Receta de caldo gallego vegetariano – Sabores españoles

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16 de enero de 201622 de febrero de 2016 Lauren Aloise8 My vegetarian caldo Gallego recipe is the perfect white bean soup for winter!

En mi casa el invierno significa sopas calientes… y la mayoría de las noches las sopas de frijoles rápidas y fáciles son mi comida. El Caldo Gallego es uno de los guisos insignia de Galicia (una parte del noroeste de España). Rico y delicioso, suele contener corvejones de jamón, raíces, nabos y judías blancas locales cremosas. Como mi marido es vegetariano, he omitido la carne y he hecho un rápido y delicioso caldo gallego vegetariano para dos!

Uno de mis pequeños secretos sucios es que a menudo uso frijoles en tarro para cocinar. Tengo una cocina llena de increíbles judías secas (muchas de ellas procedentes de diferentes partes de España, donde cada variedad florece), pero me faltan algunas habilidades de planificación serias en la cocina, y para cuando decido lo que hay para la cena, ¡ya es demasiado tarde! Afortunadamente, en España nos miman con algunas marcas muy buenas de judías en tarro, y siempre tengo unos cuantos tarros en la alacena, por si acaso.

Si eres un consumidor de carne, esta receta de caldo Gallego es fácil de ajustar – simplemente añade las carnes sugeridas en la receta de abajo. Para ser verdaderamente caldo Gallego definitivamente debe incluir la carne, pero la versión vegetariana también es deliciosa!

Receta de Caldo Gallego vegetariano api.phpimg 1493Tiempo de preparación5 min. Tiempo de cocción35 min. Tiempo total40 min: Lauren AloiseServes: 4 porcionesIngredientes Caldo Gallego vegetariano

  • 3 tazas de frijoles blancos (ya sea en tarro o ya remojados y cocidos)
  • 1 manojo de nabos (grelos en Galicia), coles o acelgas
  • 2 papas grandes
  • 2 zanahorias
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal

Caldo Gallego de los amantes de la carne

  • 1 trozo de grasa de cerdo (llamada en Galicia, se puede sustituir por tocino o panceta si es necesario)
  • 1 jarrete de jamón
  • Chorizo español ahumado (2 piezas de dos pulgadas)

Instrucciones

  1. Lava bien los verdes, y asegúrate de que toda la suciedad y las hojas dañadas sean removidas. Escúrrelas bien, o usa una centrifugadora de ensalada.
  2. Lavar, pelar y cortar en cubos las patatas.
  3. Pela y corta las zanahorias en dados.
  4. Calentar el caldo de verduras y los frijoles juntos a fuego medio, y una vez que hierva añadir las patatas y las zanahorias. Asegúrate de que el caldo cubra los ingredientes. Añada agua si es necesario.
  5. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Sazonar con sal y pimentón, y añadir las verduras. Cocine unos cinco minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

Si usar la carne

  1. Añade el corvejón de jamón al caldo de verduras y las judías (o usa agua, ya que la carne creará un caldo sabroso).
  2. Cuando añades las patatas y las zanahorias, también puedes añadir la grasa de cerdo y el chorizo.
  3. Antes de servir, puedes (opcionalmente) cortar en dados el chorizo y el jamón y luego volver a añadirlo a la sopa. Lo prefiero así.

3.2.2925

Tanto si haces la auténtica receta del caldo gallego del amante de la carne como mi simple versión vegetariana, ¡te garantizo que será deliciosa!

¡Vean mis otras recetas de sopa española aquí!

This warming vegetarian soup packs a healthy punch with carrots and kale. In Spain, they often add in a few rounds of chorizo as well!

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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  1. Trevor Huxhamsays:16 de enero de 2016 a las 10:47 pm Me encanta este giro vegetariano en los típicos guisos de los amantes de la carne, para añadir caldo de verduras, zanahorias y pimentón para reemplazar el sabor y la consistencia de la receta tradicional. El caldo gallego era uno de mis guisos favoritos para hacer en casa cuando vivía en Santiago, y traté de hacerlo a la vieja usanza con frijoles remojados la noche anterior y grasa de cerdo… el unto es un poco chocante la primera vez que lo usas pero cuando se disuelve realmente le da al guiso un sabor tan reconfortante.RespuestaLauren Aloisesaysays:17 de enero de 2016 a las 4:35 pm Estoy totalmente de acuerdo- no soy vegetariana pero estoy tratando de comer menos carne. Por lo general, sólo como carne fuera, y cuando está en un guiso clásico como éste, ¡disfruto cada bocado! Respuesta
  2. Drewsays:17 de enero de 2016 a las 10:27 pm También hay una gran receta vegetariana de caldo gallego en el nuevo libro de cocina «Cocina Española Vegana», junto con un montón de otras sopas españolas de invierno vegetarianas. Respuesta
  3. Rosa María González dice: 18 de enero de 2016 a las 12:50 am Hola Lauren. Como gallega, estoy realmente harta de encontrar recetas como esta, que llaman «caldo gallego» a cosas que realmente no lo son. Zanahorias, ni pimentón, ni caldo de verduras son ingredientes del caldo gallego. Además, al ser el ingrediente más ESENCIAL del caldo gallego, no es una elección. Si no hay unto, puedes tomar una sopa de verduras, no caldo. Es perfectamente aceptable que describa esto como su versión del caldo gallego, pero por favor, no lo llame caldo.RespuestaLauren Aloisesaysays:18 de enero de 2016 a las 11:29 am Hola Rosa Maria, estoy totalmente de acuerdo en que esas cosas son necesarias en un caldo gallego tradicional, y al añadir la palabra «vegetariano» así como mi descripción al principio del post, creo que está claro para mis lectores que se trata de una adaptación. Además, dado que mis lectores están basados principalmente en los EE.UU., siempre tengo que poner posibles sustituciones para cosas como to. No se puede comprar unto en los EE.UU. Respuesta
  4. [email protected] says:January 21, 2016 at 9:17 am Como alguien que ama la comida española y es también un flexibilista, siempre estoy feliz de encontrar recetas de alternativas sin carne a los clásicos. No puedo esperar a probar esto, parece perfecto para el actual clima frío en Japón. ¡Gracias por enviar un mensaje! Respuesta
  5. Antonia Rodriguezsays:23 de enero de 2016 a las 10:34 pm Me encanta ver esto y como gallega que vive en el Reino Unido entiendo totalmente que tiene que haber adaptaciones a veces – pero creo que haces un buen trabajo y es genial destacar la comida española! Gracias. RespuestaLauren Aloisesaysays:24 de enero de 2016 a las 12:40 pm Gracias por el apoyo Antonia! Muy agradecido Reply

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