Comiendo en las Alpujarras: Comida típica alpujarreña – Sabores españoles

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Las Alpujarras Spain

Las Alpujarras es uno de esos lugares encantadores que se te mete bajo la piel, tentándote a vender tus posesiones a cambio de una vida más sencilla. Es hermoso de una manera casi mística, probablemente debido a su colorida historia como lugar de refugio. A lo largo de estas montañas hay grupos de casas blancas, pequeños pueblos que una vez fueron el hogar de algunas de las últimas comunidades musulmanas de España.

Las Alpujarras Spain

Las Alpujarras se construyeron como hogar de los bereberes, que se establecieron allí después de la invasión morisca del 711 d.C. , y una vez consistieron en 400 pueblos diferentes con una población de más de 150.000 habitantes. Con cerca de 70 pueblos diferentes hoy en día, la población ha disminuido comprensiblemente a una fracción de eso.

Escapamos al pueblo de Ferreirola por unos días a la encantadora Casa Ana, y una de las cosas que más esperaba era comer algo de comida típica alpujarreña . Todavía tenía fuertes recuerdos de algunos alimentos que había probado hace casi 10 años en un viaje de un día a la zona, era el primer mes que estaba en España y todo era todavía nuevo para mí. Pero recordé claramente algunas frambuesas deliciosas cubiertas de chocolate, una visita y degustación en una fábrica de jamón serrano, y mi primera vez comiendo huevos fritos para el almuerzo (¡lo sé!) en un Platón Alpujarreño (huevos fritos, diferentes tipos de salchichas españolas y cortes de cerdo, y patatas con pimienta).

Esta vez sólo estuvimos tres días, pero pudimos probar muchos de los platos regionales. Eran platos que no he encontrado en ningún otro sitio, con restos de la historia morisca de la zona. Los encontré absolutamente deliciosos y espero poder compartir algunas recetas en un futuro próximo!

Entonces, ¿cuál es la comida típica de Las Alpujarras? ¡Echa un vistazo!

Ingredientes clave

Jams & Honey: Ambas se producen localmente y han sido una parte importante de los desayunos de la región. Nuestra anfitriona, Anne, sacaba mermelada y miel para el desayuno cada mañana.

Food in Las Alpujarras

Higos y bayas: Los higos, moras y frambuesas crecen naturalmente en esta zona, aunque estaban fuera de temporada cuando los visitamos a finales de noviembre. Fue una tortura ver las frambuesas secas mientras caminábamos… ¡Me hubiera encantado poder comerlas durante todo el viaje!

Alpujarran food in Granada

Chocolate: Definitivamente no es nativo de la zona, pero los chocolateros de la tienda Abuela Ili Chocolates han estado haciendo algunas delicias en el pequeño pueblo de Pampaneira por lo menos desde mi última visita hace 10 años! Este fue el lugar donde probé las frambuesas increíblemente frescas, cubiertas de chocolate, y el recuerdo de ese bocado nunca quedó. Me rompió el corazón el hecho de que esta vez no tuvieran (ya que estaban fuera de temporada), pero tenían casi tan deliciosos higos rellenos de almendras cubiertas de chocolate, ¡que debería haber comprado a granel!

Alpujarran Food, Chocolates

Castañas: Estos también estaban hacia el final de su temporada cuando llegamos, pero los senderos de montaña que recorrimos estaban llenos de castaños y sus cáscaras estaban esparcidas por todo el suelo.

Alpujarran Food

Aceitunas: Los olivos esparcen las colinas de Las Alpujarras, ¡sólo que no te tientes a coger uno del árbol! Muchos residentes de la Alpujarra curan sus propias aceitunas cada año (o al menos tienen un amigo o vecino que comparte). Si te sientas a tomar algo en cualquier lugar de Granada, es casi seguro que una tapa está en camino, y las aceitunas son comunes para empezar.

Food in Las Alpujarras

Almendras: Encontrarás que las almendras forman parte de la cocina tradicional, especialmente en lo que se refiere a los dulces. Mazapán, merengues con almendra, pasteles de almendra… Pero mis platos favoritos de almendra alpujarreña han sido los más sabrosos. Han sido un ingrediente en mis sopas, y se han usado para hacer una fantástica salsa de almendras para el pollo.

almonds in spain

Pimientos: Encontrarás pimientos rojos secándose en las casas de toda la Alpujarra. Se utilizan en todo tipo de platos de la región.

Food in Alpujarras Granada

Platos típicos:

Cabra de montaña: Las Alpujarras es una de las únicas regiones de España que he visitado que sirve la cabra de montaña (aunque sé que hay varias). Me encanta la cabra, así que estaba encantado de verla en los menús.

Choto al ajillo, Alpujarran food

Pollo con salsa de almendras: Una sabrosa combinación que vino de los moros y que afortunadamente ha sobrevivido hasta hoy!

Food in Granada Alpujarras

Jamón serrano y cerdo ibérico: Las montañas de Granada son famosas por su jamón serrano, una variedad de cerdo de pezuña blanca. Puede ser curado por más de un año en algunos casos, lo que lo hace bastante delicioso.

Iberian secreto pork

Cocido alpujarreño: Un delicioso guiso que nunca había visto antes, los ingredientes eran judías blancas, judías verdes, patata, jarrete de jamón y un poco de pimiento rojo.

Alpujarras stew

Sopa Alpujarreña: Otra sopa que nunca había probado, era un rico caldo de jamón con un huevo duro picado, almendras y trozos de jamón. Estaba coronada con dos picatostes caseros, que sabían a aceite de oliva local.

Soup in Alpujarras

Migas Alpujarreñas: Sémola de trigo duro (harina de trigo duro) es lo que se utiliza en Las Alpujarras para hacer «migas» (que en otras partes de España se hacen con pan de molde). Generalmente se acompañan de aceite de oliva, sal, ajo y pimientos, y se cubren con tocino grueso español ( panceta ), chorizo y morcilla ( morcilla ).

Migas

Cocido de hinojos: Un guiso de hinojo y judías blancas del que cada vez comía más (¡nos dieron la olla!).

Fennel stew, cocido de hinojo

Platón Alpujarreño: El último combo de platos, destacando todos los mejores alimentos de la región, este delicioso plato suele contener migas, chorizo, morcilla, lomo de cerdo, jamón serrano, patatas y huevos fritos. ¡Delicioso!

plato alpujarreno

Mi impresión general es que las comidas típicas de Las Alpujarras son comidas reconfortantes. Los guisos, la carne a la parrilla, los huevos fritos, y la abundancia de la tierra, no es un mal lugar para estar en absoluto! No puedo esperar a volver un poco más, y descubrir más de las recetas menos conocidas de influencia morisca que seguramente estarán escondidas en los libros de recetas de los locales.

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