La mejor receta de Caldo Verde

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Hoy Melissa comparte una de las recetas portuguesas por excelencia, y nos cuenta los secretos de una receta casera de caldo verde.

Si quieres probar la cocina tradicional portuguesa , esta receta de caldo verde es el proyecto perfecto. Simple y delicioso, es un favorito del público que hace que sea un almuerzo fácil, un primer plato festivo, o incluso un bocadillo nocturno (más sobre eso más adelante).

Try this caldo recipe to sample a traditional Portuguese soup.

En Portugal, la sopa reina suprema . Para muchas familias portuguesas, una gran olla burbujeante de sopa es un alimento básico diario y un elemento esencial de cualquier comida. Este es ciertamente el caso en mi actual lugar de residencia: 33 Albergue en Ferrel, Portugal.

Casi todas las mañanas, «Mamá» (la matriarca de la casa) pica varias verduras y las pone a cocinar en la estufa. A la hora del almuerzo, tenemos un aperitivo sabroso y saludable que puede alimentar a una multitud. Hasta ahora ha habido versiones de una sopinha da Mama (sopa de mamá) con coliflor, zanahorias, judías verdes y más… pero mi receta favorita es el clásico caldo verde.

¿Qué es el caldo verde?

Este es probablemente el tipo más tradicional de sopa portuguesa, basada en una combinación de unos pocos y simples ingredientes. Su nombre, que significa «caldo verde», se refiere a la principal atracción: couve galega, que es un verde de hoja oscura similar a la col rizada o la col rizada. Se corta en largas y finas tiras antes de cocinarla, creando una agradable textura que le permite fundirse con los otros elementos de la sopa en lugar de dominarlos.

El caldo en sí consiste en cebolla, ajo, patatas y zanahorias, y obtiene un sabor extra de un trozo de ahumado chouriço . Unas pocas lonchas finas de este embutido curado también añaden un toque de color al producto final. Se disfruta mejor con broa , un denso y delicioso pan portugués que se hace con harina de maíz y es perfecto para absorber hasta la última gota.

Caldo verde is best accompanied by high-quality chouriço and olives, pictured. Broa is the perfect pairing for this Portuguese caldo verde recipe.

¿Cuándo deberías comer caldo verde?

Si bien es ciertamente apropiado para cualquier comida en cualquier día, el caldo verde se disfruta más comúnmente en ocasiones especiales y días festivos . Es especialmente emblemático de Santo António, la fiesta anual en honor al patrón de Lisboa. Tradicionalmente, se acompaña de sardinas asadas y pan para crear una verdadera fiesta. Los portugueses también comen caldo verde en la madrugada del día de Año Nuevo; la idea es que te calienta y te quita los excesos de la fiesta toda la noche.

Caldo verde is a classic dish to enjoy during Santo António in Lisbon, pictured.

Cómo hacer caldo verde en casa

Esta receta de caldo verde no viene de la propia mamá, sino de su hija Maura, que dirige el albergue 33. La hicimos para la celebración del aniversario del albergue, ya que ninguna fiesta tradicional portuguesa estaría completa sin ella. Es sin duda uno de esos platos que varían de cocina en cocina, y los detalles dependen de los instintos del chef más que de medidas estrictas.

Try this caldo verde recipe to sample a classic Portuguese soup!

Una simple y auténtica receta de caldo verde

He hecho todo lo posible para traducir la rutina de cocina de Maura en una receta fácil de seguir que puedes recrear en casa. Tanto si estás organizando una fiesta propia como si solo quieres aportar un poco de sabor portugués a tu vida, con caldo verde no puedes perder.

Receta del Caldo Verde

Receta de Caldo VerdeImprimirEsta receta de caldo verde es fácil, saludable y auténtica. Viene directamente de la cocina del Albergue 33 en el centro de Portugal. Hágalo para el almuerzo, la cena, o cualquier ocasión especial! Autor: Tipo Melissa HaunRecipe: Cocina de aperitivo: PortuguésServicios: 6Ingredientes

  • ½ kilo de papas (alrededor de 1 lb)
  • ½ kilo de cebollas amarillas (alrededor de 1 lb)
  • 1 zanahoria grande
  • Un gran trozo de chouriço portugués (unos 4 centímetros de largo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 kilo de col rizada u otro verde oscuro y frondoso (unas 2 libras)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva al gusto
  • Vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
  • Broa (pan de maíz portugués) u otro pan con el que servir la sopa

Instrucciones

  1. Llena una gran cacerola con agua y ponla a hervir.
  2. Pela y corta las patatas, cebollas y zanahorias mientras el agua se calienta.
  3. Añade las verduras y una pizca de sal al agua hirviendo y reduce el calor a medio-bajo.
  4. Corta el chouriço por la mitad y añade un trozo a la olla (reserva el resto).
  5. Hervir hasta que las verduras estén suaves y completamente cocidas.
  6. Mientras tanto, lave bien la col rizada y córtela muy finamente en hebras largas y finas.
  7. Una vez que las verduras estén cocidas, mezclar el contenido de la olla (incluyendo el chouriço) para formar una consistencia suave.
  8. Ponga el caldo mezclado de nuevo a fuego lento.
  9. Añade sal y aceite de oliva al gusto, y luego añade la col rizada.
  10. Cocinar a fuego lento hasta que la col rizada esté bien cocida.
  11. Retire del fuego y añada un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre, esto ayuda a que la col rizada se separe en lugar de amontonarse.
  12. Servir la sopa en tazones, coronada con finas rebanadas de chouriço y acompañada de broa o pan.

NotasLas cantidades aquí son aproximadas; lo más importante es que se tiene una proporción igual de patatas y cebolla, una consistencia ligeramente espesa pero aún soporífera, y suficiente sal para resaltar los sabores. Siéntase libre de ajustar las cantidades a medida que cocina, y desarrolle su propia visión de la versión clásica.3.5.3251

¿Qué opinas? ¿Probará esta receta de caldo verde en casa? ¡Hazme saber cómo resulta!

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