Carrillera de cerdo ibérico cocido con vino de Oporto y miel

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Carrillera de cerdo ibérico cocido con vino de Oporto y miel de autor: Lauren Aloise Tipo de receta: Cocina principal: La hora de la preparación española: 30 minutos Tiempo de cocción: 3 horas Tiempo total: 3 horas 30 min. Sirve: 4Una deliciosa receta de mejillas de cerdo que seguro convertirá a cualquier escéptico! Ingredientes

  • 12 carrilleras de cerdo ibérico (alrededor de 1 kilo o 2 libras)
  • 1 cebolla
  • 6 chalotas
  • 1 manzana verde
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de vino de Oporto (un vino de postre muy dulce)
  • 24 papas de alevines (o 4-5 papas normales)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de perejil (fresco si es posible)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de harina
  • ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 tazas de caldo de carne

Instrucciones

  1. Aplastar el ajo en un mortero y majadero y añadir el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua. Continúe machacando un poco más hasta obtener una buena pasta.
  2. Secar completamente las mejillas de cerdo con toallas de papel y luego cubrirlas con la pasta y sazonarlas con sal y pimienta kosher. Déjelas marinar por lo menos una hora antes de cocinarlas.
  3. Después de permitirles absorber los sabores durante una hora aproximadamente, rápidamente draga las mejillas de cerdo en harina (no deben estar cubiertas de harina, sólo debe quedar una pizca).
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto.
  5. Rasguear las mejillas de cerdo (unos 30 segundos por cada uno de sus 3-4 lados) hasta que todos los lados estén dorados.
  6. Después de que cada mejilla se cauterice, quítala de la sartén y resérvala.
  7. Pica la cebolla y el pimiento rojo en pequeños dados.
  8. Pela las chalotas y corta cada una por la mitad.
  9. Corta las zanahorias en rodajas finas y redondas.
  10. Transfiera el aceite usado para quemar la carne a una olla grande y pesada. Añada un poco más de aceite si es necesario para cubrir completamente el fondo de aproximadamente 1 cm.
  11. A fuego lento, saltee las cebollas, pimientos, chalotas y zanahorias durante 15 minutos.
  12. Cuando las verduras estén doradas, añada la carrillada de cerdo y las 2 tazas de vino de oporto (cualquier oporto servirá, aunque hay varias variedades de vino de oporto y cada una le dejará un plato ligeramente diferente)
  13. Añade la hoja de laurel y, a fuego medio, deja que todo se reduzca un 50%, unos 15 minutos. Asegúrense de revolver mientras se reduce o se pegará.
  14. Pele las patatas (si usa patatas grandes córtelas en trozos del tamaño de un bocado).
  15. Pela la manzana y córtala en dados medianos.
  16. Añade el caldo de carne a la olla y cocínalo a fuego lento durante una hora y media, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego, añadir las patatas y la manzana a la olla.
  17. Cuando todo esté tierno como un tenedor, quita el calor y sirve.

Receta de Sabores Españoles – Recetas sencillas en español y consejos de viaje en https://spanishsabores.com/2012/06/12/recipe-carrillada-braised-iberian-pork-cheek-with-port-wine-and-honey/3.2.2708

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