Maskarada: Descubriendo las alegrías del jamón español no ibérico – Sabores españoles

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Maskarada Navarra

Jamón Ibérico es lo mejor, Jamón Ibérico es lo mejor, Jamón Ibérico es lo mejor básicamente te taladran esta frase en el cerebro cuando te vas a España. Olvídate del delicioso jamón serrano que probaste en casa, aquí en España si no es ibérico simplemente no vale la pena – o al menos eso es lo que algunos adictos al jamón duro te harán creer. Poco saben, que no siempre es la verdad…

En nuestro viaje a Navarra aprendimos algo nuevo. Algo que me avergüenza decir que no consideré antes. Mientras que el Jamón Ibérico (jamón de cerdo ibérico de patas negras) es bastante increíble, hay otros fuertes contendientes en la escena del jamón español- y muchos de ellos están escondidos en pequeños pueblos de todo el país.

Hice este descubrimiento mientras pasaba la tarde en la fábrica/tienda/deli/restaurante, Maskarada en Lekunberri, Navarra. Los propietarios tuvieron la amabilidad de abrirnos una noche y darnos el trato VIP, con una visita a la fábrica seguida de una increíble cena . Salimos con estrellas en los ojos, y dejamos nuestras direcciones de correo electrónico para futuras compras.

Maskarada Navarra Shop

Maskarada es un negocio único dirigido por un joven y ambicioso equipo de marido y mujer. Trabajan exclusivamente con la raza de cerdo Euskal Txerria , una raza local que, según descubrieron, produce carnes de muy alta calidad. En 1981 sólo quedaban 50 de esta raza en toda España. Hoy en día, hay alrededor de 300 hembras capaces de reproducirse, y su número aumenta lentamente (las hembras sólo paren aproximadamente la mitad de lechones que las demás razas).

Involucrado en cada paso del proceso , Maskarada es el lugar para aprender sobre esta increíble raza de cerdo español que sólo escapó a la extinción debido a los esfuerzos de la gente local. El trabajo de Maskarada comienza en su granja, donde estudian, crían y cuidan los animales. La siguiente etapa de participación es su fábrica donde curan cuidadosamente las carnes de estos magníficos animales. Finalmente, empaquetan y distribuyen sus productos tanto en su tienda como en Internet. Por último, permiten que la gente entre y pruebe sus productos artesanales en su increíble restaurante .

Aquí están los aspectos más destacados de nuestra visita a Maskarada. Tan pronto como estemos de nuevo cerca de Lekunberri, ¡seguro que haremos un desvío a Maskarada!

La Fábrica

Inside Maskarada ham factory

El dueño explica sus jamones, a una multitud hambrienta y ansiosa. Más de un bloguero contempla agarrar una pierna y salir corriendo…

Ham factory Maskarada

Chorizo

Algunos de los productos finales que Maskarada produce. Uno de nuestros mejores hallazgos se llama cabezada .

La Cena

Maskarada Restaurante

Maskarada Restaurante

Nuestro primer plato fue unas magníficas bandejas de jamón y lomo ( lomo ), grasa en lonchas finas ( tocino ), y un trozo de cerdo cocido y en lonchas ( cabezada ) aderezado con aceite de oliva navarro. Nunca pensé que comería grasa de cerdo como primer plato, pero déjame decirte que fue una de las mejores cosas que probé en toda la noche.

Artichokes at Maskarada

El siguiente plato era una alcachofa navarra verde brillante envuelta en crujiente papada , un sabroso pedazo de la grasa de la barbilla que la mayoría de los restaurantes raramente sirven. ¡Eran las mejores alcachofas que he comido!

Pig tail salad at Maskarada

Una ensalada de verduras mixtas con lentejas y estofado y cola de cerdo frita era el siguiente plato. A mis compañeros de comedor les encantaba la cola, pero yo no era el mayor fan. Sin embargo, la ensalada era fresca y deliciosa, y aprecio que cocinen con todas las partes del animal.

Morcilla

Algunas de las mejores salchichas que probamos en nuestro viaje a Navarra vinieron de Maskarada.

Pork in Spain, Spanish food blog, Maskarada

Este fue sin duda alguna uno de los mejores platos de cerdo que he comido nunca . El cerdo era tan jugoso, tierno y sabroso. Se sirvió con un pequeño tomate asado que llevó el plato a un nivel totalmente diferente – que un pequeño tomate pueda contener tanto sabor simplemente me asombra. ¡Necesito empezar a cocinar más a menudo!

Pigs ear

Después de escuchar que Maskarada prepara fantástica oreja , algunos de los miembros de nuestro grupo querían probarla. Sé por experiencia que no soy un gran fan del oído, pero les tomé la palabra de que era fantástico.

Tejas cookies Navarra

El postre era un plato de galletas navarras crujientes – simple, pero delicioso. ¡De todas formas no podía meter otra cosa en mi estómago después de esa comida!

Si alguna vez visita Navarra le recomiendo encarecidamente que haga una reserva en Maskarada. ¿Y puede creer que su menú de degustación de temporada es sólo 24 euros por persona? Merece la pena hacer el viaje desde Madrid!

Maskarada

Aralar, Pol. 12, Parc. 295 | 31870 Lekunberri

609 233 203

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Muchas gracias a Anartur, Hotel Ayestaran, y Maskarada por acogernos en esta visita. Las opiniones son todas nuestras .

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