Receta de bacalao con coliflor

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28 de diciembre de 201422 de febrero de 2016 Lauren Aloise3

cod with cauliflower recipe

La historia del bacalao ( bacalao/bacalhau/baccalà ) es fascinante. Es uno de los platos más tradicionales de España, Portugal e Italia, pero el bacalao no se encuentra en ninguna parte de nuestras costas. La historia del bacalao es larga y complicada, y hoy en día comer el pescado es muy controvertido debido a la rápida disminución de sus poblaciones. La sobrepesca es definitivamente un problema, ¡así que coman responsablemente!

Aquí en España, el bacalao se prepara a menudo para las fiestas y eventos especiales. Cuando encontré esta receta de bacalao con coliflor, supe que tenía que hacerla. Crecer en Massachusetts el bacalao era un alimento básico de Navidad, y esta versión española no me decepcionó!

Receta de bacalao con coliflor api.phpimg 8497Tiempo de preparación24 horasCocción30 minutosTiempo total 24 horas 30 minutosEsta deliciosa receta de bacalao con coliflor es un plato del norte de España típico de las fiestas. Es súper fácil y recibe críticas muy favorables de amigos y familiares: Lauren AloiseTipo de receta: Cocina principal: SpanishServes: 4Ingredientes

  • 1 cabeza mediana de coliflor, dividida en ramilletes
  • 1 libra de bacalao salado cortado en pequeños filetes con o sin espinas/piel (no importa), remojado 24-36 horas (ver nota abajo)*
  • 5 dientes de ajo
  • Pimentón dulce español
  • Harina para rebozar el bacalao
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • *Para preparar el bacalao debes ponerlo en remojo en agua fría durante al menos un día. Dependiendo de la marca, puede requerir más o menos remojo para quitar la sal. Cubre el bacalao por lo menos dos pulgadas y mantenlo en el refrigerador, cambiando el agua 3-4 veces al día.

Instrucciones

  1. Vaporice los ramilletes de coliflor durante unos 20 minutos hasta que estén al dente. Si no tienes un vaporizador (yo no) puedes poner la coliflor en un colador, ponerla encima de una olla llena de agua a medias y ponerla a hervir a fuego lento, cubriendo la coliflor con la tapa de la olla (asegúrate de que el colador no toque el agua).
  2. Mientras la coliflor hierve a fuego lento, draga el bacalao en harina y dora cada trozo en una ½ pulgada de aceite de oliva, asegurándose de que cada lado esté dorado pero no demasiado cocido.
  3. Deje que el bacalao escurra el exceso de aceite en las toallas de papel y reserve.
  4. Enfría el mismo aceite (y añade más si es necesario para asegurarte de que la sartén se llena con aproximadamente una taza de aceite de oliva virgen extra ½) y luego añade los 5 dientes de ajo cortados en rodajas y fríelos lentamente hasta que empiecen a dorarse.
  5. Retire el aceite de ajo del fuego y saque el ajo con una cuchara ranurada.
  6. Después de que el aceite se haya enfriado por un par de minutos, agregue una cuchara de pimentón dulce español y déjelo en infusión.
  7. Después de unos 10 minutos, con cuidado, saca con una cuchara el aceite de oliva infundido, dejando atrás el pimentón real, que le daría al plato una textura arenosa y un color marrón.
  8. En una fuente de horno, pongan el bacalao y la coliflor en capas, luego cubran con el aceite aromatizado y espolvoréenlo con el ajo dorado.
  9. Coma tal cual o póngalo en el horno unos minutos antes de servirlo para asegurarse de que todo esté bien caliente.

3.2.2708 Cod with cauliflower recipe

Aunque puedes hacer este bacalao con receta de coliflor usando bacalao sin hueso y sin piel, prefiero los filetes con hueso y sin piel. Los huesos le dan a la salsa una textura más espesa y creo que los trozos son un poco más sabrosos. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado al comerlo, ya que los huesos en sí son finos y translúcidos.

Estoy tan feliz de haber encontrado esta deliciosa receta, que ahora es un alimento básico en nuestra familia.

¿Cuáles son tus comidas favoritas de las fiestas?

Smokey Spanish paprika gives this healthy cod and cauliflower recipe a decidedly Spanish kick!

¡Síganme! Comedor profesional, escritor, cocinero, operador turístico de alimentos. Fascinado por la comida y su historia. Amantes: una pegajosa rebanada de tortilla, mercados de pescado, cócteles caseros, viajes en tren. Odia: Restaurantes exagerados, esnobs del vino, menús largos, mediocridad. Echa un vistazo a mis tours de comida en www.devourtours.com.Follow me!

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