Carrillera de cerdo ibérico cocido con vino de Oporto y miel de autor: Lauren Aloise Tipo de receta: Cocina principal: La hora de la preparación española: 30 minutos Tiempo de cocción: 3 horas Tiempo total: 3 horas 30 min. Sirve: 4Una deliciosa receta de mejillas de cerdo que seguro convertirá a cualquier escéptico! Ingredientes
- 12 carrilleras de cerdo ibérico (alrededor de 1 kilo o 2 libras)
- 1 cebolla
- 6 chalotas
- 1 manzana verde
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de vino de Oporto (un vino de postre muy dulce)
- 24 papas de alevines (o 4-5 papas normales)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de miel
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de perejil (fresco si es posible)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de harina
- ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 tazas de caldo de carne
Instrucciones
- Aplastar el ajo en un mortero y majadero y añadir el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua. Continúe machacando un poco más hasta obtener una buena pasta.
- Secar completamente las mejillas de cerdo con toallas de papel y luego cubrirlas con la pasta y sazonarlas con sal y pimienta kosher. Déjelas marinar por lo menos una hora antes de cocinarlas.
- Después de permitirles absorber los sabores durante una hora aproximadamente, rápidamente draga las mejillas de cerdo en harina (no deben estar cubiertas de harina, sólo debe quedar una pizca).
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto.
- Rasguear las mejillas de cerdo (unos 30 segundos por cada uno de sus 3-4 lados) hasta que todos los lados estén dorados.
- Después de que cada mejilla se cauterice, quítala de la sartén y resérvala.
- Pica la cebolla y el pimiento rojo en pequeños dados.
- Pela las chalotas y corta cada una por la mitad.
- Corta las zanahorias en rodajas finas y redondas.
- Transfiera el aceite usado para quemar la carne a una olla grande y pesada. Añada un poco más de aceite si es necesario para cubrir completamente el fondo de aproximadamente 1 cm.
- A fuego lento, saltee las cebollas, pimientos, chalotas y zanahorias durante 15 minutos.
- Cuando las verduras estén doradas, añada la carrillada de cerdo y las 2 tazas de vino de oporto (cualquier oporto servirá, aunque hay varias variedades de vino de oporto y cada una le dejará un plato ligeramente diferente)
- Añade la hoja de laurel y, a fuego medio, deja que todo se reduzca un 50%, unos 15 minutos. Asegúrense de revolver mientras se reduce o se pegará.
- Pele las patatas (si usa patatas grandes córtelas en trozos del tamaño de un bocado).
- Pela la manzana y córtala en dados medianos.
- Añade el caldo de carne a la olla y cocínalo a fuego lento durante una hora y media, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego, añadir las patatas y la manzana a la olla.
- Cuando todo esté tierno como un tenedor, quita el calor y sirve.
Receta de Sabores Españoles – Recetas sencillas en español y consejos de viaje en https://spanishsabores.com/2012/06/12/recipe-carrillada-braised-iberian-pork-cheek-with-port-wine-and-honey/3.2.2708