La tradición de las sidrerías vascas en España – Sabores españoles

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Este próximo fin de semana me dirijo a Navarra para #ruraltrip, una iniciativa para destacar todo lo que Navarra tiene para ofrecer a los visitantes. Una cosa que realmente espero que esté en el itinerario… Una sidrería . Hoy Marti Kilpatrick del fantástico blog de comida Blank Palate nos comparte un poco sobre la institución primaveral que es la sidrería vasca. Por suerte, la temporada de sidrerías se extiende hasta mayo, así que aún tienes tiempo de ir al norte y experimentar uno de los mejores viajes de comida de España para la primavera.

Basque Cider Houses

Como residente de San Sebastián , que también está muy metido en la escena de la comida, recibo muchas peticiones de ayuda con el lado de la comida en la planificación de la visita. Esto puede ser complicado, e implica muchas preguntas… ¿Trajiste botas de lluvia o tacones altos? ¿Cuánta información secreta debo divulgar? ¿Están dispuestos estos visitantes a caminar por un bosque para llegar a un sucio bar con los mejores mariscos de la zona? Típicos dilemas vascos. Pero desde los meses de diciembre a mayo, conozco una cocina que debe estar en lo más alto de la lista de todos: la sidrería .

Es discutible si la sidra española se originó en Asturias (probablemente) o en el País Vasco (los vascos lo dicen), pero los vascos han perfeccionado definitivamente la experiencia . En Astigarraga, un pueblo a la derecha de la calle de San Sebastián, hay una sidrería cada tercio de milla. Eso es uno por cada 200 habitantes, y todos están zumbando en esta época del año.

Entonces, ¿cómo funciona? Llama, haz una reserva y considera un ligero ayuno el día que vayas. Porque al llegar, es todo lo que te importa beber, y siempre acompañado por el generoso menú tradicional. Primero viene la tortilla de bacalao , que es más una tortilla francesa que una típica tortilla española, tachonada de bacalao. Luego llega un plato humeante de trozos de bacalao, apilados a gran altura con pimientos y cebollas caramelizadas. Luego la comida se pone seria: sale un bistec, tal vez dos libras de carne y hueso, siempre casi sangrando en el centro. ¿No te importa mucho la carne? ¿Crees que los grandes filetes son para los comensales masculinos poco sofisticados? Me incliné en esa línea pero la sidrería vasca txuleta es lo que me hizo cambiar de opinión para siempre . El postre es un simple final de las fiestas: Queso de Idiazabal, pasta de manzana y nueces que uno mismo raja, que estoy convencido de que se incluyen no sólo como un producto local de temporada, sino como una forma de entretener a los invitados que ahora están en un estado entre muy felices y muy borrachos.

Tortilla at Basque Cider Houses Txuleta at Basque Cider Houses Basque Cider Houses

En resumen, esta es una buena época garantizada y una tradición que cualquier visitante de invierno en el País Vasco se equivocaría en perder. Oh, ¿así que también quieres una recomendación de una sidrería? No puedo revelar mis lugares más secretos, pero puedo decirle uno de mis favoritos, cuya sidra es siempre de la más alta calidad y cuya tortilla es digna de mito. ¡En egin!

Sidrería Zapiain

Astigarraga, España.
http://www.zapiainsagardoa.com/

¿Has estado alguna vez en alguna sidrería vasca? ¿Dónde?

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