7 Debe tener libros de cocina española – Sabores Españoles

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16 de diciembre de 2015-15 de abril de 2020 Lauren Aloise12 The best Spanish cookbooks!

Siempre me ha gustado leer. Antes de aprender, memorizaba los libros que mi madre me leía, y completaba las oraciones mientras pasaba las páginas. De niño sacaba unos 15 libros de la biblioteca a la semana, y los devoraba todos. Hoy en día no leo tan a menudo como quisiera, y la ficción pasa a un segundo plano frente a los libros de historia de la comida, negocios y desarrollo personal. Pero todavía disfruto cada página.

Este año me aseguré de comprar mucho material de lectura. Quería llenar mis estantes con los mejores libros de cocina española, y los más interesantes y coloridos libros de cultura e historia de la comida. Todavía estoy trabajando, pero he descubierto muchas gemas que no puedo imaginarme sin ellas.

Aquí hay siete libros de cocina española que debes tener si eres un amante de la comida española y cocinero casero.

por Claudia Roden

Esto es una necesidad absoluta para cualquier cocinero casero interesado en la cocina española, y un fantástico libro de cocina española! Las recetas de Claudia Roden son simples y fáciles de seguir, y todo lo que he hecho de este libro hasta la fecha ha sido un éxito. He usado sus recetas para hacer el pollo en salsa de almendras más increíble que he probado, las más deliciosas empanadas de atún, magníficas albóndigas de azafrán y mucho más.

Vea La comida de España aquí.

de Penelope Casas

Penélope Casas fue una de las personas más influyentes en traer la cocina española a los EE.UU. Casada con un español, escribió varios libros de cocina a lo largo de su vida, incluyendo uno en 1985 que se centraba en las tapas – tal vez la primera introducción que los americanos tuvieron a estos pequeños platos españoles. Este fue su último libro, y es verdaderamente épico.

Vea 1.000 recetas españolas aquí.

de Penelope Casas

Sinceramente, recomendaría todos los libros de Penélope Casas, pero aparte de 1.000 recetas españolas creo que este (que parece que actualmente sólo está disponible usado) es otro de los imprescindibles. Me encanta el concepto – recetas transmitidas por generaciones de mujeres. Leerlo me hace sentir como si estuviera cocinando con mi suegra en Cádiz. Es un libro hermoso para tener y leer una y otra vez.

Vea La Cocina de Mamá aquí.

por Matt Goulding

Una impresionante narración del fundador de Roads & Kingdoms (no es un libro de recetas, pero definitivamente te inspirará para cocinar!). Este es EL libro para leer antes de venir a España, ya que también está lleno de grandes consejos sobre cómo los locales comen y beben.

Vea Uva, Oliva, Cerdo aquí.

de Sam y Sam Clark

La historia y la cocina de Andalucía es algo que me fascina absolutamente. Muchos no se dan cuenta del impacto que los moros tuvieron en la cocina española de hoy en día, piensa en el arroz, las almendras, la caña de azúcar, el aceite… Este colorido libro de cocina escrito por los chefs y propietarios del restaurante Moro en Londres es una adición perfecta a cualquier biblioteca de libros de cocina española.

Vea Casa Moro aquí.

de Rick Stein

Debo admitir que no conocía al famoso chef británico Rick Stein hasta que planeamos nuestros tours de comida en Sevilla. Uno de nuestros compañeros de gira, una heladería, exhibió con orgullo su libro… ¡Estaban dentro! Parece que el mega famoso Stein se abrió camino por partes menos conocidas de España, buscando platos menos conocidos. Hizo un gran trabajo de curado… ¡ahora sólo tengo que cocinar!

Vea la España de Rick Stein aquí.

por Mark Kurlansky

Descubrí a Mark Kurlansky en el País Vasco cuando recogí su libro «La Historia del Mundo Vasco»: La historia de una nación. Disfruté de su escritura y desde entonces he engullido sus otros libros, el más famoso de los cuales (¡y ganador de James Beard!) es éste. El bacalao no es exactamente un libro de cocina, y no es estrictamente sobre España. Pero cuenta la historia de uno de los productos más importantes de España, el bacalao. La historia es fascinante y las recetas suenan deliciosas (¡incluso las de hace tiempo!). Lo considero una lectura obligada para todos los amantes de la comida, pero especialmente para aquellos con un interés especial en la cocina española.

Vea a Cod aquí.

Estos son sólo un puñado de los nuevos libros de cocina española y libros relacionados con la comida que compré este año. ¿Algo fantástico que creas que me he perdido? ¡Quizás haga otra ronda pronto!

¿Cuáles son tus libros de cocina española favoritos?

Echa un vistazo al libro de cocina digital de mi compañía, Recetas de la Cocina de Devour Tours para 52 deliciosas recetas tradicionales de toda Europa (¡incluyendo cuatro capítulos sobre España!). Comenzamos este proyecto cuando nuestro negocio de tours se detuvo debido al Covid-19 como una forma de continuar llevando nuestra comida y cultura a los hogares y corazones de la gente!

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¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Lisasays: 16 de diciembre de 2015 a las 8:44 pm Yo también colecciono libros de cocina española. Estoy de acuerdo con la mayoría de los suyos, hay uno que creo que destaca. Es «La nueva mesa española» de Anya von Bemzen. Tiene clásicos pero también nuevos clásicos como el gazpacho de remolacha de cereza, de Dani García que es para morirse. También hay una gran sección de paella. RespuestaLauren Aloises dice: 17 de diciembre de 2015 a las 5:55 pm Lo tengo pero aún no lo he usado!!! Parece que tendrá que estar en mi próxima lista. ¡Muchas gracias por tu comentario! Respuesta
  2. Nancysaysays: 16 de diciembre de 2015 a las 9:25 pm ¡Se olvida de la Nueva Mesa Española de Anya von Bremzen! Creo que sus recetas tienen más sabor (que las de Claudia Roden, y hay más variedad), especialmente en la sección de empanadas. Aunque Roden tiene una sección de arroz muy buena. Sin embargo, en el libro de Penelope Casas «1000 Recetas Españolas y/o Paella», ella tiene la mayor variedad. Hace tiempo que deseaba el de Claudia Roden, al ver que ha sido nominada para un premio de libros de cocina de James Beard (y ganado por el de Oriente Medio, ¿no?). Sin embargo, me decepcionó mucho, ¡algunas críticas en Amazon dijeron lo mismo! Al fin y al cabo, muchas de las recetas entre los varios libros de cocina que tengo tienen diferencias muy pequeñas. Casas y Von Bremzen son un poco más agresivas con su condimento y por lo tanto tienen más sabor. La empanada de atún de Von Bremzen es insuperable. También tiene una gran sección de tapas. Yo recomendaría La Nueva Mesa Española y cualquier cosa de Penélope Casas si sólo quieres comprar un libro de cocina española. RespuestaLauren Aloisesaysays:17 de diciembre de 2015 a las 5:55 pm Hola Nancy, Muchas gracias por este comentario! Soy la dueña de la Nueva Mesa Española, pero aún no he cocinado con ella. Dicho esto, me encantan las recetas de Roden (aunque admito que he ajustado un poco todo lo que hago). Algunas de sus recetas las he adaptado en este sitio con un par de adiciones/sustituciones. El trabajo de Penélope Casas es, por supuesto, maravilloso, aunque muchas de las recetas no son fáciles de encontrar en los menús españoles, algo que los lectores deberían tener en cuenta. Pero con más de 1000 hay un poco de todo! ¡Gracias de nuevo por tu opinión! Respuesta
  3. Frank Teixeirasays:16 de diciembre de 2015 a las 9:38 pm Me gusta un viejo: «Encliclopedia Salvat de la cocina», «1080 recetas (Simone Ortega), «La nueva mesa española»(Anya con Brenzon). Para el bacalao (bacalao) me gusta un libro en portugués de un amigo: «As minhas receitas Bacalhau 500 receitas.ReplyLauren Aloisesaysays:17 de diciembre de 2015 a las 5:58 pm ¡Gracias por estas recomendaciones! Tengo 1080 en español (así que no puedo hablar para la versión en inglés) – ¡Pero tendré que conseguir ese libro de bacalao! Respuesta
  4. Pingback: Los mejores bocados de 2015 – Sabores Españoles
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  6. Ellen Harveysays:22 de abril de 2016 a las 11:07 pm Perdí muchos libros de cocina debido a un incendio (unos 400), uno de ellos es un libro de cocina de alimentos españoles & recetas escritas por una mujer americana que se había casado con una familia española de clase alta. Estoy tratando de reemplazarlo, ya que había algunas recetas muy buenas, incluyendo el mejor gazpacho que he tenido. Espero que tengas alguna sugerencia de lo que podría ser. Gracias por tu ayuda, Ellen Harvey. Respuesta. Lauren Aloisesaysays: 23 de abril de 2016 a las 7:03 pm. Hola Ellen, ¿podría haber sido Penélope Casas? Definitivamente revisaría sus libros. Lamento lo del incendio y espero que estés trabajando en la reconstrucción de la colección! Responde
  7. Victoriasays:10 de septiembre de 2017 a las 3:22 pm Querida Lauren, mi estante de libros de cocina está bastante lleno de todo tipo de cocinas: Libanesa, turca, persa, italiana, libros de cocina de sopa y pasta :-).Si vas a elegir sólo un libro de cocina española, ¿cuál será: Penélope Casas o Simone Ortega? Muchas gracias de antemano por su respuesta. VictoriaReplyLauren Aloisesaysays:14 de septiembre de 2017 a las 4:25 pm Oh wow- muy difícil. Lo que me encanta del libro de Claudia Roden es que aunque no es española, cuenta la historia de la comida de una manera muy bonita. Tendría que elegir este para las estanterías de la mayoría de la gente. Aunque entre Penélope y Simone… quizás Simone para un clásico de recetas españolas de la A a la Z. ¡Pero es una decisión difícil! Tu colección de libros de cocina suena genial. Respuesta

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