Salmorejo y alimentos extraños – Sabores españoles

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Noviembre 17, 2010Diciembre 6, 2013 Lauren AloiseSopas frías, Cocina, Salmorejo, Comida española1 Morcilla de burgos Esta semana en mis clases nos centramos en la comida. La clase comienza pensando en uno de nuestros derechos humanos, el derecho a la alimentación, y en cómo la gente en países de todo el mundo no tiene suficiente. De hecho, ayer por la mañana, al revisar cnn.com antes de mis clases, me sorprendió ver que este mismo tema era el artículo principal de la mañana: Informe Federal: El hambre en EE.UU. sigue siendo la más alta en 15 años

Hice que mis estudiantes pensaran en cosas que la gente debe comer cuando no tienen muchas otras opciones. A menudo, los alimentos que la gente come en tiempos difíciles son menos que deseables, aunque muchas veces se convierten en los favoritos tradicionales que se comen a pesar de la situación económica de un país. Algunos ejemplos españoles: caracoles (uno de los favoritos aquí durante el verano), sangre hervida con cebollas, y grasa de cerdo (manteca) que se come de muchas maneras, incluyendo en los dulces navideños españoles «mantecados».

Después de una rápida revisión de los adjetivos de los alimentos, se mostraron a los estudiantes imágenes de muchos de esos alimentos «extraños» de todo el mundo, entre ellos: bistec de llama, lagartos secos, grillos fritos, corazones de pollo, cobaya asada, pez globo venenoso, gorrión entero frito, sopa de sangre de pato y ranas toro a la parrilla. Delicioso, ¿verdad?

A los estudiantes les gustó y también me hizo pensar en las muchas comidas «extrañas» que he probado en mi vida, especialmente aquí en España. De la lista anterior, he probado el filete de llama en Argentina y los corazones de pollo en las muchas barbacoas brasileñas en las que he estado en Massachusetts. ¡Ambos son bastante buenos! Otros alimentos que he probado aquí en España son la morcilla ( morcilla ), caracoles, grasa de cerdo en muchas formas, menudo (un guiso de garbanzos hecho con intestinos y otros cortes extraños de carne), riñones de algún animal, y sacos de huevos de pescado frito.

Otros alimentos que algunos americanos podrían considerar extraños, aunque yo no, son los langostinos enteros (camarones/langostinos en su cáscara con la cabeza y la «vena» etc.), calamares y pulpos preparados de muchas maneras, las frutas de caqui y chirimoya, y las sopas frías: gazpacho, salmorejo, ajo blanco etc.

Para aquellos de ustedes que dudan en comer una sopa fría, yo también lo hice una vez. Todavía no me gusta el gazpacho, que es similar al V8 y que normalmente se bebe en un vaso (actualización: ahora ADORO gazpacho, receta aquí!). Es bastante líquido y más parecido a un zumo en mi opinión. Pero a mí me encanta el salmorejo (todavía lo hago, ¡receta aquí!). Me empezó a gustar mucho el año pasado, después de haberlo probado una o dos veces, cuando alguien me dijo que me lo imaginara como una ensalada en vez de una sopa. Funcionó. La siguiente vez que lo tuve en la nevera (enviado por la madre de Ale) estuve a punto de calentarlo (un pecado cardinal y probablemente bastante asqueroso también) cuando di unos bocados fríos. Fue increíble. La mezcla del rico y cremoso puré de tomate, los trozos de huevo duro y las lonchas de jamón son increíbles, saludables y llenadoras.

Ahora he aprendido a hacer salmorejo de la madre de Ale, y esta última vez salió muy bien! Aquí hay algunas fotos y aquí está la receta para los que se atrevan. Mi consejo es que lo prueben unas cuantas veces antes de decir que no les gusta. ¡Y no piensen en ello como una sopa!

salmorejo recipe

¿Qué considera alimentos extraños en el lugar donde vive?

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¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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