según el censo, alberga una población en retroceso de 49 personas (más cerca de 5 en el invierno nos aseguró Rubén).

Cheese Dairy Cantagrullas

Explicó su proceso de elaboración del queso y cómo es uno de los únicos productores de un queso de oveja castellano de leche cruda (para el cual necesitaba un permiso especial para producirlo). Demostró los quesos con los que estaban experimentando, añadiendo brillantes y sabrosos especias como el pimentón o la lavanda para crear nuevos sabores y texturas . Cuestionamos su decisión de comprar un terreno en Ramiro (era mucho más barato) y cómo instalaron la electricidad (muchas excavaciones), pero quería saber por qué Rubén y su esposa Asela habían elegido hacer queso. Sus respuestas estaban lejos de ser típicas.

Ruben Valbuena explaining Cheeses

Hacer preguntas

Lo que me llevé de nuestra visita fue algo que Rubén repitió a lo largo del día: cuestionar todo.

Es lo que hace a diario y también lo que hizo en cada paso del camino mientras construía su negocio. Cuando se le cotizó una cantidad obscena por un enfriador especial de yogur, cuestionó su exclusividad y luego hizo el suyo propio a partir de un viejo refrigerador. Cuando uno de sus quesos mostró una cepa bacteriana indeseable (que la mayoría de los productores simplemente dejaban dentro) quiso saber de dónde venía. En lugar de enviar muestras a un laboratorio, las envió a varios y, curiosamente, recibió resultados diferentes de cada uno. Confiando en los peores resultados, trabajó para eliminar la cepa hasta que todas las pruebas de laboratorio resultaron negativas.

Tal vez su naturaleza inquisitiva es un reflejo de su propio pasado. Mientras terminaba su doctorado y más tarde trabajaba como geólogo, vivió con su esposa y su familia en Francia, Brasil y varios otros países de América del Sur. También tiene cuatro hijos pequeños que seguramente mantienen su mente aguda con sus propias preguntas curiosas.

Desafiando las normas

A la temprana edad de 31 años Rubén es padre, esposo y empresario – y aunque muchas personas en el mundo tienen familias, títulos y negocios a los 31 años, no es el modelo en España. Fue refrescante conocer a alguien que rompió el paradigma español de no hacer preguntas y simplemente aceptar el status quo. Espero que, en todo caso, esta recesión haga que más jóvenes piensen y se cuestionen cómo funcionan las cosas en España.

Quesos únicos

Cheese in Valladolid

Ahora, para la mejor parte… la degustación de queso. Fue maravilloso por decir lo menos. Rubén nos trató como a la realeza mientras masticábamos más de 6 quesos diferentes desde el suave queso fresco hasta las selecciones más duras y maduras. También probamos el sobresaliente yogur de Cantagrullas – un yogur deliciosamente cremoso y ácido que no se parece a nada que haya probado antes.

Olive Oil Caviaroli

Cheese flavored with paprika

Selection of Cantagrullas Cheeses

cheese board in Spain

caviaroli and cheese

Mientras muestreábamos continuamos hablando de la vida , y de cómo todos estábamos de acuerdo en que el tiempo es mejor empleado en hacer algo que nos guste, incluso cuando eso significa comerciar con cosas como la fama universitaria y un buen salario. No pude evitar estar de acuerdo. Después de la degustación Rubén se ofreció a acompañarnos a una cervecería local, pero no antes de darnos un almuerzo apropiado . Protestamos, ya había sido lo suficientemente generoso, pero volvió a poner el butano y al poco tiempo estábamos disfrutando de un sencillo almuerzo de huevos fritos con queso cremoso y un condimento de pimienta verde .

Simple fried eggs

Cheese and fried eggs

Más tarde en la cervecería, con su esposa y sus cuatro hijos, vimos a Rubén, el hombre de familia (tixag 12), con una cerveza y un poco más de queso Cantagrullas (tixag 12). En el camino de regreso a Madrid todos estábamos un poco callados, reflexionando sobre un hecho que habíamos olvidado – que la pasión, la inteligencia, la modestia, el trabajo duro y la adaptabilidad pueden, de hecho, combinarse para crear el éxito (incluso en medio de la «horrenda» recesión en España). Rubén lo ha hecho y estoy seguro de que seremos los siguientes.

Lea sobre la visita de mi compañera entusiasta de los quesos Lauren en su blog Sobremesa en España.

Visite la Granja Cantagrullas aquí:

Quesería Granja Cantagrullas

Camino del Calvario, S/N

Paraje de las Parrillas

Ramiro 47.453 Valladolid (España)

Contacte y pida productos aquí:

Web: http://www.granjacantagrullas.com

Correo electrónico: [correo electrónico protegido]

Granja Cantagrullas en Facebook

@Cantagrullas

Para ver el proyecto con tus propios ojos (en español pero increíblemente hermoso, pase lo que pase):

[vimeo http://vimeo.com/27984548 w=500&h=400]

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