Receta de albóndigas españolas (chorizo y albóndigas de cerdo)

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18 de mayo de 2020 Recetas de David Popechorizo, receta de tapas fáciles, albóndigas1

Hoy David se enfrenta a las albóndigas con una receta de una deliciosa mezcla de cerdo molido y chorizo. Las albóndigas españolas vienen en todas las formas, tamaños y salsas – pero estas son realmente deliciosas. Disfrútalas!

Si hay un plato de tapas mejor que las albóndigas, ¡no quiero saberlo! Este clásico del bar de tapas es una de mis cosas favoritas para comer en cualquier lugar de España, con cientos de estilos diferentes para probar.

Albóndiga es la versión española de una albóndiga. Es una palabra extraña, derivada del árabe al-bunduq (avellana, o forma redonda). Entonces, ¿por qué un plato de tapas tiene un nombre árabe? La mejor suposición es que estas albóndigas fueron introducidas por primera vez en España por los pueblos árabes o bereberes en la época de los moros.

Por suerte para nosotros, ¡se quedó en el lugar! Hoy en día lo encontrarás en casi todos los menús de tapas de una taberna de la vieja escuela. Hay muchas maneras de hacer una albóndiga, pero no creo que puedas superar las clásicas albóndigas españolas hechas con carne de cerdo picada y a menudo condimentadas con chorizo para darle más sabor.

chorizo and pork Spanish albondigas recipe

Esta receta de albóndiga es para las tradicionales albóndigas de cerdo y chorizo que se consiguen en cualquier lugar de España, servidas en una salsa de tomate ligeramente picante.

¡Puedes servirlos como aperitivo o como plato principal, o incluso como parte de una tabla de tapas! Para que sea verdaderamente español, ve por el chorizo español semicurado (es decir, sin cocer). A diferencia del chorizo de México, no será picante. El chorizo español tiende a ser condimentado con pimentón dulce y ahumado, que realmente da un golpe de profundidad a las albóndigas. Como siempre, recomiendo usar aceite de oliva virgen extra español para darle más sabor.

Y una vez que domine el clásico, ¿por qué no probar otra versión de estas albóndigas? Echa un vistazo a mi receta de albóndigas de chocolate, las albóndigas de sepia amadas por Andalucía o prueba las albóndigas de Lauren en una salsa de almendras y azafrán.

Spanish meatballs recipe with minced pork and chorizoReceta clásica de albóndigas (albóndigas de chorizo y cerdo españolas) api.phpchorizo albondigas e1589254520343Tiempo de preparación15 minCocción30 minTiempo total45 min Esta auténtica receta de albóndigas de cerdo y chorizo españolas es el complemento perfecto para cualquier noche de tapas! Servida con una copa de vino de jerez fresco y salsa de tomate, esto seguro que es un éxito: David PopeTipo de receta: AppetizerCuisine: SpanishServes: 4 porcionesIngredientesAlbóndigas

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 300g (2/3 libras) de chorizo español semicurado, picado en pequeños trozos
  • 300g (2/3 libra) de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ramita de tomillo
  • ½ taza de migas de pan
  • 1 huevo grande
  • Una pizca de sal y pimienta negra

Salsa

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 hojas de laurel
  • ½ taza de vino blanco (o vino de jerez seco para mayor autenticidad)
  • ½ taza de caldo de pollo o de verduras
  • 1 lata de 400g (14oz) de tomates triturados o cortados en cubos
  • 1 puñado de hojas de perejil fresco, para servir
  • Sal y pimienta, a gusto

Instrucciones

  1. Para hacer las albóndigas, primero empieza por freír las cebollas y el ajo con el chorizo. Coloca una sartén pesada a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue el chorizo picado y saltee para liberar la grasa, durante 5 minutos o hasta que la carne se vuelva de un color más oscuro y dorado. Añada la cebolla picada y saltee durante 3 minutos o hasta que esté translúcida.
  2. Añade el ajo y saltéalo hasta que esté aromático (unos 1 o 2 minutos). Quita el fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  3. Mientras tanto, combina la carne de cerdo, el pan rallado, el pimentón, las hojas de tomillo, el huevo, la sal y la pimienta en un gran tazón para mezclar. Añada las cebollas, el ajo y el chorizo y mézclelos hasta que estén bien combinados.
  4. Humedezca sus dedos suavemente con agua y enrolle la mezcla en el tamaño de albóndigas que prefiera. (Tenga en cuenta que las albóndigas más grandes necesitarán más tiempo de cocción). Yo suelo pedir una albóndiga de una pulgada.
  5. Para cocinar las albóndigas, coloque la sartén pesada de nuevo a fuego medio-alto y añada las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Freír las albóndigas, 5 o 6 a la vez, hasta que se doren por fuera y se cocinen completamente.
  6. Para preparar la salsa, coloque una cacerola separada a fuego medio-alto y añada el aceite de oliva. Saltee la cebolla picada hasta que esté translúcida, luego agregue el ajo y el pimentón. Continúe salteando durante dos minutos más, hasta que los aromas sean fuertes.
  7. Desglasear la sartén con el vino blanco y cocinar durante 4-5 minutos hasta que el vino se reduzca. Añade el caldo de pollo o de verduras, así como los tomates y las hojas de laurel. Deje que hierva y luego reduzca a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos o hasta que alcance una consistencia parecida a la de una sartén. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
  8. Para servir, adereza las albóndigas con la salsa de tomate y adorna con perejil fresco.

3.5.3251

¡Dime qué piensas de mi clásica receta de albóndigas españolas! ¿Probarán estas albóndigas de cerdo y chorizo pronto? Me encantaría saber cómo haces tus albóndigas, también. ¡Síganme! David se enamoró de España tan pronto como llegó a Sevilla. Australiano de nacimiento, ahora pasa su tiempo aprendiendo todo lo que puede sobre la comida, el vino, la cultura y la historia de España. Podéis seguir sus aventuras en su blog, el blog de la comida diaria. David Pope¡Seguidme!

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  1. Muhammad Ahmed Musaddiqsays:19 de mayo de 2020 a las 10:36 pm tan deliciosa recetaReply

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