9 Armas no tan secretas de la cocina española – Sabores españoles

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28 de octubre de 201528 de octubre de 2015 Amy Bingham4 The not-so-secret keys to Spanish Cooking

Las despensas españolas pueden ser pequeñas, pero están repletas de posibilidades. Con sólo un puñado de bloques de construcción básicos, los chefs españoles construyen un vasto mundo de comida espectacular.

No encontrarás muchos artículos enlatados, envasados o procesados en las cocinas españolas. En España la frescura es primordial y los alimentos envasados listos para comer son todavía una rareza. En su lugar, la gente opta por carnes y verduras frescas y sólo unas pocas especias esenciales.

Aunque los platos varían mucho de una región a otra, de una ciudad a otra, estos nueve ingredientes están al frente y en el centro de La Coruña a Cádiz. ¡Cualquier chef español estaría perdido sin ellos!

1. Sal

Papas arrugas are one of the best uses of salt in Spain!

Como chica de la pimienta negra, aún me sorprende la cantidad de sal que se usa en la cocina española. ¡El español promedio consume la friolera de 2.8 libras de sal por año! Es tan frecuente, de hecho, que en muchas mesas encontrarás que han reemplazado el pimentero por otro salero.

Aunque lo más común es que se espolvoree sobre cualquier plato, hay algunas recetas españolas en las que la sal juega un papel importante. Las papas arrugadas de las Islas Canarias serían papas cocidas simples si no fuera por la sal, que les da su especial aspecto arrugado.

Las carnes saladas y el pescado también son muy populares en España, donde muchas familias todavía curan las carnes en sal como lo han hecho sus antepasados durante miles de años.

Sabrosas recetas españolas con sal:

2. Pimentón

Secrets to Spanish cooking: paprika!

Los españoles tienen que agradecer a Cristóbal Colón por esta clásica especia española. Fue Colón quien introdujo por primera vez los pimientos que se convertirían en pimentón en España en el siglo XV.

Desde entonces, este polvo rojo ahumado se ha convertido en una de las especias más características de España. Hay tres variedades populares de pimentón español: dulce, agridulce y picante. Descubra más sobre el pimentón español aquí!

Nuestras recetas favoritas de pimentón español

3. Ajo

The keys to Spanish cuisine: garlic

Utilizo órdenes de magnitud más ajo en España que en los Estados Unidos. El ajo es arrojado a los platos españoles por el puñado. Las carnes se asan con dientes enteros, los guisos se cocinan a fuego lento con cucharadas o más, y las verduras se cubren con aceite de oliva frito.

Las mejores recetas españolas con ajo

¡Prueba el famoso lomo de cerdo de Sevilla con salsa de whisky y ajo en el tour de sabores, tapas y tradiciones de la comida de Sevilla!

4. Aceite de oliva

The Keys to Spanish Cooking: Olive OIl

¿Existe el exceso de aceite de oliva? ¡No en España! España es el primer productor mundial de aceite de oliva y los españoles consumen más aceite de oliva que cualquier otro país del mundo aparte de Grecia.

¡Fríen con él, saltean con él, aliñan las ensaladas con él e incluso hornean con él! De hecho, hay pocos platos en España que no tengan aceite de oliva en la lista de ingredientes. Encuentra más información sobre el aceite de oliva español aquí.

Recetas de aceite de oliva español

5. Tomates

The Keys to Spanish Cooking: Tomatoes

Las tiendas de comestibles españolas tienen franjas enteras de la sección de productos dedicados a los tomates, tal vez la verdura más versátil de toda España. En el puesto de productos de mi vecindario tengo no menos de 10 opciones de tomates, todos ellos cultivados localmente.

Están los balseros alabeados , el gigante corazón de buey (corazón de buey) y los kumatas burgueses . Y esos son sólo los tomates frescos. Los estantes están apilados con docenas de tipos de frito de tomate, salsa de tomate hecha de tomates salteados, aceite de oliva y sal, que se vierte sobre todo, desde el arroz hasta los filetes de atún.

Con una variedad tan asombrosa de tomates a su disposición, los chefs españoles los emplean de muchas maneras. Los mejores son simplemente cortados en medallones, rociados con aceite de oliva y comidos sencillamente. Otros se rallan y se amontonan sobre tostadas con aceite de oliva para el desayuno. Muchos se guisan con asados o pescado y otros se hacen en cualquier cantidad de salsas llenas de sabor.

Recetas españolas con tomates

6. Vinagre de Jerez

9 ingredients no Spanish chef could live without: Sherry vinegar

El vinagre de Jerez es el vino fino de todos los vinagres. Al igual que el vino fortificado del que está hecho, el vinagre de jerez está estrictamente regulado por una junta de control de calidad. Todo el vinagre de jerez debe hacerse en la región de Jerez, al sur de España, y envejecer un mínimo de seis meses en barricas de roble americano.

La mayoría de estos vinagres, que se conocen como vinagre de Jerez en español, pasan por el sistema de envejecimiento de la solera. Echa un vistazo a un gráfico impresionante sobre cómo funciona una solera aquí.

Estos elaborados vinagres varían mucho desde el dulce y almibarado Pedro Ximénez hasta el ligero y ácido Reservas. Añaden un fuerte sabor a cualquier plato y son especialmente populares en ensaladas, pescados e incluso en postres (¡piense en las peras guisadas en vinagre dulce!).

Recetas de vinagre de jerez español

7. Patatas

Keys to Spanish Cooking: potatoes

Las patatas, en muchos sentidos, son el acompañamiento universal (¡y único!) en España. En un país en el que mezclar alimentos en un plato es una blasfemia, las guarniciones son una rareza. Si encuentras dos recetas diferentes en el mismo plato, lo más probable es que una de ellas sea la patata.

Papas fritas, ensalada de papas, papas hervidas, papas asadas con ajo, tortillas de papas… ¡hay pocas maneras en que los españoles no usen papas!

Nuestras recetas favoritas de papa española

8. Vino tinto

Secrets to Spanish cooking: red wine

El vino tinto español es vital tanto en la cocina como en la mesa. El vino es a menudo la bebida elegida para acompañar el almuerzo y la cena, ya sea un menú del día en una pausa de almuerzo de trabajo o una cena de vacaciones con la familia.

Pero el vino también juega un papel importante en la cocina española, especialmente en el norte donde los guisos y las carnes asadas son básicos en la cocina. El vino tinto añade el umph a todo, desde el guiso de rabo de buey español, hasta el chorizo frito con vino tinto. Incluso es la base de uno de los postres de Pascua más populares de España, torrijas, que son similares a las tostadas francesas pero empapadas en vino tinto endulzado!

Recetas de vino tinto español

9. Pan fresco

9 Secrets to Spanish Cooking

Apenas cuenta como una comida si no hay pan. Desde las hermosas baguettes de color paja hasta las rústicas hogazas de centeno , el pan español es a la vez el más básico de los alimentos y una elaborada obra de arte culinaria.

Una cesta de pan es tan fundamental para una comida o cena española como un tenedor o un salero. Pero a diferencia de los Estados Unidos, la cesta de pan va con los platos principales y no se come como aperitivo. En cierto modo, el pan es el cuarto utensilio. La gente lo usa para empujar la comida en los tenedores y para mojar cualquier salsa deliciosa que quede en el plato.

¿Cuál es tu ingrediente español favorito?

¡Síganme! Amante de España, probador y olfateador de vino. Tengo una obsesión inquebrantable por las croquetas de hongos y los mercados de comida. Viajo por mis papilas gustativas y creo firmemente que cada plato tiene una historia que contar. Echa un vistazo a mis aventuras alimentarias en mi blog, Tenedor Inquieto.

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  1. Russ Pearcesays: 29 de octubre de 2015 a las 9:09 am Casi todo lo anterior, pero no demasiada sal por favor! Responder
  2. John Rauchsays: 29 de octubre de 2015 a las 2:04 pm ¡Estoy loco por el pimentón español ahumado! Siempre estoy buscando recetas que lo usen y cualquier cosa para ponerlo. ¡Muy delicioso! Responde
  3. Nedrasays:1 de noviembre de 2015 a las 6:14 pm ¿Cómo pudiste olvidarte del más importante? Una suegra española para enseñarte todos los trucos… o para seguir mimándote usando todos estos secretos para hacer tus platos favoritos cada vez que pasas por ReplyLauren Aloisesaysays:2 de noviembre de 2015 a las 9:00 am ¡Muy cierto! Respuesta

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