Pimientos rellenos españoles vegetarianos fáciles con arroz y queso

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Pimientos rellenos de arroz y queso, fácil de preparar: Lauren Aloise Tipo de receta: Cocina de aperitivo: Hora de la preparación española: 30 minutos Tiempo de cocción: 75 minutos Tiempo total: 1 hora 45 minutos Sirve: 4Mis pimientos rellenos vegetarianos con arroz y queso son la comida perfecta! Ingredientes Salsa de tomate casera

  • 1½ libras de tomates maduros, sin núcleos
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 ó 2 pimientos de cayena secos (dependiendo de lo picante que te guste)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Salpicadura de vino de jerez o brandy
  • Sal al gusto

Relleno de arroz

  • ½ cebolla dulce grande, en cubitos
  • 3 T de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento ñora (o un pimiento dulce seco de elección)
  • 2 tomates grandes, cortados en cubos
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1¼ tazas de arroz de grano corto (puede sustituir el arroz para risotto como el Arborio)
  • Alrededor de 2 tazas de caldo de verduras (dependiendo del arroz que use)
  • 4 pimientos
  • Queso cremoso como la tetilla española (leche de vaca)

Instrucciones

  1. Para hacer la salsa de tomate, pulsa los tomates en una licuadora o procesadora de alimentos hasta que estén ligeramente gruesos y resérvalos.
  2. Cubra el fondo de una sartén pesada con aceite de oliva a fuego medio y añada el ajo y la cayena. Saltear durante unos 30 segundos hasta que esté fragante y luego añadir el vino/brandy, el puré de tomate, el azúcar y la sal. Cocine a fuego lento durante 25 minutos, hasta que se reduzca. Es posible que desee retirar los pimientos de cayena cuando termine.
  3. Para hacer el relleno de arroz, cocine las cebollas a fuego medio en una sartén pesada hasta que empiecen a dorarse. Luego agregue el pimiento ñora seco y saltee por un par de minutos más. Añade los tomates cortados en dados, el azúcar y la sal y saltéalos hasta que el sofrito se espese.
  4. Enjuague el arroz bajo agua fría y luego agréguelo al sofrito y revuelva durante unos 30 segundos a fuego medio-alto. Añade una taza de líquido y ponlo a hervir a fuego lento. Luego baje el fuego y empiece a agregar el líquido restante poco a poco (alrededor de ½ taza a la vez), revolviendo constantemente. Añade nuevo líquido sólo cuando todo esté casi completamente absorbido.
  5. Cocinar así hasta que el arroz esté cocido al dente, lo que significa que todavía está un poco firme e incluso ligeramente poco hecho (se cocinará más en el horno). Quitar el pimiento ñora.
  6. Finalmente, rellena los pimientos. Corta las tapas en un círculo amplio y guárdalas para usarlas como tapas. Quiten las semillas con una cuchara, y rellenen cada pimiento un poco menos de la mitad con el relleno de arroz.
  7. Añade un cubo de queso (me gusta un cubo grande porque me encanta el queso), también puedes añadir una capa de queso rallado si lo prefieres. Luego cubrirlo con arroz (pero no lo empaques porque el arroz se expandirá un poco más al hornear).
  8. Cubre cada pimiento con su parte superior, y colócalo en una bandeja de hornear encima de la salsa de tomate casera.
  9. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 1 hora a 400°F (200°C). Luego retire el papel de aluminio y hornee unos 15 minutos más (hasta que los pimientos se doren en la parte superior).

Receta de Sabores Españoles – Recetas sencillas españolas y consejos de viaje en https://spanishsabores.com/2015/08/01/easy-vegetarian-spanish-stuffed-peppers-with-rice-and-cheese/3.2.2925

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