Restaurante Fishka: Fusión mediterránea rusa en Madrid – Sabores españoles

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vivebio

Fishka Madrid

Cuando salgo a comer, a veces quiero comodidad, otras veces quiero confort, y luego están esos momentos especiales en los que quiero sorpresa. Mi reciente visita al Restaurante Fishka me sorprendió completamente y me dejó con ganas de más. Fue vigorizante ver por fin algo diferente, bien ejecutado y excitante, a un precio accesible.

Alimento de fusión mediterráneo-ruso

Me invitaron a un almuerzo de bloggers en Fishka y no tenía idea de qué esperar en cuanto a la comida. Había oído que era una especie de concepto de fusión mediterráneo-rusa , y dado que no sé casi nada sobre la comida rusa, era difícil pensar en lo que esto podría implicar.

Llegué a Fishka a las 3 de la tarde en un día de julio insoportablemente caluroso, y entrar en el fresco y hermoso restaurante fue como encontrar un oasis en el desierto. Un diseño moderno y cómodo con grandes ventanas y mucha luz natural, sabía que si la calidad de la comida se ajustaba al diseño, ¡estaría en un gran almuerzo!

Fishka Bar, Russian restaurant in Madrid

fishka design

Empezamos con algunos aperitivos, una versión diferente de la Ensalada Olivier (alias uno de mis platos españoles favoritos, ensaladilla rusa ) y algunos arenques marinados en tostadas con puré de manzana. También tuvimos blinis caseros , panqueques tradicionales rusos de trigo sarraceno que coronamos con salmón ahumado, arenque, y la más deliciosa creme fraiche que he probado.

Fishka Restaurante Madrid

Russian restaurant Madrid

Blini in Madrid

También nos recibieron con una inyección helada de vodka de la casa de Fishka – un vodka crujiente y suave que ha sido infundido con frutos del bosque durante un par de semanas. Ha caído como un excelente martini de bayas.

berry vodka

Fishka vodka

Pronto pasamos a los platos principales, que compartimos como raciones españolas . Por suerte, yo estaba entre otros bloggers, lo que significa que tenía mucho tiempo para tomar fotos!

bloggers taking pictures

Primero fue una deliciosa albóndiga de pollo , servida sobre col roja guisada y cubierta de una salsa ligeramente picante. Eran adictivas, y gracias a un par de vegetarianos del grupo, ¡comí mucho más de lo que me correspondía!

Russian meatballs

A continuación probamos el más delicioso pulpo a la parrilla sobre un puré de patatas con una salsa de pimiento rojo y crema agria. Era para morirse, y una gran manera de fusionar el típico pulpo a la brasa con algo un poco diferente.

Russian octopus

El plato de pescado fue quizás el más interesante. Consistía en brillantes brochetas de esturión (el pescado más famoso de Rusia) colocadas sobre un puré de guisantes, y rociadas con una salsa de cerezas de temporada y algo de remolacha encurtida. Eran increíbles y preciosos!

Sturgeon

Finalmente, hubo postre. Y es honestamente uno de los mejores que he comido en mucho tiempo. Basado en un típico pastel ruso llamado Rigik (o pastel de miel de 15 capas en inglés) el chef añadió un poco de sus raíces argentinas a la receta usando una ligera capa de dulce de leche . Cubierto con un helado con sabor a queso agrio, la combinación funcionó perfectamente.

Russian 15 layer honey cake

¡Pronto intentaré hacer esta tradicional receta rusa de pastel de 15 capas!

Finalmente, estábamos llenos, pero cuando el chef mencionó que recientemente habían empezado a abrir para el desayuno con algunos deliciosos productos de panadería casera, tuvo que dejarnos probar su pan de manzana y canela y pan de chocolate y plátano . Ambos estaban horneados a la perfección, ligeros, elásticos y súper húmedos.

Breakfast at fishka Madrid

El equipo

Durante nuestra comida tuvimos un excelente servicio. Tuvimos la suerte de cenar con la propia dueña, una joven rusa llamada Natalia Betogina que se trasladó a Madrid después de estudiar hostelería y turismo en Suiza. Había soñado con abrir un hotel en la costa, pero cuando se enamoró de Madrid decidió que en su lugar funcionaría un restaurante.

Fishka owner and chef

Natalia tuvo la suerte de atrapar al chef argentino Matthias Fusi , quien tenía un largo currículum detrás de él lleno de estrellas Michelin. Era el hombre perfecto para el trabajo, y está constantemente innovando nuevas recetas y aprendiendo nuevas técnicas. Cuando tuvimos la oportunidad de hablar con él después de la comida nos explicó que pronto se iría de vacaciones de verano, ¡unas semanas a Francia para practicar la cocina! ¡Está dedicado a decir lo mínimo!

En general, el Restaurante Fishka fue uno de los mejores restaurantes de Madrid en los que he estado en un tiempo. Era una comida divertida, llena de platos bien ejecutados y sabores que no necesariamente esperabas. El restaurante sería perfecto para una cita romántica o un almuerzo importante. El promedio de comprobación de los invitados es de entre 30 y 40 euros por persona.

¿Cuál es tu restaurante de fusión favorito?

Restaurante Fishka

Calle Suero de Quiñones, 22

28002, Madrid

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